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用卤料去卤凤爪，是五香的好吃，还是麻辣的好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

用卤料去卤凤爪，是五香的好吃，还是麻辣的好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这要看自己的口味。各有千秋，但如果南方的朋友爱吃辣，北方人爱吃五香的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是a胖哥老弟

很高兴回答：卤凤爪是五香好吃还是麻辣好吃。主要还是看自己的口味，喜欢吃辣椒的就是麻辣的好吃，我感觉还是五香的比较大众一点，五香的大人小孩老人都可以吃，在我从事厨师行业二十多年经验，为大家分享家庭版五香凤爪的制作过程。

五香凤爪

主料：凤爪30个

调料：干辣椒5个，老抽30克，生抽20克，料酒50克，花椒20克，香叶5克，桂皮5克，八角5克，生姜一小块，冰糖30克，香葱5根，盐20克，十三香20克。

1.凤爪洗净剪去指甲，锅里加适量水，待水烧开后放入凤爪，倒入少许料酒，大火煮2分钟捞出备用。

2.取炒锅加入少许油，放入冰糖炒出糖色，放在一个空碗中，取一块纱布把花椒、大料、桂皮、香叶包起来。

3.取砂锅（没砂锅的可以用铁锅代替）加入适量水烧开，倒入凤爪（有条件的可以用高汤），这样卤出来的凤爪更好吃。下入包好的调料，放入生姜、香葱、干辣椒，再倒入料酒，生抽，老抽，炒好的糖色，盐，十三香，大火烧开，转为小火焖煮30分钟即可。

4.喜欢吃辣椒的可以多放干辣椒，花椒，或者麻椒也可以。

以上是我经验，希望能帮到大家，喜欢的可以关注，评论，谢谢大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凤爪的营养价值很高含有丰富的钙元素和胶原蛋白，美容养颜的功效很好。还含有大量的脂肪以及多种微量元素，多吃凤爪有利于人体的健康。

口味的话五香和麻辣的要看个人口味，制作方法都挺简单，下面我分享一下我做的集五香辣味酱香于一身的鸡爪，希望可以帮到您。

准备所需的食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、冰糖、红烧酱油、料酒、生抽、蒸鱼豉油、排骨酱、郫县豆瓣酱。

鸡爪洗净，锅中烧水煮5分钟，捞出洗净放入沙锅中。

加入提前备好的香料、生姜放入锅中。

加入适量清水没过鸡爪，加入料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱、排骨酱。

加入适量冰糖，大火烧开转小火1个小时就可以食用了。

多吃鸡爪可以软化血管和保护血管还能有效的降低人体中的血脂和胆固醇。含有丰富的胶原蛋白增强皮肤弹性消除皱纹，鸡爪还对于血液，中枢神经，头发，皮肤等发育有很好功能。

生活的闲暇之余可以啃个鸡爪吃着玩，因为鸡爪的特殊属性吃起来有点麻烦费事，避免浪费慢慢品尝，相信肯定会越嚼越香，越吃越喜欢的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能够回答这个问题，希望能够帮助到你！

现在很多家庭都会选择自己在家做卤水，可以卤不同的食材，鸡爪、鸡胗、猪蹄等等，自家做的不仅优惠，而且干净卫生，做给家里面的人吃再合适不过了。

俗话说麻辣五香麻辣五香，麻辣和五香肯定是不能分开的，只能说调料的比例更加偏重哪个口味，口味来说这个也要因人而异，我虽然是四川人，但是在卤品这方面我更加倾向于五香，五香口味更加香纯，五香回味也很足，在配置卤料时可以放少许干红辣椒即可！

卤水的配方的话现在各大超市都有袋装的卖，这样方便又不愁缺配料，按比例添加水和食材，根据自己口味添加调味，比如干辣椒、桂皮、八个等即可，非常方便！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是川菜小厨房，一名厨房工作者，下面我来回答你的问题，用卤料去卤凤爪，是五香好吃，还是麻辣好吃？

在南北饮食差异上，麻辣味和五香味这个需要根据自己口味决定，一个不能吃辣的人，肯定是不喜欢吃麻辣味，不过五香味的凤爪，不管你是是否吃辣，老人，小孩，五香味受众人群要广一点。

下面我们就来说说五香味和麻辣味卤凤爪制作流程。

卤凤爪首先需要卤水制作，五香味就是传统红卤卤水，制作流程：需要猪棒子骨，老母鸡，老鸭，吊6个小时成高汤，老姜，大葱炒香后，加入高汤，糖色，盐，鸡精，胡椒面，料酒，香料（八角，山奈，桂皮，香叶，灵草，香果，草果，排草，白豆蔻按一点比例，提前泡水去中药味），加入老卤水制作，卤制凤爪前，凤爪需泡血水，汆水在录制5分钟后，在卤水中浸泡20分钟取出，即成五香味凤爪。

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