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鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？
鸡爪,放入,料酒鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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，下面就跟着我一起进入到今天的制作环节吧！
*小贴士*：鸡爪在市场上一般是冰鲜冷冻的，有白鸡爪和乌鸡爪两种，我们在选购的时候应该注意挑选色泽洁白没有明显的血淤或是肉质厚实且富有弹性的；同时我们应该在正规的摊贩或大型的商超购买，这样品质更容易得到保证。
【红烧鸡爪--家常做法】--特点：咸鲜微辣，软糯适口，非常适合下饭。
鸡爪用来红烧是比较常见的烹饪方式，我们一般采用川式红烧的方式来制作，成菜后具有色泽红亮诱人，鸡爪耙糯入味的特点，只要用嘴巴轻轻的吸允一下，鸡爪的皮肉就会轻松地分离开来，要想做到这一点，掌握好炸制鸡爪的方法和技巧就至关重要：
准备冰鲜鸡爪500克，充分解冻后用剪刀剪去指甲，再用刀剔除鸡爪掌心的老茧，然后用清洗干净备用。锅中烧水，放入姜片、葱段、料酒、醪糟以及少许食盐，凉水下入鸡爪，水开后转中小火将鸡爪煮制成熟捞出沥干水分备用。
锅中烧油，油温六成热放入煮好的鸡爪，中火炸至鸡爪表皮呈棕红色时捞出，放入提前准备好的温水中浸泡15到20分钟。
锅中烧油，油温三成的放入，提前切碎的姜葱蒜，干辣椒节和花椒，小火炒制干辣椒成棕红色时下入剁碎的郫县豆瓣酱，豆豉，继续用小火炒香炒出红油后倒入开水。
汤底熬煮两分钟后，倒入生抽调味，少许白糖提鲜，最后再用适量的老抽或者糖色调节颜色；将炸制好的鸡爪放入汤底中，大火烧开后转小火烧煮15-20分钟，至油色红亮，汤汁浓稠时，调入适量的鸡精起锅装盘，再撒上葱花点缀即可。
*小贴士*：制作这道菜的时候可以适当的延长“烧制收汁”的时间，因为鸡爪经过油炸后不仅不容易煮烂，而且越煮越耙糯，越煮越入味；但是也需要注意火候的把握，时间过长了鸡爪容易夹不起来哦！
出品图：
【泡椒鸡爪--家常做法】--特点：酸辣爽口，鸡爪脆嫩，风味独特，适合当做零食小吃。
泡椒鸡爪是一道非常经典的零食小吃，它是将鸡爪煮至断生后，放入冰水中冰镇，再用小刀去掉骨头，最后放入野山椒，洋葱，芹菜等调配的泡菜水中浸泡入味，成菜后闻之令人口舌生津，食之令人欲罢不能。
准备1千克冰鲜鸡爪，充分解冻后用剪刀剪去指甲，再用刀剔除鸡爪掌心的老茧，清洗干净备用，这道菜不同于红烧，制作的时候可以略微多做一点，因为存放两到三天之内都可以食用。锅中烧水，放入姜片葱段，料酒，食盐，凉水放入鸡爪，水开后转中小火将鸡爪煮至断生后，立即捞入，提前准备好的冰水中冰镇十分钟左右。
将冰镇后的鸡爪沿着掌心用刀划开，然后用手小心的将鸡爪的骨头去除掉，尽量不要弄破皮，以保持鸡爪的美观。
准备一个干净无油的保鲜盒，倒入纯净水1千克、泡野山椒200克、红小米椒50克用刀切开、芹菜50克切成段、洋葱50克切成块、干花椒2克、香菜两根；最后再根据自己的口味调入盐，白醋，鸡精，少许白糖调制成泡菜水。
将去骨后的鸡爪放入调配好的泡菜水中，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室浸泡6到12小时后即可食用。
*小贴士*：制作泡椒凤爪，一定要保证它的干净卫生：1.浸泡时使用的保鲜盒以及所有的配菜一定要干净无油；2.制作时双手也应该清洗干净或佩戴手套；3.放入冰箱之前一定要用保鲜膜封口后再加盖密封好。
出品图：
【干锅鸡爪--家常做法】--特点：味道浓郁，香辣滋润，食之唇齿留香，非常适合下酒。
干锅鸡爪是川渝地区一道极具特色的下酒菜，是人们非常喜爱的一种佐酒的宵夜，它是将鸡爪经过卤制后再放入油锅中炸至表皮金黄，最后在和花椒，辣椒，郫县豆瓣酱以及香辣酱炒制成菜，在晚上下班后，做上一份香辣软糯，味浓味厚的干锅鸡爪，配上一瓶冰镇的啤酒，邀上三五好友，岂不乐载！
准备500克冰鲜鸡爪，充分解冻后用刀剁去指甲，再剔除掌心的老茧，清洗干净后备用；再准备200克土豆，去皮后切成一字条放入清水中浸泡备用。锅中烧水，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、姜片、葱段，再调入生抽酱油，盐，鸡精，少许白糖，制成简易版的卤水。
鸡爪凉水下锅，焯水两分钟后捞出备用；切好的土豆条，放入锅中煮至断生后捞出备用。将焯水的鸡爪放入调制好的卤水中，用中小火卤制成熟后捞出备用；起锅烧油，油温六成热放入卤制好的鸡爪，迅速的炸至表皮金黄酥香，再将处理好的土豆放入锅中，炸至表皮金黄后放入干锅中垫底。
锅中留适量的底油，油温三成热放入切碎的姜葱蒜、干辣椒、花椒小火炒香后，放入剁碎的郫县豆瓣酱，香辣酱以及辣椒面，继续用小火炒至香味浓郁，油色红亮时将鸡爪倒入锅中。
鸡爪入锅略微翻炒几下后，倒入200毫升啤酒或清水，再根据实际情况调入少许的酱油或味精调味，转中小火烧至亮油后即可盛出放在土豆条上，在撒上少许的葱花香菜即可食用。
*小贴士*：干锅鸡爪在放入啤酒烧制的时候一般不用再进行调味，因为鸡爪卤制时已经有了一定的底味，再加上炒制的豆瓣酱和香辣酱都含有盐分，所以需要注意掌握好盐味，以免过咸。
出品图：
--》内容总结之“你问我答”
问：制作红烧鸡爪在煮制的时候，为什么要加入醪糟？
答：加入醪糟是为了后面炸制的时候，鸡爪颜色能够变成棕红色；因为醪糟含有大量的糖分，在煮的过程中糖分就会吸附着在鸡爪的表面，在高温油炸的时候，就会发生焦糖化反应，进而呈现出棕红诱人的颜色，如果没有醪糟，大家也可以在煮制的时候放入麦芽糖代替，或是在煮熟捞出后趁热抹上适量的老抽上色后再进行炸制。
问：制作泡椒鸡爪时，为什么要将鸡爪冰镇？
答：鸡爪煮熟后冰镇是为了口感更加的爽脆；因为鸡爪煮熟出锅后温度非常的高，表皮处于受热伸张的状态，这时候立即将其浸泡在冰水中可以使表皮突然受冷紧缩，从而使其具有脆感，这是制作泡椒鸡爪十重要的一步，起到决定口感的作用。
问：制作干锅鸡爪时，为什么要加入啤酒或清水烧制？
答：加入啤酒或清水是为了炸制后的鸡爪回软入味；因为卤过的鸡爪用高油温迅速的炸一遍，可以使香味更加的浓郁，而在后面炒制的过程中，加入适量的啤酒，可以使鸡爪重新恢复耙糯的状态，同时也更利于调味料的香味和鸡爪之间能够更好的融合，使其充分入味。上一篇：俗语：“宅子出四喜，家中出贵人”，四喜指的啥？咱家有吗？
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