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炸油条为什么擀不动呢？
油条,面团,面粉炸油条为什么擀不动呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。
你说的油条面擀不动，可能是你和的面太硬了，水加少了。下面我分享一下我炸油条的经验。
油条配方：一斤普通面粉，一个鸡蛋，无铝泡打粉七克，小苏打三克，盐6克，食用油25克，安琪油条蓬松剂四克（各大超市有卖），温水280—300克（面粉的吸水性不同，适当的添加或者减少）。
制作方法：把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂倒入面粉里面拌均匀。取一个碗把鸡蛋，盐，温水（35℃一下，别太烫了，鸡蛋会成蛋花的），这三样放一起搅拌均匀，在倒入面粉里面拌成棉絮状，没有干粉，不要倒完，留一点备用，如果面团有点硬就再加水。25克油倒入面絮里面，开始用拳头揣面，刚开始有点黏手，拳头沾油继续揣，大概揣五分钟，盖上盖子醒十分钟，在揣面五分钟，在盖上盖子醒十分钟，在揣面五分钟回一下温面团会变的很细腻而且也不在黏手了，盆光手光面光，整理成长条，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6—8小时（切记是冷藏，不是冷冻）。最好是头天晚上和面，第二天早上炸油条。
冷藏好的面拿出来回一下温，放案板上抻长条，很轻松就能抻很长的，如果不均匀，用擀面杖稍微在擀一下，像筷子那么厚就可以了，切成宽条，上面不能有干面粉，两个生胚重叠在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生胚就做好了，油烧到七成热下油条，180℃—190℃，用筷子不停的翻动油条，每一面都受热均匀，这样炸出来的油条才更蓬松。
如果忌讳泡打粉和油条蓬松剂的。可以用酵母做，同样的方法。
家里没有温度计，我在分享一下测油温的方法，取一点小面团，扔油锅里，如果迅速飘起来颜色颜色变黄，说明油温高了，如果没有快速飘起来，说明油温低了，如果迅速飘起来油条还是白色的，说明油温刚刚好，那就开炸吧。
这个配方我用了很多次了，每次都是很蓬松暄软，这个是我跟早餐店老板学的
。仔细看配方和做法，零失败。
希望我的回答能帮到你，祝你炸出蓬松暄软的油条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扞不动说明水太少了，油条和面时水要比平时做包子之类的偏多，太干了一方面是扞不开，一方面炸出来也会发硬，详细可以看我发过的一个视频[可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨
准备食材：面粉，酵母粉，食用盐，鸡蛋，牛奶，玉米油。
制作方法：首先我们先准备一些面粉，然后把面粉加入到和面盆中，加入面粉的量大概需要400克左右就可以了，而且我们在准备面粉的时候，建议大家最好准备那种高筋面粉，这样做出来的油条口感吃起来也是会更加的好吃一些的，然后我们准备一个鸡蛋，把鸡蛋打入面粉之中之后，再加入少许的食用盐和酵母粉，充分的搅拌均匀，然后再准备一些牛奶加入到面粉之中，边加入牛奶边进行搅拌，直到完全搅拌成絮状以后，再加入少许的食用油，揉成光滑的面团即可。
在面团上刷上一层食用油的，之后盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，等到面团发酵至原来的两倍大，用手搓上一个洞洞口，不回缩的话，就说明面团已经发酵好了，然后我们把面团取出来，而且要注意在案板上抹上一层食用油，防止粘连。
把面团分成三分了之后，把发酵好的面团放在案板上，用手按压成长方形的形状，按压的饼状大概一厘米左右厚就可以了，在这个时候一定要注意，不要用擀面杖来擀面，不然的话也是会影响油条的口感的。等到按压好以后就可以把面片切成大概两厘米左右宽的长条就可以了，等都切好以后，把两个面片叠在一起，然后用筷子在中间按压上一下盖上一层保鲜膜，第2次刑法，第2次醒发的时间就不用太长了，大概10分钟左右就可以了。
准备一口锅在锅里面加入适量的玉米油，等到油温升至7成热左右的时候就可以把油条稍微的再拉长一些，然后放在锅里边进行油炸了。在炸油条的时候一定要注意用中火来进行油炸，而且要不时的用筷子翻动几下，这样也是能够让油条受热更加均匀，等到油条炸至两面金黄的时候，就可以捞出控油了
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人感觉你的配比不对，以一斤面为例:
1.加两个鸡蛋，牛奶125g；
2.酵母粉5g，主发酵；
3.泡打粉5g，主膨胀；
4.小苏打5g，主起酥；
5.3两水+5g盐，主弹性；
6.边揉面，边往里加一些食用油，也可使面松软；
7.形成面团后，最后加5g食用油封油，盖上保鲜膜常温醒发2h；
注意:要选用低筋面粉，不要用高筋，面尽量和的稍软些，水量可根据面的状态随时调整
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个配方，希望对你有用
面粉：500g
盐：7g
糖：4g
酵母：2g
鸡蛋：2个
温水：280g
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