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三鲜鸡汤面的做法？

鸡汤,面条,步骤三鲜鸡汤面的做法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

三鲜鸡汤面的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要合自己的口味就行

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享我一个平常的做法，准备材料：鸡，鲜虾、香菇、葱花、姜片、面条；

1.首先把鸡肉、香菇、姜片放到锅里加水煮30分钟；

2.接着把鲜虾也放到锅里一起煮2分钟；

3.然后再把面条放进锅里；

4.最后放调味料再散点葱花，完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

三鲜鸡汤面的做法

--》家禽海味与山珍，三鲜相会道鲜美，配上面条更添彩，顺滑鲜美好滋味。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

“三鲜鸡汤面”，把面条滋味的鲜美，提升到了一个新的层次。

面条的吃法有很多种，有北京的炸酱面，重庆的麻辣小面，四川的担担面，武汉的热干面，还有山西的刀削面，这些面条有着各自的味型特点和制作特色，或香浓，或麻辣；或纤细劲道，或粗犷豪放，而一番滋味后，却唯有这一份三鲜鸡汤面吃起来最为鲜美，看似温婉清秀，却是久经熬煮，内涵沉稳。

面条延续了鸡汤的鲜美，鸡汤赋予了面条的滋味，所以，三鲜鸡汤面制作的重点就在于汤底的熬制，和配料的合理搭配，取山珍、水产、家禽三种食材的鲜美，才能做出一碗鲜味纯正，营养丰富，回味悠长的上品面食。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！




--》烹饪知识栏--何为“三鲜”

我们对于三鲜的认识，可能更多的源于面食餐厅里的“三鲜米线”中的番茄、瘦肉、火腿，或是东北名菜“地三鲜”中的茄子、土豆和青椒，那么三鲜到底指的是什么呢？

在中国古代，就有立夏吃三鲜的习俗，这个习俗起源于古时天子在每年立夏之时，都会率王公大臣在郊外举行迎夏之礼，并以鲜果、生肉、五谷及茗茶祭祀古帝。而这个皇家的行为流传到民间后，人们就将祭祀所用山珍，水果和禽肉称之为三鲜。

在江南地区，也将三鲜称为“三新”，比如南京地区的三新就是玄武湖的樱桃、高淳的青梅，还有镇江产的鲥鱼这三种食材；另外也有将鲜笋，樱桃，蚕豆这三种食材归为三鲜的说法。

由此可见，三鲜的食材是根据地域习俗，时令节气，食用方法产生变化的，并不是指固定的三种食材。



--【三鲜鸡汤面--家常做法】--特点：汤底鲜美，荤素兼备，营养丰富。

我们将这个面的名字拆开，可以看到主要分为三个部分，分别是三鲜、鸡汤、面，接下来我就围绕这三个部分和大家详细的讲解，三鲜鸡汤面的具体做法：

【第一步，选料】：

三鲜：上文中我们讲到三鲜讲究时令性和食材的新鲜，“新”指的是当季新出的食材，“鲜”指的是食材本身鲜美的品质，所以一年四季三鲜的选择和搭配都是不同的：（春季）：俗话说一年之计在于春，每年春天都是万物复苏的季节，所以春天里的时令菜都是在冬天里蓄势待发才能在春天和我们见面，春天的时鲜首当其冲的莫过于春笋，江浙名菜“腌笃鲜”就是春笋鲜美滋味，最好的证明，用来搭配面条也非常合适；菠菜也是春天里当季的时鲜，人们将当季的菠菜称之为埋头菠菜，指的就是菠菜在冬天播种，春天收获；最后我推荐莴笋，它还有一个别名叫做“春菜”，莴笋叶是我们煮面食经典的搭配之一，而莴笋头质地清爽脆嫩，也是不错的选择。


（夏季）：夏天是一年中最热闹的季节，万物生长的夏季，瓜果蔬菜都大量的上市，所以三鲜的选择范围也是非常广的。夏天的茭白鲜嫩爽口，口感甘甜，当作为夏季三鲜之首；番茄也是夏季时鲜之一，它酸甜可口，煮熟后口感沙糯，搭配在鸡汤面中可以调和整体口感，丰富滋味；黄瓜也常常出现在许多制作三鲜面到餐厅里，黄瓜在夏季正为当季，口感爽脆，闻之清香。

（秋季）：秋季天高云阔，气候清爽，逐渐的进入了冬天的前奏，秋天的胡萝卜红润美观，口感回甜，是众所周知的维生素之王，当入选三鲜；鲜脆清甜的芥蓝，作为一种栽培历史悠久的中国特产的蔬菜，恰好在秋季清心明目，祛邪清热；山药也是秋天里不错的选择，用它来搭配三鲜鸡汤面，可以将它与鸡汤同炖，口感沙糯到同时也具备一定的滋补功效。


（冬季）：冬季天气转凉，俗话说冬天的萝卜赛人参，所以萝卜自然是冬天三鲜的首选，而且萝卜也非常容易吸收鸡汤的鲜美，和它本身的清甜融合；甜豆脆嫩可口，天给冬天一抹青翠的颜色，搭配在面条里有益脾和胃的作用；包心菜，也叫做莲花白，农村的朋友们都知道，经过冬天霜打的白菜，用清水简单一煮就能够焕发出宜人的清甜。



*小贴士*：各种新鲜的菌菇，也是搭配面条非常好的食材哦！

【第二步，熬汤】

鸡汤：除了时令三鲜植物性的鲜美，鸡汤则是这碗面条肉香味和肉鲜味的重要来源，熬鸡汤首选老母鸡，因为生长周期长，所以体内的鲜味物质更加的丰富，讲究一点的朋友，也可以在熬鸡汤的同时加入提前用清水发好的瑶柱和海米和猪骨，可以赋予汤底海味的鲜美，以及猪骨的醇厚浓郁，使汤底的滋味更为丰富。

将准备好的食材清洗干净后斩成大块，凉水下锅焯水两分钟后捞出用清水清洗干净备用。锅中加入少量的姜片，然后按肉和汤1:3的比例加入清水

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