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东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？
木耳,黑木耳,毒素东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
东莞女子煮食木耳，不幸去世？请大家注意视频中出现了这几个关键词[泡发木耳]，[超24小时]，血液及尿液中检出[米酵菌素]，这才是死造成该女子死亡的真正原因和元凶！
木耳天然菌，味美好颜色，搭肉鲜嫩，搭素配菜柔而高弹性，主素乃重头戏又称素中之荤。
图1当家菜之黑木耳炒肉
图2家常菜之凉拌黑木耳
图3养生菜之黑木耳炒山药
木耳怎么泡发？泡发多久为宜？吃不完的木耳怎么办？
新鲜木耳无需泡发。干木耳采用①冷水泡发最合适，既保持了口感又保留了木耳营养，一般泡发2~4小时，夏天2小时足矣中间换水②热水泡发是应急之选，只需15~20分钟③盐水泡发1个小时④还有人推荐一种快速泡法可供参考：
取一密封盒内装冷水没过木耳，加适量面粉及白糖拌匀后用力摇，3分钟可泡好。
吃不完的木耳可以①保留未用部分用沸水焯3~5分钟灭菌处理，沥水置入干净容器中，冬天冰箱内2~3天食完；夏天尽量早点吃完。②放在通风地方自然待干，然后用保鲜膜包上，放入冰箱下次待用。③放在太阳底下晒干再用袋子装好放干躁处保存。④冷冻保存。
图4晒干装袋保存未食木耳
木耳常见的售卖方式有几种？各有何优势？
木耳常见的售卖方式有三种
袋装干木耳。大多在超市或干贷柜台售卖，质量基本上有保证，标注了有效期，一般为1~2年。盒装新鲜或泡发黑木耳：超市蔬菜柜台售卖。新鲜不用泡发但保质期短，多为小包装适合即食，夏天不宜保存少买。农贸市场零售，质量参差不齐不易识别，价格便宜售后无保证。图5超市蔬菜柜盒装木耳来源
木耳导致中毒的机理是什么？如何预防？
木耳木身无毒，是一种富含营养的天然菌。含碳水化合物，蛋白质，粗纤维，维生素及微量元素等。早在公元前73年戴圣者《礼记》有言："食所加庶，羞有芝栭"。其中栭乃枯木所生菌类植物，因此木耳也属菌类。
既然人类食用木耳的岁月已久，说明它是可以正常安全食用的，那么为什么屡有报道说有人食用木耳中毒？
木耳本无毒，但是木耳经过泡发后，时间越长，（此案报道超24小时）气温过高，泡发过程中又没多次换水，木耳细胞破裂→被霉菌细菌污染→变质后产生了有害物质如黄曲霉素、青霉素、米酵菌素（后者在本案死者血液和尿液中查得证实），轻者出现恶心呕吐腹痛腹泻，重者发生肝功能衰竭导致死亡。
图6注意有效期内食用
如何预防？
选高质量的密封袋装具有有效期的好木耳，尽量在有效期内食用，未用完干木耳完整保留在通风干躁清洁的地方。超市的保鲜盒湿木耳，夏秋季最好勿买，冬春尽量一天内食完。干木耳按需按量泡发，食不完用开水煮沸5分钟，沥水控干再用清洁容器盛入放入冷藏及早食用，最好不过夜。无论干耳湿耳，发现有涩、酸、甜味者应弃之，这是加了添加剂者之缘故。泡发后发现粘稠物，水发浑，有怪味弃之。图7购买时挑选高质量黑木耳
木耳如凉拌，应在所有菜之前先做，并且要焯水处理不能生吃。所用刀和砧板等物不能触及肉鱼之类物。保持厨房冰箱干净整洁环境，碗筷餐具定时消毒，不给细菌污染机会。回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在生活中经常食用隔夜黑木耳，虽然没出过什么事情，但这件事情的发生，要引起大家的注意了，隔夜泡发的黑木耳再不敢食用了。
食用隔夜木耳，东莞女子引发悲剧
5月19日，东莞市松山湖工业区一名34岁务工女子，因食用了隔夜发泡的黑木耳，而出现恶心、干呕、拉黑便等症状，被紧急送到东莞市中医院进行急救，医生诊断为急性肝功能衰竭，被转入ICU重症病房，因费用高，将女子送至老家医院进行治疗，最终该女子多功能衰竭而死亡。造成人间悲剧，留下幼儿和丈夫，亲人悲痛不已。
罪魁祸首是“米酵菌酸”
专家介绍，黑木耳是一种食用菌类，有野生和人工种植两类，具有药食同源的功效，对活血益气有一定功效。正常食用不会有危险。但隔夜的黑木耳极容易滋生细菌，“米酵菌酸”就是其中的一种，“米酵菌酸”可以引起食物中毒的毒素，其对人的肝、脑、肾等器官有损害。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。其病死率高达40%~100%。
对因“米酵菌酸”原因造成的中毒，立即手法或药物催吐进行紧急处理，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。
沉痛教训，木耳该咋吃
黑木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，同时黑木耳也存在一些饮食上的禁忌，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。专家介绍了木耳食用的几点意见：
对于木耳泡发时间最长别超过四个小时，如果用冷水泡的话，1到2个小时就好；用热水泡发，需要的时间更短。
黑木耳一定要煮熟才能吃，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
食用木耳也要注意安全。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳本身无罪，只是“泡”它的方式错了。真心希望这样的悲剧可以消失，毕竟木耳是有营养价值，但是却因为错误的方式，导致悲剧，实在是让人觉得心痛。
细数泡木耳方式不对产生的悲剧
【1】2020年5月19日，东莞34岁女子一位34岁的女子食用了隔日泡发的黑木耳后，出现了恶心、干呕、拉黑便等症状。后经送到医院后，病情病情恶化，被送进重症ICU抢救，由于费用太高，只好送回老家治疗，结果因急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。
【2】2019年7月，杭州40岁张先生，吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳，导致肝、肾功能衰竭，不幸身亡。
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