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半熟猪头肉卤制方法？

猪头肉,卤水,猪头半熟猪头肉卤制方法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

直接干杂店买卤料包，卤20分钟左右，再泡半小时入味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先很高兴回答这个提问，猪头肉肉质紧实，一般做卤菜然后凉拌，是不错的下酒菜，既然有朋友提问如何制作，那么我给大家发一个制作教程，喜欢吃的朋友可以学习下，以后自己也可以制作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，将制作好的卤水烧开进行调味。因为猪头肉的肉质较厚且肥肉占比较重，肥肉是不容易进盐的，所以卤制猪头肉的卤水盐味都偏咸，这个咸度用嘴巴尝的时候，达到有点微微发苦的状态。调制好盐味以后，再加入少量的冰糖调味。加冰糖有两个好处，一是增加卤肉的回味，二是降低盐对舌头的刺激感，使卤肉吃起来味道柔和，没有明显的咸度刺激。再就是加入一些生姜、料酒，生姜不但有去腥的效果同时兼具开胃的效果，料酒主要是去除肉的腥味。最后就是再加入一味香料-----陈皮。我们都知道，猪头肉肥肉偏多，吃起来较油腻，加入陈皮，正好利用陈皮所含的果酸味来降低猪头肉的油腻感。至于用量，50斤卤水加入30克陈皮较为合适；生姜用了控制在100克以内；料酒50克左右。还有最不能忘的就是香料包要记得放进卤水中。另外还可以加少量花椒、辣椒调味，以吃不出麻味和辣味为原则

猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。

然后将猪头肉还有卤水冷却过后，再把猪头肉放入。卤水中侵泡。五个小时。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀～希望我的回答能够帮到你～

猪头肉怎么卤制才好吃呢？美味三千分享给你卤制秘方～

大卤卤猪头肉

1、用料

水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香叶3克、丁香3克，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，食盐80，鸡精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱200g。

2、步骤

1）原料选择

选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的猪头

2）卤水制作

第一步：锅内放凉水水、加入白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、生姜、大葱、色拉油小火熬30分钟。第二步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。

4）卤制

焯水：将猪头肉、放入开水中煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。

卤制：焯水、洗净后的猪头肉放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟，浸泡30分钟即可。

冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。

我是美味三千，每日分享美食～

祝大家万事胜意～

卤水如何补料？

一、理论上补料要基于三个前提

1、卤水的味道确实变淡了需要补料

2、卤水的重量要保持不变，这样才好计算需要补多少料

3、每一锅卤水每次最多适宜卤多少肉要固定

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪头肉相信任何人都不会陌生的，猪头肉非常好吃，而且吃起来非常有嚼劲，猪头肉的制作方法非常的多，而且我们知道猪头肉有很好的营养成分和食疗的功效，所以猪头肉的做法值得我们去探讨，因为如果我们在家里可以品尝到一道美味养生的猪头肉是多么的美好啊。

猪头肉的做法有很多种，我们可以将猪头肉做成是香辣猪头肉，我们也可以直接用猪头肉去炒面，或者做成是香菜猪头肉，或者是直接做成腊猪头肉，杂拌也是种不错的选择，下面我们介绍猪头肉的卤制方法。

(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

上文我们介绍了什么是猪头肉以及猪头肉的制作方法，猪头肉的制作方法非常的多，我们可以用猪头肉来杂拌，也可以用它来做成腊味，上文专门介绍了猪头肉的卤制方法

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