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热干面奇香辣椒油怎么做的？

辣椒,菜籽油,辣椒粉热干面奇香辣椒油怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

热干面奇香辣椒油怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料辣椒粉1000克 菜籽油4-5千克

辅料大葱700克 洋葱300克 香菜根80克 紫草40克 姜片750克 蒜瓣（拍破）500克 盐50克 芝麻100克

油炸花生米100克

秘制香料5-10克

辣子油制作的做法

1.把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段

2.注意香菜根一定不要去须子

3.把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎

4.不用太细，到这个程度就可以

5.准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀

6.让后把花生碎和芝麻均匀的洒在表面

7.开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料

8.放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化

9.把所有辅料炸干后捞出

10.油烧至9成热浇入辣椒面

11.边浇边搅，不要让糊了

12.油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入

13.静置24小时后即可

烹饪技巧1、花生米不要用机器打，不然会结疙瘩

2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅

3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香






回答于 2019-09-11 08:43:50

热干面好吃其主要原因是在辣椒油上，可以说辣椒油就是热干面奇香吸引人的主要原因，是热干面的灵魂所在，制作辣椒油有三浇，只有按这样的方法，才能充分逼出辣椒及各种调料的香气，下面就分享给你别人不传之密的奇香辣椒油的制作方法：

食材准备：辣椒粉，花椒，大料，香叶，芝麻，肉扣。

1.将辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中备用，锅底下油，放花椒，大料，香叶，肉扣，煸出香味，捞出；

2油温烧至6成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第一浇；

3.油温烧至7成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第二浇；

4油温烧至9成热，表面烧起烟，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第三浇；

这第一浇是预热，目的是唤醒辣椒及各种调料，使其内部的活性物质处于游离状态；

第二浇是逼出香味，使其充分释放出各种香料内在的芳香油；

这第三浇，目的是稀释出辣椒上的红油，起到一个增色添香的作用，刚浇上去看不出什么变化，过一会儿，就会满碗变红，很是漂亮。

有人会问，为什么要三浇啊，麻不麻烦啊，我一次性把辣椒炒成油不可以吗？我请问你？在街上吃没吃过有一股糊味的热干面，吃没吃过看起来颜色很好看，吃起来却是满嘴油味的热干面？知道为什么吗？因为第一种火大了，辣椒炒糊了，第二种没有逼出辣椒及调料的香味，只是把辣椒上的红色素浸泡出来了。所以只是看起来不错，吃起来味道不怎么样。

凡事有方法，不能偷工减料，想尝到正宗的热干面辣椒油，请按我的方法做，一起去享受美食带来的快乐。感谢您的阅读，一位爱做菜、爱分享的90后，喜欢阅读和思考，热爱学习和成长，如果我的文字让您有所触动，欢迎点赞和转发，并关注，未来我们一起成长。






回答于 2019-09-11 08:43:50

热干面是中国十大面条之一，也是湖北最出名的小吃之一，有多种做法。热干面，爽滑筋道，色泽油润，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。由于热量高，也可以当作，营养，补充人体所需的能量。

热干面是以蒸熟的鲜面条、香葱、酸豆角、榨菜为原料，来加入香油、生抽、蚝油、辣椒油、盐搅拌而成的。具体做法如下：

——辣椒油——

食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗，白芝麻40克.

制作步骤：

1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）

2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.

3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.

4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.

5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.

6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。

——热干面——

主料：鲜面条适量，香葱适量，酸豆角适量，榨菜适量。

辅料：香油适量，生抽适量，蚝油适量，辣椒油适量，盐适量。

1.在鲜面条中加入适量香油，用筷子搅拌均匀。

2.将搅拌后的面团放入蒸锅中蒸5-7分钟。

3.取出面条放入碗中凉凉，加入适量的香油、生抽、盐、蚝油、辣椒油、盐。

4.再在碗中加入准备好的葱花、酸豆角和榨菜。

5.用筷子使劲把面条打散，和配料搅拌均匀，热干面即制作完成了。

——小贴士——

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事拌油蒸熟，凉凉后，再淋上蚝油、辣椒油、菜等配料，多种，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。

我是知味者，希望我的回答能帮到你。

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