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面包糠为啥需要烘干？葱姜粉和普通葱姜腌制口味哪个较好为什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

面包糠为啥需要烘干？葱姜粉和普通葱姜腌制口味哪个较好为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不烘干那能叫做面包糠嘛，那能炸东西啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。

先答第一问，我们在炸东西的时候加面包糠就是为了更加酥脆更加香。说白了就是要第一口的时候要给唇齿间留下个好印象，刺激味蕾好增加食欲。

80后的小伙伴们都吃过跳跳糖吧，入口以后噼里啪啦的，那种感觉不要太好。





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为啥把跳跳糖做成不规则的颗粒状，放进嘴里以后还有一种扎上牙堂子的感觉？了解这个你就知道面包糠烘干是一个道理了。

油炸食品让人最忌讳的就是油大，要是被人说你炸的什么什么东西浸油了，那这道菜就是失败了。

面包糠在炸制食品的时候基本都是最后一道工序，裹完它就可以下锅了。作只有烘干后的面包糠在保持口感的同时能把油尽可能的阻挡在外面。

有水分的面包糠在遇到热油的时候，它会先吃油而后才会把多余的热量往里面传。

那就影响第一口的感觉及食材的成熟度了。





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在答第二问，你就记住了任何经过二次加工的食材在味道上准准比第一次好，但绝对没有原调料味道来的自然。

葱姜粉在调味上肯定比正常葱姜来的冲，但在吃起来细心的就会发现味道的不同，说不出来的不同。

在这里举个例子，或许能说明问题。

家里一直常备一瓶花椒油，不是那种小玻璃瓶而是塑料瓶包装的，说是花椒油其实就是麻椒油。

我最爱吃的就是芝麻菠菜，每次都是快上桌时点几滴这个牌子的花椒油，那味道啧儿（读二声，穿天猴上天那个动静）一下就上去啦。





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可是有一次家里存货用完了，我就寻思用花椒粒和麻椒粒自己炸点，结果味道大相径庭。

当时以为是刚炸的油味道没有浸出来，过几天在弄还是差不少。

所以你要追求口感还是葱姜粉好，但我个人更建议选择葱姜，因为它原始。





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个人观点不喜勿喷

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包糠为啥需要烘干？如果长期不烘干，面包糠里面有湿气重和霉菌，对身体有害健康。姜葱粉的口味最好。