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鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？

鸡汤,鸡肉,香菇鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是吃货丑小鸭(鸡汤煲之前需用油炒一下吗?)这要看你是自己养的鸡，还是买的鸡，煲汤的鸡一般都是选一年以上的老鸡。鸡的品种也不一样，就拿菜场里买的鸡来说说吧!

你去买鸡的时候，会问“老板你这鸡是散养土鸡吗?，一般得到的答复“是"。你要真信，那你就错了，即使是土鸡种鸡，也养不出散养的口感，老鸡一般炒一下会比较香，因为老鸡含油量都比较高，油脂经过高温会释放香味，去掩盖鸡本身腥味，再配点去腥增香的葱姜，下面我就详细讲一下。

步骤一，一只洗净的老鸡剁块，洗净，控水，趁控水的功夫去准备葱姜。

步骤二，热锅凉油按顺序走起，油烧热放入姜片，迅速倒进鸡块，稍等一下在翻动，直到炒至水气炒干，喷香为止，倒进适量的开水，放入整个的葱，烧一下，把浮沫撇出来，转小火煲至鸡肉快熟时，加入自己喜欢的香菇，山药类的配菜，一般起锅前加适量的盐，其它的调料就不要放了，喝鸡汤还是原汁原味的健康

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把鸡肉清洗干净后沥干水分，然后焯下水撇去浮沫，放入水龙头下冲洗干净。加入料酒，生抽，老抽，盐，南德调味料，加入姜片，蒜片拌匀，腌制半小时。再然后在炒锅内放入少许食用油煸炒到鸡肉断生就可以加入开水开始炖了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

真正的煲鸡汤是不用油炒的，因为炒过之后的鸡汤就不是原汁原味的鲜了 。一般煲汤是一只鸡清洗干净后把鸡肚子里放两片生姜在放入砂锅中，在放七八粒枸杞，三两个红枣，两克党参，倒少许料酒加水大火烧开，煮一会后把上面的沫沫用勺子捞出来，在中火炖一会，最后小火慢炖，一个半到两个小时后，准备出锅了在放盐，一点鸡精，这个鸡汤特别鲜

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。

鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？家里面有老人或者病人的家庭，平时要经常炖鸡汤吃，另外有的人身体比较虚弱，经常容易出现感冒之类的疾病，这些人也要多吃一些鸡汤，建议大家用老母鸡炖汤来吃，这样吃不下过更好，对于虚劳瘦弱以及月经不调等都有很好的疗效，那么鸡肉在炖鸡汤之前需不需要炒一下呢？这个问题其实没有绝对的，如果喜欢喝汤油腻一点就不炒，如果不喜欢汤纯净一点就炒一下，我下面仔细说明。







提前炒一下：

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料

这种做法不仅使鸡块味道鲜美且色泽红润，并能够让鸡肉快速地软烂。


不需要炒的：

不要炒的，因为鸡本身会出油，如果再炒汤上面会飘一大层油，就不够清了。直接要成块炖，整只放进去不太好熟。

爆炒的后果就是鸡肉富含的水分被炒出来，鸡肉开始变得非常紧缩，如果不是想要吃那种肉感的而只是想要喝汤的话最好不要爆炒，因为鸡肉紧缩以后，营养变得不怎么容易通过鸡肉融入汤中，而且油脂也不容易弥漫进入汤中，一切全凭LZ的选择




再总结一下：

1、提前炒一下更入味

鸡肉在炒制的时候会放入部分盐等调味料，此时肉质细胞会打开，充分吸入调味品的味道，继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味，不炒的话，基本是汤炖好后再放盐等调味料，很容易导致汤有味，但肉无味的现象。

2、炒鸡不适合老鸡，肉质会发柴，汤更油腻

炖鸡汤前炒一下，适合油脂不高的嫩鸡，一方面可增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，而老鸡则不适合先炒再炖，否则鸡汤过于油腻，肉质也会发柴，甚至是嚼不动，十分影响口感。

3、炒鸡汤汁更浓郁，无腥味

由于在炒鸡的时候会放入适量的油和其他葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去炖鸡汤，鸡汤汤汁也会更加浓郁，一般农家的土鸡都是这样做的，可避免焯水流失鸡肉的营养物质。







另外，我给你们分享一个炖鸡汤的绝佳方法：

鸡汤你们肯定都在家自己烹饪过，但是炖出来的鸡汤总是汤色不浓味道淡，这到底是什么原因呢！其实炖鸡汤时，需要注意很多小细节的，比如鸡汤放什么水炖最好，鸡汤什么时候放盐最好等等，这些都会影响到鸡肉里面的营养物质的流出，自然鸡汤味就不浓郁了，不过最为重要的还是鸡肉要不要焯水，这一步可以直接影响到鸡汤的成败，方法如下







准备食材：老母鸡，生姜，香菇，枸杞，食盐。

制作方法：

一般炖鸡汤最好是选择老母鸡，而炒鸡块就选择嫩鸡仔，首先将老母鸡清洗干净，尤其是老母鸡里面的黄色板油可别扔掉了，因为可以炸出鸡油，这样炖出来的鸡汤才会更加好喝，把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用，还有香菇放到清水里面浸泡5分钟，等到的香菇水千万不要倒掉了哦，等到会有作用的。







往锅中倒入少许的食用油烧热，下入黄色板油和生姜丝炸香，随后将鸡块放到锅中大火翻炒一下，把刚才浸泡好的香菇水倒入锅中，用大火烧开转小火慢炖，大概炖煮2个小时即可，而且在炖煮的过程中会漂浮很多浮沫，及时的将它们捞出来即可，等到时间到了再下入香菇，枸杞和食盐再继续炖煮30分钟，这样一锅美味的鸡汤就完成了。

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