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羊肉泡馍的馍制作方法？

羊肉,面团,放入羊肉泡馍的馍制作方法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

五、美食特色

牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。古称\"羊羹\"，是一种难得的滋补佳品。

事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。

牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

回答于 2019-09-11 08:43:50

会做馒头就行

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是美食不二话，很高兴回答“羊肉泡馍的馍制作方法”这个问题。

我来北方好几年了，吃过羊肉泡馍很多种，说实话我作为南方人，其实是有点吃不惯羊肉的，但是我吃过的羊肉泡馍可能不是正宗的，但是却是处理的特别好的。里面的馍泡着汤吃着也很好吃。说起这个馍的话，其实单独拿来吃也是可以的。

我吃过大概两种馍泡羊肉汤，一种是火烧馍，一种就是软馍丝了，这两种泡着都很好吃。

火烧馍的做法

配料：面粉，酵母粉，温水，色拉油。

1 250克面粉中加入酵母粉3克，温水100克和成偏硬一点的面团，放到温暖处醒发40分钟。

2 将醒发好的面团取出，不停的揉搓排气，直到看不见气孔为止。这样做出来的馍就会特别劲道好吃。

3 将揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，取其中一个，擀成薄片后抹上一层油，卷起来再擀成大概2厘米后的圆形状。

3 烙馍锅中加热，干锅直接放入饼胚，烙至两面上色呈微黄色后放入烤箱中，上下火190度烤两分钟即可。

饼丝的做法

配料：面粉，开水，凉水，盐

1 250克面粉，放入2克盐，一半面倒入开水和面，一半面倒凉水和面，最后合成一个光滑的面团。

2 和好的面团醒发20分钟。

3 将醒好的面团取出，搓成长条后分成大小一样的剂子，擀成1厘米厚10厘米宽的薄片。

4 烙馍锅加热后干锅放入面片，烙至两面金黄即可。（如果嫌费时间，可以将好几个薄片摞在一起烙，中间摸一点油就行啦）

5烙好的的馍直接切成丝就可以了。

注：做饼丝和面的话一定是一半开水，一般凉水，这样做出的饼才不会发硬。

以上就是我的分享啦，希望对你的问题有所帮助，我是美食不二话，喜欢我就关注我吧！

不好意思今天没有火烧馍的图片，只有饼丝的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作材料

主料：烙饼（标准份）200克[1]

辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

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