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凉皮与面皮的区别？

面皮,凉皮,面筋凉皮与面皮的区别？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

凉皮与面皮的区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

【拓展资料】

什么是凉皮

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

营养价值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮和面皮的区别：

1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮一般是用豌豆淀粉或是红薯淀粉制作的，而面皮是用面粉洗面以后制成的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮和凉面都是面粉做的，不同的地方就是凉皮操作起来更复杂一点而已。

先说凉面，其实凉面又叫过水面起源于唐朝，就是冷着吃的面条，世面上的都是碱水面。家里要吃凉面图省事就去超市买普通的阳春面，比较细的那种回来煮熟过下凉水，再用熟油拌匀防止粘连就行了。

再说凉皮，凉皮有两种做法，一种是用洗面筋的面水，静至大概三到四个小时，然后找平底的容器在里面摊上薄薄的一层，放入开水锅，盖上锅盖蒸两分钟左右，然后把容器放入冷水再把凉皮撕下来就好了，再在上面涂抹一层熟油防止粘连，以上再重复步骤就可以了。还有一种方法就是直接把面粉和成糊状，不能太稀不能太稠，用一根筷子蘸一下拿起，滴下来一条不断的面线就说明差不多了，然后用细赛子过滤出大的面粉颗粒，然后静至三到四个小时重复第一种步骤就Ok了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮和凉面都是面粉做的，不同的地方就是凉皮操作起来更复杂一点而已。

先说凉面，其实凉面又叫过水面起源于唐朝，就是冷着吃的面条，世面上的都是碱水面。家里要吃凉面图省事就去超市买普通的阳春面，比较细的那种回来煮熟过下凉水，再用熟油拌匀防止粘连就行了。

再说凉皮，凉皮有两种做法，一种是用洗面筋的面水，静至大概三到四个小时，然后找平底的容器在里面摊上薄薄的一层，放入开水锅，盖上锅盖蒸两分钟左右，然后把容器放入冷水再把凉皮撕下来就好了，再在上面涂抹一层熟油防止粘连，以上再重复步骤就可以了。还有一种方法就是直接把面粉和成糊状，不能太稀不能太稠，用一根筷子蘸一下拿起，滴下来一条不断的面线就说明差不多了，然后用细赛子过滤出大的面粉颗粒，然后静至三到四个小时重复第一种步骤就Ok了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

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