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黑木耳粉为什么遇水发粘?
木耳,黑木耳,面粉黑木耳粉为什么遇水发粘?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
黑木耳粉为什么遇水发粘?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是豆豆、很高兴能回答这个问题!
为什么黑木耳遇水发粘呢?我各人觉得有可能是、和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。
待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
忘了说一下黑木耳粉一般膨胀系数是15—18倍,吸水1:12—1:20。还可以用来减肥哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答您的问题。
泡发黑木耳的技巧
1、不能用热水泡发干木耳。因为干木耳质地干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间。若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分。而且还发粘不易保存。
2、用凉水泡发,时间长些,但口感爽口,脆,易保存。将黑木耳放在冷水中浸泡3到4小时,让干木耳恢复到半透明状就算是泡发完成了,这样泡发的黑木耳质量最好,泡发后的体积约为原体积的3.5到4.5倍。
3、如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水烧开放凉后再使用,这样泡发的木耳更显得肥大松软,味道也鲜美许多。
4、如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发木耳。
黑木耳泡多久
专家认为,将黑木耳用冷水浸泡3到4小时就完全泡发了,浸泡太久的黑木耳容易产生生物毒素,吃了这样的黑木耳甚至会有生命危险,浸泡时间超过24小时的黑木耳尽量不要食用。泡发结束后要用清水揉洗两到三遍,把黑木耳彻底清洗干净后才能食用。尤其是夏季泡发黑木耳更要注意,因为夏季更有利于各种细菌的繁殖。
如果泡发的黑木耳数量较多,一时吃不完,就必须清洗干净后放在冰箱里冷藏保存,食用之前再清洗两到三遍。冷藏保存的时间尽量不要超过24小时,超过24小时就直接扔掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
由于黑木耳的胶原蛋白和木耳多糖含量太高了,木耳子实体的特性是胶质状,经过晒干后,脱水,再泡发后,重新吸收水份,胶质状的特性显现出来,就会出现发粘的状态了。
想解决木耳发粘的状态,可以用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中,如果不急用的话,放3~4小时即成。
用凉水浸木耳,每千克可出3.5~4.5千克,而且吃起来爽口、脆嫩,也便于存放;如用热水发木耳每千克只能发2~4千克,且口感软、发粘,不易保存。因此,一般情况下,不宜用热水发木耳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买来的黑木耳,往往都会粘有泥沙等杂物,所以吃的时候需要认真清洗才成。但由于木耳褶皱很多,不太容易清洗干净。今天生活妙招网小编就来分享小清洗木耳的小诀窍,轻松将木耳洗得干干净净! 木耳的清洗步骤: 第一步:冷水泡发 木耳需要先泡发才能进一步清洗,所以干木耳一定要用冷水泡上2个小时,注意必须是冷水。若用热水的话,可能会烫熟木耳且影响它的涨发。 第二步:去除杂质 先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂(蒂里容易藏有脏东西),然后,再用下面的小技巧来帮助把余下的杂质彻底清洗掉。 1、盐水揉洗 用盐水(盐约为干木耳重量的10%)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,便换清水淘洗。 2、淘米水洗 把干木耳放在淘米水中,用手搓洗。淘米水中含有淀粉,它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。 3、淀粉抓洗 将木耳放入温水中,加入两勺淀粉,用手来回搅拌。这样可以去除木耳上附着的细小杂质和残留的沙粒。这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗木耳,则可将木耳清洗干净。 4、醋搓洗 或者也可在清洗木耳的水中加入少许食醋或米醋,然后轻轻地搓洗,沙土就能很快地去掉了,这样不仅省时省力,而且洗得很干净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴看到这个问题,黑木耳粉里面不含淀粉,按理来说不应该发粘的,你这个是从哪里购买的?
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