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炸油条为什么擀不动呢？
油条,面团,面粉炸油条为什么擀不动呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸油条为什么擀不动呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：1、炸油条擀不动，面团加水量不够，面团太硬。2、炸油条擀不动，和面方法不对，形成的面筋太多。3、炸油条擀不动，发酵时间不够。油条详细制做方法可阅读60后食品人发布的原创文章"小小油条轻松做，真实配方详细方法齐分享，油条制作方法珍藏版"。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条擀不动就是你面活的也太干了，就是炸出来油条也不好吃太硬了，好吃的油条炸出来是外酥里软的。
普通面粉500g，盐8g，小苏打4g，无铝泡打粉4g，酵母1g，鸡蛋一个，搅匀在慢慢倒入340g凉水，用按压手法活面会有点粘手，醒面10分钟在继续活面，在醒面5分钟在活面在把15g. 植物油倒入揉匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
第二天取出回温一会不用揉面，直接搓成长条，切成小条，面板要多撒干面粉，两个小条放一起，中间放点干面，用筷子压一下。
油温5层热，把油温抻长放入油锅里快速搅动，炸到两面金黄出锅即可
这样炸出来的油条零失败，炸油条最好提前一晚活面，油条的面活出来都是偏软，面活的干炸出来的油条硬还不蓬松。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享炸油条的技术制作方法。希望对你有帮助
油条擀不动是你配方有问题
家庭版油条
1、这个配方可做9根左右的油条：盆中放入225g中筋面粉、3g盐、3g泡打粉、3g小苏打和1颗鸡蛋液，分次加入85g水，边用筷子不停搅拌，最后加入10g植物油 ，轻揉成团，醒发30分钟，成光滑面团备用。
*揉面团的时候一定要轻，否则会影响面团的蓬发和口感。
2、面团表面刷油，将面团放入保鲜膜中密封保存，放入冰箱冷藏一夜。
3、操作台上撒上大量干面粉，取出面团，轻轻压扁，将面团擀成宽约8cm，厚度约0.5cm左右。
*此时不要再去揉面团，如面团上出现大气泡，可用牙签扎破。
4、油条长度选用面片短的一边，依次切出宽度约2.5cm的条。
*长度根据自己家中的锅直径灵活调整。刀上可以拍一点干粉，此时需要刀起刀落，干脆利落。
5、每2条面团上下叠在一起（叠之前可用筷子给连接面蘸点水，这样可以更好的粘合），用筷子往面团中心压下，盖上保鲜膜醒发10分钟。
6、锅里倒入2/3的植物油，将油温烧至200℃（可放入一个小面团测试油温，如果马上浮起说明温度刚好），醒发好的油条胚子，提起两头稍微拉伸一下（大约拉长1/3）立马下油锅等胚子在锅内浮起后用筷子不断翻动，直至油条炸成金黄色，捞出。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，炸油条为什么擀不动？可以试试以下方法哦！
1.准备食材:高筋面粉400克，酵母5克，盐5克，鸡蛋1个，牛奶250克，玉米油10克
2.首先将高筋面粉放入面盆，接着依次放入酵母、盐、打入一颗鸡蛋、牛奶，搅拌均匀揉成团后加入10克玉米油，继续揉成偏软的光滑的面团。
3.面团表面抹上少许玉米油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
4.发酵好的面团扯开有蜂窝状，这是发酵好的面团。
5.面板上抹一层油，取出发酵好的面团放在面板上，把发酵好的面团用手按压成长方形，厚度大概1厘米左右，不要擀面哦，否则影响口感。
6.接着把面切成1-2厘米宽的长条，取两个长条面片上下叠在一起，用筷子在中间按压一下。
7.盖上保鲜膜，醒发10分钟，让面起蜂窝，这样吃起来口感会更加暄软。
8.锅内倒入适量玉米油，烧至7成热时，用手捏住油条胚头尾两端，轻轻拉长扭一下放入锅里。
9.中火炸制，用筷子翻动几下，炸到油条两面金黄即可，捞出炸好的油条，控干油装盘，酥脆喷香的油条就做好了，掰开一根看看，非常蓬松哦！这个时候准备一杯豆浆，边吃油条边喝豆浆！豆浆和油条更配哦！哈哈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
水油比例不对，要加油继续揉
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