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肯德基炸鸡腿是怎么制作的？汉堡里面的鸡肉块又是怎么制作？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
肯德基炸鸡腿是怎么制作的？汉堡里面的鸡肉块又是怎么制作？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是老戴，很荣幸可以和大家一起探讨这个问题。我儿子一直都特别青睐肯德基的炸鸡腿和奥尔良鸡腿堡。总是去吃钱包遭不住，经常念叨着让我在家做，在他的再三攻势下，我终于学会并熟练掌握了。下面就来分享下我的做法。
首先是炸鸡腿的做法，需要的食材有：鸡腿、鸡中翅和炸鸡粉
第一步：鸡翅鸡腿洗干净， 进行改刀或者用牙签插子扎洞 滤干水分，我一般是用叉子扎洞。
第二步：加入姜片和蒜末、洋葱丝、料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，盐一勺，鸡精1勺，蚝油1勺半，生姜适量，白砂糖1勺，胡椒粉适量，适量生粉，放入大碗内，翻拌均匀。中途多做几次spa，最后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上开炸，这样方便充分入味儿。
第三步：腌制好的鸡翅，炸鸡粉，清水，准备好
第四步：腌制好的鸡翅放在面包架上甩干水分，放入炸鸡粉翻拌按压使鸡翅裹上均匀的炸鸡粉。
第四步：都裹好炸鸡粉了～可以起锅烧油了！油要过鸡腿的程度（鸡翅从腌制盘里甩干水分后沾满炸鸡粉 甩，抖，把鸡翅上面的炸鸡粉抖掉，然后放到装水的碗里3秒钟！再回来炸鸡粉碗里，粘炸鸡粉，重复两到三次。这样炸出来的鸡翅就会有漂亮的鳞片，而且炸的过程中鸡翅不会散）
第五步：大火烧热油，放入鸡腿，开始炸了就改成中小火慢炸
第六步：多炸一会！不然里面会没熟，炸到一半鸡翅或者鸡腿上会有红色的冒出来 ，那是骨头里面的血，出来这个再炸一会就可以取出了。
你看，里面嫩嫩的 完全熟透，不会有血丝
✌️ 完美！再说一次，抖粉搓粉很重要，鳞片就是这样两个步骤出来的 ，不然会想我第一次炸的时候 ，没抖干净，来回沾了三次炸鸡粉，也没有搓粉，最后有特别厚特别厚的鳞片，炸出来就像外面裹了厚厚的面团一样，硬硬的，不会那么好吃。
接着来分享肯德基奥尔良鸡腿堡的做法。
需要的食材有：鸡腿3只、生菜1到2片、沙拉酱、番茄酱、奥尔良腌料35g
第一步：三个琵琶腿解冻擦干水分，剔骨，注意方法：用锋利一点的剪刀沿着鸡腿根部划一圈，然后竖着剪下来，像脱衣服一样，耐心一点慢慢的剪开。
第二步：鸡腿肉依旧用铁叉子戳好几个洞，撒上新奥尔良腌料，加上少许水。封上保鲜膜腌制两三小时以上，天气热了记得放冰箱冷藏！注意不是冷冻 隔几个小时记得翻面，均匀吸收汤汁
第三步：生菜洗净，切丝～
第四步：预热，腌制好的鸡腿取出，烤盘铺上一层锡纸。烤箱180-190° 25分钟
鸡腿烤好了
第五步：面包胚凉透后，从中间切成两块，（面包很软，切的手法记得来回切，轻轻的）挤上沙拉酱 放烤好的鸡腿肉，再铺上一层生菜，挤上番茄酱 盖上面包～完成
超香的！！！面包胚又软 鸡腿肉又鲜 赶紧做起来！！比外面的好吃又健康 自己做的放心
这就是我儿子最爱吃的肯德基炸鸡腿和奥尔良鸡腿堡，味道特别棒，希望可以帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是@小青彤爱吃 ，很高兴回答你的问题。
我曾经自己在家做过，和肯德基的吃着很像。其实制作过程中，重点就是两个：水，裹粉的手法。下面分享一下我的做法。
一、炸鸡腿
首先找一个大点的不锈钢盆， 一次可以多做些，也确保鸡腿在粉盘里有空间均匀接触面粉并且抖开。
1⃣️腌鸡腿：把鸡腿洗干净后加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，白糖，蚝油，孜然和辣椒面腌制30分钟左右。
2⃣️做面糊：然后在碗中加入面粉，鸡蛋，少许盐，适量清水，搅匀至没有疙瘩。再倒入点白醋，再加点清水，加入点植物油，这样做出的鸡腿外皮酥脆。
3⃣️裹面糊：鸡腿腌制好之后，开始裹面糊。开始第一次裹面粉务必做到面粉均匀的把鸡腿给覆盖，形成一个薄薄的粉层。把裹好第一层粉的鸡腿下到水中， 稍微晃动，目的是面粉都接触水，形成糊浆层。鸡腿出水后抖掉多余的水分。
第二次裹粉， 目的是用干面粉混合糊浆层形成一个更加厚实并且又稍微蓬松的半干表层，在这个过程中需要反复的把鸡腿与面粉充分混合，挤压，目的是让新面粉层附着牢固，不会一下油锅就散。
4⃣️炸鸡腿：抖掉多余的面粉下油锅炸，油温控制在120-140之间，温度高了会糊，低了颜色不好看。5到6分钟后，炸至色泽金黄就可捞出
二、汉堡里的炸鸡块
1⃣️腌鸡肉：鸡胸脯肉洗净沥干水分片成5厘米厚度的肉片放人一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、料酒拌匀腌至半个小时
2⃣️裹粉：煨入味的鸡肉放入面粉中裹匀，放人蛋液中快速打个滚，放人面包糠中均匀的裹好最好是用手轻轻拍一拍这样更加紧致。
3⃣️炸肉：锅中倒入适量油加热放入鸡肉炸至金黄色即可捞出
希望我的回答能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯德基炸鸡腿那么酥脆，其实是加了它炸的，这样做小孩超喜欢吃。自己在家做更加安全放心。
小孩子都有一个共性，那就是喜欢吃油炸的食品，而且特别喜欢吃炸鸡腿。其实别说小孩子了，我们大人有时候也喜欢吃炸鸡腿，因为它味道香。小孩子特别喜欢去吃肯德基，我家小孩就是这样子，路过肯德基就想进去吃，所以每次我都绕着路不经过肯德基
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