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鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？
鸡汤,鸡肉,香菇鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这要看你是煲什么鸡汤，如果是加药材、汤料头来煲的话，鸡肉焯一下水就可以了，如果想做生滚汤的话，是需要用油炒一下的。
比如我老家有一道鸡汤就是，用子姜爆香然后炒鸡肉（可以炒干一点），加酒加热水加煎蛋，一直大火滚熟再加点盐就可以了。非常简单，汤是奶白色的甜甜的很香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
乌鸡 (500克 )
瘦肉 (200克)
姜 4克
红枣 50克
花旗参 50克
盐 10克
味精 5克
糖 5克
花雕酒 20克
方法/步骤
1/8 分步阅读
将处理干净的乌鸡斩块。
2/8
瘦肉切成小块，姜切片。
3/8
将乌鸡块，瘦肉块，放入锅中，冷水没过，大火烧开煮透。
4/8
关火，将乌鸡块捞出放入汤盘备用。
5/8
将花旗参，姜片，红枣放入汤盘。
6/8
在锅中放入冷水、盐、味精、糖、花雕酒，火煮一会。
7/8
把调好的汤，倒入放好鸡块的汤盘里。
8/8
把汤盘放在蒸锅里蒸三个小时以上，出锅即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人做法不一样，我们那边的做法是先在锅里面炒一下，再去煲的话可以提升香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，炒了肉就老了
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲鸡汤之前，不建议把鸡肉先炒一下哦！
炖鸡汤，首先要准备一直新鲜的鸡，最好不要去超市的冷柜里买冻了很久的冷冻鸡，味道会差很多。新鲜的鸡，价钱会比冻鸡稍贵一些，但是味道却极其鲜美，想喝鲜嫩的鸡汤，原料最重要！
生鸡切半、或切块，凉水下锅，锅内多放水，锅内放入姜片、葱结、料酒等，开锅后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。关火，将鸡肉捞出，锅内的汤水放置一旁静置半小时，让汤中的杂质沉入汤底。
另取砂锅，摆入鸡肉，轻轻的将刚才静置过的上层汤水舀进砂锅，含杂质部分弃之不用。再次加入姜片、葱结、枸杞等材料，盖盖儿炖煮，不需要加入过多调料，才能突出鸡汤的鲜美。
小火慢炖2个小时，直至鸡肉软烂脱骨，鸡汤就算煲好了，鸡肉也可以一起吃。
想想就已经口水四溢了，赶紧一起做起来吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是钟小厨，很高兴回答你的问题。
如果是菜市场买的比较嫩的小鸡，白条鸡。拿来煲汤的话，根本不用炒的，小鸡肉很嫩，只需先焯下水，洗去血沫就可以下锅炖了！
如果是家养的老鸡，土鸡。那就需要炒一下，在炖，这样也更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡汤煲之前只要把鸡用水焯一下，不用油炒，煲的时候只放姜片、香葱 胡椒粉和盐就能最大限度地把鸡汤鲜美的味道呈现出来……
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