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商用卤肉饭用什么肉?
猪脚,卤肉,五花商用卤肉饭用什么肉?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
望@美食达人冯先森 的回答能给予你们帮助,谢谢。喜欢做菜,热爱生活的朋友可以关注@美食达人冯先森 我会每天为大家分享一道家常菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
良心五花肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
商用也好,家用也罢,正宗的卤肉饭必须要用猪肉!
如果用鸡肉就叫做鸡肉饭,用牛肉叫牛肉/牛腩饭,通常所说的卤肉,等同于卤猪肉。如果做成卤水鸡、卤水鹅等当然也可以,但一般不会把这些简称为卤肉的。
卤肉饭的食材部位可以选择五花肉,也可以选用前臀尖。无论选择哪个部位,最好要带着肉皮一起卤制,带着皮的卤肉口感层次会更加丰富。
卤肉饭发源于中国,流传于江南,正宗卤肉饭主料选用新鲜猪肉,绝不能选择腊肉或者熏肉,配以鸡蛋/鸽子蛋/鹌鹑蛋均可。出品以咸甜适口、肥而不腻、卤汁红亮,香气扑鼻几大特点闻名。
正确的卤肉饭吃法,首先盛一碗卤肉,卤肉碗内肉和汤汁比例1:1。搭配一碗大米饭,烫熟的绿色蔬菜若干,把卤肉和汤汁拌在饭里,使每一粒米饭都可以饱满的吸透汤汁,用勺子擓(kuai 3声)着吃,每一口让肉、饭、汁的香气充分在口腔内回荡,满足感会油然而生。
商家经营也有规矩,卤肉和米饭是捆绑销售的,相当于客人买卤肉送白米饭。如果客人一碗白米饭不够,再加饭的时候,商家不会再收费米饭钱的。如果客人的肉和汤汁不够了,需要添加的话,再收一份卤肉钱。
在家周末不忙的时候,会给孩子做卤肉饭吃。为了营养更均衡,我会加一些香菇和腐竹作为搭配,做法跟卤肉饭相同,口感也很棒,孩子特别爱吃。配图是我自己做的卤肉饭,因为是从视频截图过来,可能稍微有些模糊,主要看颜色哈!
记住,做卤肉饭一定要放猪肉,肥瘦相间部位最佳。不建议放纯瘦肉,因为那样会极大影响口感的。[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想节约成本就用带皮肥膘,肥肉不能太多,拇指一半还薄点的厚度最合适,然后就是瘦肉可以适量少点,肥2:瘦1,肥丁切小点,瘦肉丁切大点。要想做良心商家只有五花肉一条道
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉饭的用肉首推五花腩肉,肥瘦相间,香而不腻,其他部位的肉要么口感发柴或者油腻
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