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为什么餐厅做的麻辣香锅那么好吃？
麻辣,调料,餐厅为什么餐厅做的麻辣香锅那么好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。很多朋友吃过麻辣香锅，走进餐厅里，自己端着一个盆子夹取想要的食物，将食物端到前台去，让服务员帮忙称好食材的重量，算一算价格，再把想要的辣度说一下，就可以拿着单子和号码牌，等着自己的麻辣香锅出来。
在餐厅里等待的时间不算长，基本上五六分钟就能出一锅，让人不由得觉得麻辣香锅应该是很简单的美味。结果自己在家烹饪，麻辣香锅却没有餐厅里做出来的那么快，也没有餐厅做出来的那么香，让人不由得好奇，为什么餐厅的麻辣香锅可以做得又快又好呢？
其实，秘密就在餐厅的后厨，大家以为麻辣香锅都是我们点好了食材，送进厨房里才开火煮的，其实早在客人进入餐厅之前，后厨就已经准备好了最基本的调料。烹饪麻辣香锅，麻烦就麻烦在前期的准备工作上。新鲜的猪血和鸭血都是事先煮过的，青菜和肉都是干净的，丸子等火锅料也已经解冻后，直到客人来了之后，选完就能送进厨房下锅。
后厨做麻辣香锅的厨师呢，也早就把调料准备好了，不是食材到了才开始调味，而是将客人选取好的食材分门别类扔进汤锅、油锅里，大火把食材都煮熟了，然后捞出来放进大炒锅里，看一下客人点的是微辣还是爆辣，还是根本不要辣，然后把已经炒好的底料加进锅中，和食材混合一下，最后撒上白芝麻和香菜，一大锅麻辣香锅大功告成，可以端出去了。
而我们自己在家做麻辣香锅，事先要准备各种食材，藕片、猪血、土豆片、青菜、泡面、牛肉、鸡翅、丸子等等，食材这么多，要购买要处理的东西非常多，花费的时间也很多。做麻辣香锅的时候，还要先炒底料，炒完了底料，把处理好的食材烫熟，才能全部混合在一起炒制，所以自己在家做麻辣香锅，又麻烦又费时间。
当然，也有人更愿意自己在家做麻辣香锅，但发现自己做出来的麻辣香锅味道不如餐厅的好，即使是用了餐厅的底料，食材也更加新鲜，做出来的香锅味道仍然不如餐厅的好吃，这是为什么呢？答案还是在餐厅后厨里，在后厨的灶台上。
一般来说，餐厅后厨的灶台火力都是特供的，这种灶台叫做“商业灶”，而我们的是“家庭灶”，差距就在于温度完全不一样。商业灶为了提高温度，绝大部分有一个专门的鼓风系统，炒菜做菜的时候，火力大，温度高，很快就能把一盘菜炒好，两分钟都不到就能搞定。
即便是更难做的鱼头、炒肉等等，也是事先将食材配好料，主料上锅蒸好，然后把熟了的主料放进锅里二次烹饪，缩短出餐速度，做出来的菜味道也又香又好。换到麻辣香锅这个特定的美味上来看，后厨的厨师炒制香锅的时候，也是利用了大火炒制，所以香锅很快就被炒熟，5分钟之内送到你的面前，再平常不过了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题～
为什么餐厅做的麻辣香锅那么好吃呢？到底有什么秘方或是诀窍呢？
接下来美味三千给你带来那么好吃的麻辣香锅做法：
首先步骤很关键
我们要做麻辣香锅酱
原料：
大红袍，李锦记香辣酱，老干妈豆豉酱，豆瓣酱，辣妹子，耗油，花生酱，辣椒油
做法：
1.将大红袍，香辣酱，豆豉酱加入姜片上蒸锅蒸30分钟
2.锅入辣椒油加热至五成热油温，加入所有原料炒匀出香味即可
麻辣香锅做法：
1.锅中放油(多一些)，加入葱姜蒜，炒出香味
2.加入一切想要加入的食材，炒熟
3.加入麻辣香锅酱炒制略干，加入少许辣椒面，椒麻油，翻炒均匀即可出锅～
我是美味三千，在探索美食的道路上，像风走了三千里～
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。
餐厅做的麻辣香锅好吃的原因：
一是厨师的手艺和火候，二是炒料底的时候比较讲究。
厨师做的麻辣香锅里的配料都是有二十多种佐料放在一起磨成粉的，吃着特别的香辣而且不油腻。而且熬红油的时候放了白酒，这样味道更美。你要是想吃比较好吃的麻辣香锅就得下功夫了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题
麻辣香锅起源重庆缙云山
当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
有一种异香时刻索绕在我的嗅觉神经上，有一种记忆让我永远不能忘掉，它——就是我钟爱的麻辣香锅。我喜欢厨艺，又特别喜欢这道菜
麻辣香锅
主料:猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克
辅料：藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克
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