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羊肉泡馍的馍制作方法？

羊肉,面团,放入羊肉泡馍的馍制作方法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

擀成薄饼状，大约1CM厚。

步骤 7

平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。

步骤 8

用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50





羊肉、羊骨、干辣椒、当归、甘草、桂皮、花椒、香果、肉蔻、生姜、丁香、山楂、草果、香叶、八角、陈皮（emm…没那么香料不用也罢，但是最重要的是花椒要有）









【一】 羊骨、羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除血水





【二】将羊骨斩断，羊肉切成大块，羊骨和羊肉放入汤锅，大火烧开焯水，焯过的汤水弃之不用，捞出羊肉羊骨，用冷水洗净血沫

焯水

浸水





【三】锅中放入羊骨、羊肉、葱段、姜片，注入冷水





【四】所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，放入锅中





【五】苏泊尔电压力锅旋紧上盖，选择“牛/羊肉”键焖煮





【六】做坨坨馍

温水和面，面粉加入，微量或不添加酵母粉揉面，面团揉好后用保鲜膜盖好，放在室温下发酵2小时





【七】将面团撕成几块小剂子，每个都擀成10cm直径的小饼





【八】电饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙饼1分钟，调成中火，再各烙2分钟至微微焦黄，最后调成小火烙2分钟，至七分熟即可





【九】馍掰成指尖大小备用





【十】香菜，蒜苗切碎，羊肉切片





【十一】汤锅中放入1碗羊肉汤和等量开水煮开，放入掰好的馍 大火煮2分钟，放入粉丝煮2分钟





【十二】调入盐、白胡椒，撒上蒜苗碎和香菜段，摆上切好的羊肉，搭配辣椒酱和糖蒜更美味


以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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回答于 2019-09-11 08:43:50







羊肉泡馍的馍面团揉好的标准就是“三光”，面团光滑、手掌光滑、面盆光滑。

食材

面粉 700克水 250克酵母 6克盐 5克食用油 10克

方法/步骤

面粉平均分成两等分。先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。（是不是“三光”呀）发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。分成大小均等的剂子。擀成薄饼状，大约1CM厚。（请忽略我这奇怪的形状，我是真的擀不圆）平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。当当当，准备吃泡馍咯！吃泡馍的时候根据自己的喜好，将馍掰成或切成合适的大小即可。



回答于 2019-09-11 08:43:50

陕西最正宗的羊肉泡馍让的制作过程，原来是这样的！

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称\"羊羹\"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有\"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹\"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

一、美食品味

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。现在，一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕” 牛羊肉泡馍的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏。不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾。

二、美食做法

（一）美食原料

陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

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