您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

有没哪位大哥跟我说一下蒜蓉的调料跟比例，我也有配料但是想多参考一下？

蒜蓉,放入,蚝油有没哪位大哥跟我说一下蒜蓉的调料跟比例，我也有配料但是想多参考一下？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 还有就是炒粉的酱油秘方

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴能回答这个问题。

又到了夏天烧烤的季节，蒜蓉的用处又多了起来，无论是锡纸还是海鲜都离不开它的身影。恰巧前几天做了一期蒜蓉粉丝蒸大虾的视频，在这里跟大家分享一下。

图片来源于网络侵权速删

https://m.toutiaoimg.cn/group/6822953161901212174/?app=news_article&timestamp=1589073116&group_id=6822953161901212174

大蒜去皮剁碎，先用凉水泡一下在控净水份，这样炒出来的蒜蓉不黏。

图片来源于网络侵权速删

小米辣切碎，准备点一品鲜和耗油就行，不用其他的要不会喧宾夺主。

所有的蒜蓉按2:1:1分成四分，一份放在另一个碗中备用。

锅中烧油最好是色拉油，将两份蒜蓉下入小火慢炒。因为已经泡过水啦所以不会黏不容易糊。

图片来源于网络侵权速删

待蒜蓉炒至金黄时放入小米辣椒（家里不爱吃辣椒，所以视频里没有放），下入一品鲜酱油（这个也是有牌子的区分的，可以私信分享，怕违规哈哈），和蚝油，关火放入一份生蒜。

等蒜蓉凉透了以后再放入咱们之前留出的那一份生蒜，这个蒜蓉就做好了。

个人建议千万不要放太多调味料，会喧宾夺主的。因为蒜蓉更多的是与海鲜菌类蔬菜啥的搭配。

个人观点不喜勿喷

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是味创美食餐饮 喜欢可以关注一起分享美食心得和美食经验

诚邀回答：

蒜蓉

首先蒜蓉这个东西大家都吃过，主要就是大蒜和油的混合物。简单做呢就是大蒜切碎用油小火炒下就行。但是我们能这么忽悠自己吗？今天必须整个高配版的。

准备原材料：大蒜、油、盐、 蚝油、生抽、白糖 、小米辣、八角、桂皮、香叶、洋葱、葱白。不要问我量多少，中国只有一个标准：适量

第一步：剥蒜切碎：剥蒜可懂，如何快速剥蒜？有人说用水泡一会会自动脱落，有人说用小刀划一下，然后全装到盆里摇它…..emmm剥好过后切碎，用刀切，用料理机的异端请关闭本教程。




切蒜蓉

第二步：熬香油：锅里放适量油，下入 八角、桂皮、香叶、洋葱、葱白 开始炸， 炸到有些焦黄，出香味了。把残渣全部捞出来




油炸洋葱

第三步：炒蒜蓉：将锅中的油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉 开始炒，全程翻炒别糊了。




炒蒜蓉

炒到你觉得差不多了。放调料，盐、 蚝油、生抽、白糖 、小米辣

炒辣椒蒜蓉

根据自己的喜 好自己选择并适量。不喜欢吃辣的不要放小米椒，白糖只放一丢丢就好。然后翻炒下就出锅了。装好放冰箱就行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜蓉酱是烧烤中我们百搭一种酱料，拿其来与海鲜相配、与茄子相配效果都非常棒，蒜蓉酱做法有很，不同做法蒜蓉酱也适合搭配不同产品。

一、黄金蒜蓉酱（全熟）黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴方法，由于蒜蓉需要呈现出金黄色，所以炸制时火力不太容易掌握，我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗，这样炸好蒜蓉酱颜色加漂亮，炸好蒜蓉加入香油护色，调入盐、胡椒粉、鸡精（许，也可不放）、蚝油、美极调匀，这种蒜蓉酱适合能快速成熟海鲜类，比如扇贝、生蚝等。、

二、金银蒜蓉酱（熟+生）调制生熟蒜蓉酱，取熟蒜蓉酱香味，取生蒜蓉酱辣味，比较适合相对较时间加热菜肴，比如烤茄子、烤凉粉之类。此酱熟蒜蓉：生蒜蓉比例为7:3。

三、泡椒蒜蓉酱在黄金蒜蓉酱基础上降低盐用料，增加一些泡辣椒蓉，这样做出来蒜蓉酱味道佳复合，非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类菜品，但要注意辣椒辣度和用量，同时也要注意好盐用量。、香菇蒜蓉酱将香菇用油炒香，搬入黄金蒜蓉酱中，此酱由于香菇香味本身已经较浓，所以切忌放味精、鸡精类调味品，否则会破坏蒜蓉酱鲜味。蒜蓉酱是百搭酱，但要注意其变色问题，可在其中加入油隔绝空气，这样能很好地保护蒜蓉酱颜色，调味过程中也可放入许白糖来调节蒜蓉酱味道










另外就是好不容易找到的炒粉秘制酱油，仅供参考。

秘制酱油:生抽250克,老抽25克,红糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香叶5克,白寇2克,灵香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬制15-20分钟即可使用.

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜蓉酱

锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。