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杨洲灌汤包面皮配方？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

杨洲灌汤包面皮配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

扬州，一座文明的古城，当年乾隆下江南的第一站，也是一个名人辈出的地方。静静的运河、美丽的瘦西湖仿佛把游人带回到了久远的梦乡……。

如果你有幸到扬州走一趟，你定会被她迷人的风貌所倾倒，如果你更有幸结识一位扬州的朋友，他也许会告诉你扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。初来乍到的你也许会茫茫 然，但热情好客的友人定会在晨起时，带你到依着运河或小湖畔的茶楼，请你品着散发淡淡清香的龙井，而后上一笼有名的扬州灌汤包，向你娓娓道来这句话的典故：扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，幸福的感觉满满的荡漾在心间。

扬州灌汤包，江苏省汉族名点。鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。樱桃好吃，树难栽。扬州灌汤包也是一样，包子好吃，皮难做。 下面我们就来学习下汤包皮的做法。

做法步骤：

1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、自发粉，40度左右的温水。

2、擀面杖，面板，和面用的盆。

做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是美食领域创作者玲妹，很高兴回答你的问题

灌汤包是一种中国传统特色小吃，制作灌汤包所需要的原料主要有面粉、温水、五花肉等。它主要产自扬州。大家都知道，吃灌汤包子，汤才是精华。今天小编就为大家介绍一下灌汤包的汤到底是怎么做出来的吧！

做法：1、将猪皮放入锅中焯水，大约五分钟。焯完水之后用刀将猪皮表面的油脂刮掉

2、用刀把猪皮切成小条状，然后放入锅中煮四十分钟

3、开始和面，用六十度的热水开始和，搅拌差不多的时候再用凉水和。这样包出来的皮比较晶莹剔透

4、将面团盖上保鲜膜醒二十分钟

5、打开锅盖用漏勺将猪皮捞出，然后把煮过猪皮的汤盛出。晾凉后放入冰箱冷藏一碗

6、将准备好的猪肉馅拌一下，加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、三分之一勺五香粉、一勺花生油、再加入一点食盐，打入一个鸡蛋、三勺水。

7、葱姜切成末放入猪肉馅中，用筷子搅拌均匀。

8、取出冻好的猪皮冻倒入猪肉馅中搅拌均匀

9、将面团取出切成均匀大小的小剂子，擀成大面皮，中间厚两边薄最好

10、开始包包子，包好的均匀摆好

11、起锅烧水，水开后将包好的包子放在蒸屉上蒸大约十分钟

12、关火，皮薄汁多、玲珑剔透的灌汤包就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是勿忘初心Wendy，很高兴能回答你这道题。

灌汤包子是一道种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

灌汤包子有了形回式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合答的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。


扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，而到了晚上，他们喜欢把自己泡在浴盆中，浴个热水澡，洗去一天的尘埃和疲劳。那么扬州灌汤包的面皮怎么做？请看下面两种做法你就知道答案了。

做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

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