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烤鱼做多个口味吗?
万州,口味,香辣烤鱼做多个口味吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
烤鱼做多个口味吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼 有非常多的口味 柠檬味 香辣味 麻辣味 蒜香味 等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答,我是小周,很高兴回答你的问题~
烤鱼可以制作成多口味的,椒麻味,酸菜味,甜口的,各种各样的口味都有,今天我跟大家分享的是正宗香辣烤鱼的做法,分别会从红油制作,烤鱼底料,鱼处理与腌制,烤鱼与配菜四个六个步骤。
【红油的制作】
材料八角10g、香叶4g、 小荷香8g、 丁香2g、桂皮5g、香果4g、花板10g、千里香10g、 草果4、砂住仁3g、紫草1g、一荆条辣椒面50g、 辣椒粉100g、豆油1000g、洋葱大葱姜片各50g
做法1.「香料制备」:准备一个小碗儿,放入八角十克,香叶四个,小茴香八克,丁香两克,桂皮五克,香果果四克,花椒十克,千里香十克,草果四克,砂仁三克,白蔻五克
2.「辣椒粉调制」:另准备一个碗,放入二荆条辣椒面50克,辣椒粉100克备用
3.「炸香料」
▲准备好材料以后,起锅倒入豆油1000克。
▲油温130度,下入姜片五克,炸三分钟
▲下入洋葱大葱各50克,加入刚刚配好的香料,开中火炸五分钟
▲关火下入一克紫草炸20秒给油上颜色
▲把炸好的食材全部捞出来,把油滤净,待油温180度时浇油,边浇边用勺子来搅动
▲等待24小时以后就可以正常使用了
颜色更加红亮有光泽,并且有一定的粘稠度
【烤鱼底料】
材料
草蔻5g、良姜I0g、陈皮10g、5g、小茴香20g、草果20g、香叶10g、桂皮15g、甘草10g、山奈6g、八角15g、丁香4g、白蔻15g、白酒30g、葱姜蒜各50g、香辣酱100g 、豆豉20g、赖和辣椒酱150g、冰糖10g、花椒30g、 醪槽10g、郫夏豆瓣酱150g、 豆油1000g、肉香粉5g
做法
1.「香料打粉」:所有的香料放进打粉机打粉30秒
2.「香料处理」:直接在刚刚打好的粉取30克,倒入高度白酒20克,搅拌均匀备用,目的是激发出香料的香味儿
3.「打碎食材」:准备30克花椒,倒入20克白酒拌匀,在料理机中放入葱姜蒜各50克,打成碎备用
4.「炒底料」
▲准备一口锅,加入豆油1000克,豆油烧到100度
▲下入葱姜蒜,蒜末儿炒出香味炒出小泡儿就可以了
▲下入辣椒酱150克,豆瓣酱150克,小火慢慢的炒出红油炒出气泡
▲加入醪糟十克,高度白酒30克,泡好的花胶30克,永川豆豉20克,冰糖十克,泡好的料粉30克,翻炒均匀,再加入香辣酱100克,继续炒三分钟出锅
▲等待温度降到100度的时候,加入陈有香肉香粉五克,搅拌均匀,再等待24小时就可以食用了。
【鱼的处理】
材料
盐30g、 鸡精味精各5g、自胡椒粉5g 花椒10g、慈美片各50、白酒50g、清水1000g
做法
1.「切半」:顺着鱼的背鳍一面下刀,沿着脊骨慢慢地划开,从下到上再把鱼头切开。注意:用刀切一半留一半儿,鱼头也不完全切断
2.「内脏处理」:清除内脏和腹腔内的黑膜,摘除鱼鳃,把鱼洗干净
3.「刀划鱼」:从正面儿把鱼的脊骨斩断,背面开45度一字花刀,方便入味
4.「腌制鱼」:盐30克,鸡精味精各5克,白胡椒粉5克,花椒10克,葱姜片各50克,高度白酒50克,清水1000克,抓拌均匀,把处理好的鱼放进料汁中,腌30分钟即可。
【烤鱼与配菜】
材料
豆油100g、红油200g、 干辣椒段50g、青红花椒各10g、蒜片50g、烤鱼底料150g、 啤酒250g、藕片芹菜土豆圆葱各100g、鼓油10g、 麻油15g、 香油5g,十二香20g、孜然粉5g、 鸡精3g、糖5g、味精3g、 香菜芝麻适量
做法
1.「烤盘刷油」:上烤架之前要先把烤架上刷上油,要不然待会儿就会粘在烤架。
2.「烤鱼」:
▲用小火儿把鱼表面的水分烤干,刷上制作好的红油,涂满涂均匀。注意:千万别怕浪费啊,待会表面皮上的颜色都靠它了。
▲继续开大火,把鱼表面烤焦,烤成脆皮,撒上孜然辣椒面儿出锅,放进一个大盆儿里,稍作等待
3.「烤鱼浇汁」
▲「炒油」:锅中加入豆油100克,倒入红油200克,干辣椒段50克,青红花椒各10克,蒜片50克,翻炒出香味儿,倒入炒好的烤鱼底料150克,翻炒出香味儿,倒入啤酒250克,下入藕片100克,翻炒均匀
▲「调味」:豉油十克,麻油15克,香油5克,十三香2克,孜然5克,鸡精三克,糖五克,味精三克,翻炒均匀,下入土豆条100克,芹菜段100克,圆葱片100克,至于配菜,你可以根据自己的口味
▲「浇汁」:浇汁在鱼身上就大功告成了
各种复合香味儿扑鼻而来,看一眼了就不自觉的咽口水了,鱼肉可谓是外焦里嫩,另外鱼肉因为腌制过的原因非常的入味,再配上两口配菜,简直堪称极品中的极品,当你拿起筷子将一口鱼肉放进嘴里的那一刻,才能真正感受得到,原来你之前付出的辛苦和等待都没有白费!
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