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近日又一个人吃木耳中毒，到底是为什么？以后不能吃木耳了？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
近日又一个人吃木耳中毒，到底是为什么？以后不能吃木耳了？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
前段时间，一则关于吃木耳炒蛋导致多脏器衰竭陷昏迷的新闻，刷爆了朋友圈。
消息称，浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。
消息一出，引起了很多人的恐慌。那么，什么是急性生物毒素中毒？木耳泡久了真的会中毒吗？应该怎样合理吃木耳呢？今天我们就为大家详细的说一说。
什么是急性生物毒素中毒？
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。
常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。
黑木耳泡久了会中毒吗？
木耳本身无毒，木耳原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。
当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。
木耳的主要成分是多糖，少量蛋白质和极少量的脂肪，黑木耳本身没有毒素，也没有能转换成毒素的物质，因而泡发的过程不会产生毒素。
新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。但鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳在食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不仅提升口感，还会更安全。
网传吃了泡发后的木耳食物中毒的案例，绝大部分原因是木耳泡发久了，空气中或者食材、器具上的霉菌就越容易生长繁殖，从而产生有毒素，导致食物中毒。
应该如何泡发木耳？
木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。这样经过泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
在热天里，也可以把木耳放在冰箱里泡发，温度低可以有效抑制微生物繁殖。若发现泡过的木耳等干菜已经发粘，有异味，一定要倒掉，不要侥幸进食。如果不慎进食，出现异常情况一定要及时就医！
应该如何保存木耳？
1、泡发好的木耳可放冰箱保存
一般情况下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通风的地方就可以，但泡开了的木耳最好用保鲜袋装好放在冰箱里，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖。
放在冰箱李，也不要放太久，泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时。
2、晾干再保存
有时候木耳泡得太多，一次吃不完，最好将泡开的木耳再次晒干，这样就不怕木耳会坏，而且也容易存放，只需放在干燥通风的地方即可。
如何挑选木耳？
1、选择黑木耳时应选择朵大适度、体轻、色黑，有清香气、无混杂物的木耳。
黑木耳并非越黑越好，大家可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
2、黑木耳味道自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味，把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
近日又一个人吃木耳中毒，到底是为什么？以后不能吃木耳了？
木耳产生毒素的原理，告诉你有些人为什么中毒
木耳作为菌类的一种，并且木耳含有丰富的营养成分，木耳的营养成分在满足一定条件下可能会成为细菌繁殖的温床。通常情况下，木耳在干燥的环境下，是不会产生毒素的，因为在干燥环境下，微生物是没办法滋生。木耳一旦泡水之后，且如果外界环境温度较高，就会容易滋生微生物。 过长时间的泡发且环境湿润温暖就会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌又会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素。这是一种毒性非常凶猛的毒素。如果摄入量较大的话，通常会导致死亡。
这次被报道的木耳中毒事件又是怎么回事？
近日报道的新闻，东莞某女子中毒事件是因为该名女子泡发木耳的时间过久，同时在第二天时又进行食用泡发过的木耳。该名女子因为误食含有病菌的木耳，导致身体的某些器官衰竭，最终因为抢救无效而死亡。听到这个消息之后，我们会为此感到惋惜，同时担心自己食用的木耳可能危及到自己的生命安全。日常生活中，我们应该多多注意些什么？
以后木耳继续能吃，但是要注意别犯错
通常情况下，用冷水将木耳泡发1到2个小时左右即可烹饪食用了，短时间的泡发木耳不会产生毒素。泡发木耳的时间最好不要超过4个小时，过长时间的泡发容易使木耳滋生细菌。同时，如果泡发的木耳产生异味，也最好不要食用。如果泡发过的木耳食用不完，一定要记得放到冰箱保存。最后说一点，平时厨房的卫生环境也极为重要，如果环境不佳也会滋生细菌，从而引发中毒。
说在最后：
木耳完全可以继续食用，这个大家尽可放心，只不过是我们在食用木耳的时候要注意一些事情。只要避免犯了同样的错误，完全不用担心使用木耳中毒。同时也没有必要畏木耳如猛虎，平时饮食和烹饪的时候多多注意即可。
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