您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？
鸡爪,放入,料酒鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
好了今天先分享到这里，希望能对你有帮助，感谢大家的支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
相信大家都吃过虎皮鸡爪，在各个熟食店里都能买到，既可以作为餐桌上的下酒菜，也可以当成小零食食用。而且虎皮鸡爪做起来也比较简单，但是也并没有那么容易，其实只要掌握了虎皮鸡爪的正确步骤，虎皮鸡爪做起来就非常容易了。
我最喜欢吃的食物就是虎皮鸡爪了，只要家里有，我就会一直啃，直到把所有的虎皮鸡爪都啃完。一般我都自己做，刚开始的时候不知道虎皮鸡爪的正确步骤，做起来比较吃力，做完了几乎也非常难吃。不知道是什么原因，我做出来的虎皮鸡爪根本不起虎皮，后来我的一个厨师朋友告诉我了虎皮鸡爪的正确做法。
相信大家在做虎皮鸡爪的时候，都会焯一下水，其实这样是错误的，虎皮鸡爪根本就不用焯水。只要先把鸡爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就会起虎皮了。其实虎皮鸡爪的做法非常简单，根本就不用那么多的步骤，步骤多了还容易做失败。今天我就介绍一下虎皮鸡爪的正确做法吧！
虎皮鸡爪做法：
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、菜籽油、食盐适量。
一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。
二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！
美味的虎皮鸡爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以当做小零食。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难，不需要太多的步骤，比如说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会，这样鸡爪就很容易起虎皮了！
注意事项：
1.炸鸡爪要炸透，而且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。
2.油炸后如果有条件还是放入冰水中比较好。冷却越长虎皮越明显。
最后想说的是鸡爪的吃法有很多，上面说的也就这么一种，例阿芮烤鸡爪、香辣无骨柠檬鸡爪、香辣红烧就看那一个是适合题主的了
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪，特别喜欢吃。分享下我的几个做法：
第一种，鸡爪胡萝卜汤
鸡爪洗净，焯水。再把胡萝卜切块和鸡爪放入高压锅里，加入少许料酒，加入水，高压锅一天煮10分钟加少许盐就可以吃了，女生特别适合。也可以放点枸杞。
第二种，糟卤鸡爪
鸡爪洗净，放入水中，加入生姜，大蒜，料酒，烧至鸡爪可以用筷子搓破，捞起放入冰箱冷藏10分钟，再倒入糟卤浸泡1小时就就可以。下酒菜，看电视啃啃，绝配。
第三种，百香果梨凉拌鸡爪
鸡爪洗净，放入水中，加入生姜，大蒜，料酒，烧至鸡爪可以用筷子搓破，捞起放入冰箱冷藏10分钟。拿出来加入生抽，醋，一个百香果的肉，香梨丝，盐，小米椒，香菜，全部搅拌好放置2小时，超级好吃的休闲食品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？
--》鸡爪入菜口感佳，红烧泡椒干锅香。咸鲜微辣真滋味，软糯脱骨小酒配。
各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
鸡爪主要由皮、筋、骨头三部分组成，光看它这组成结构，正符合了那句老话，叫做“食之无肉，弃之可惜”，不过这略显“鸡肋”的鸡爪却是中国人餐桌上特有的食材，人们还给它起了一个好听的名字—凤爪。
智慧的中国人总能将平庸无奇的食材变幻得滋味鲜美，同样，鸡爪也在厨师的手中真正意义的“飞上枝头变凤凰”，用来制作了许多深受人们喜爱的菜式。
鸡爪可以搭配葱姜蒜，豆瓣酱及各式香辛料，采用卤、焖、烧等方式将它做得软糯脱骨，鲜美入味；也可以将它煮熟去骨后放入冰水中冰镇，再搭配清新爽口的椒麻汁，或者鲜辣刺激的野山椒将它做得口感爽脆，久吃不腻。
鸡爪脂肪含量低，其皮、筋主要富含胶原蛋白，能够避免热量摄入过多，同时又有一定的美容护肤的作用哦！
那么今天小豪哥就和大家分享用鸡爪制作的三道菜，家常易做又好吃，分别是“红烧鸡爪”、“泡椒鸡爪”、“干锅鸡爪”
上一篇：俗语：“宅子出四喜，家中出贵人”，四喜指的啥？咱家有吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |