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半熟猪头肉卤制方法？
猪头肉,卤水,猪头半熟猪头肉卤制方法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
卤水猪头肉的做法步骤
1. 买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。
2. 提前准备好的材料哈。
3. 将猪头肉放入锅里(为了更易上色和入味，将猪头肉切的小块一些)，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。回
4. 吃的时候看人数分量切薄片粘酱料吃或是炒着吃都可。
5. 下面介绍切好的猪头肉用清蒜+甜椒炒着吃。
6. 切好的甜椒及青蒜
7. 猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然答后放下青蒜和甜椒，及调味料:盐+豆瓣酱+酱油(均少量，因卤味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味较重的食材)
8. 所有材料下锅后放点水焖熟收汁。
9. 出锅了，看着就有食欲的一道菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好，我是爱美食爱生活的东北川妹子小君。
很高兴回答你的问题：半熟猪头肉卤制方法？
我来分享一下我做卤肉，卤制猪头肉的经验！
准备猪头肉，先腌制、烧毛、清洗、再放入卤水中，进行调味卤制。
下面教大家如何腌制、烧毛、清洗再到卤制。
1.先将买回来的猪头肉简单清洗一遍，直接加适量食盐腌制4～6小时。
2.比如10个整猪头肉，20多公斤的样子，需要放到1000克食盐，也就是2袋500克包装的盐。
3.然后捞出烧毛，烧完洗三遍，第一遍用热水拿钢丝球洗，可以把烧糊的毛、黑印子等杂质都洗掉，后两遍用温水清洗，洗完放框里或者漏水篮子里晾干水份。
4.晾干之后可以直接放入卤锅中卤制，注意是凉卤下锅，猪头肉卤的时间比较久，一个半小时到两个小时左右，也要看肉厚和大小来决定的。✅
5.像卤鸡卤鸭都是卤水开锅之后再放入，卤最多不超过40分钟，都要时不时地捞出肉检查熟的程度，用手摸皮面感受，按下去不生不硬，软的滑的，皮面有回弹性就差不多了。
6.如果卤不完可以放进冰箱里冰冻起来，注意⚠️皮面朝下，肉面朝上，皮面挨着冰箱，这是为了防止冻上取肉时把肉面的瘦肉弄坏了。
7.我用的是我师傅20多年的老汤，他师傅也用了很多年的老卤水，一代传一代，比较醇香。
⚠️卤水➕调料（盐、鸡精、味精）➕香料（15种配好的香料和花椒、干辣椒）➕蔬菜（生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、小葱、香菜）➕糖色（用冰糖炒的糖色）➕清水，调制成一大锅咸味适中的卤水就可以用了，把猪头肉凉卤下锅。
8.卤水快开时，撇去白色的泡沫，然后卤熟。⚠️卤成八九分熟，熟透了太软不好吃，没有嚼劲，也不好存放！
9.然后捞出头肉切片，可以直接吃，也可以凉拌一下再吃，味道都很好吃！
10.拿出来的时候摆放肉面朝下，皮面朝上，防止高温把皮面捂变色不好看。凉了之后抹一层食用油，防止氧化变黑。
我在工地上卖卤肉，其中猪头肉是最受欢迎的，其次是耳朵、舌头，卤鸡卤鸭等等。
猪头肉含有丰富的优质蛋白质和氨基酸酸、铁、维生素B1和B2等。适当的吃猪头肉，可以为身体补充蛋白质和脂肪酸，它还提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺血性贫血。猪头肉还可以滋阴补肾、润肠胃、利小便、润燥，改善干咳、便秘等。简单来说吃了补充能量，有劲干活！
总结：买生猪头肉，先腌制、烧毛、清洗、再放入卤水中，进行调味卤制。
大家有什么不懂的可以评论或私信我～
好了，希望我的回答和分享能帮到大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有幸能回答这个问题。我家从爷爷那辈就是专做卤肉的！
1，首先，先说一下我们的用料。我说一下我们家卤肉的口味，我们家是做的传统口味的卤肉，就是小时候过年买个猪头煮一大锅过年的那种口味，大多数7080后应该都能记着，很多来我家买肉的人都说“你家猪头肉还是那个味，小时候的味”，没有各种大料香精的味道，单纯的猪肉香味，越爵越香。所以，我们家的用料非常简单，只有花椒和茴香，主要的是我们有一锅几十年的老汤。
2，在说说生猪头的选择，我们家选用的是300斤左右大肥猪的猪头，都知道，猪越大肉越香，煮出来的肉能嚼出肉香味，缺点是肥肉层比较厚。如果选用不到二百斤的猪头，看着很瘦，但是怎么煮也嚼不出肉香味。
3，卤制。清洗的步骤咱就不说了都会。我们是先把老汤烧开锅，打掉上面的血沫层，下入生猪头，开锅后小火慢煮2小时，捞出，去骨如下图1图2，半熟的肉没颜色，不好看
4，这个问题问的不严谨，我在说说从半熟到熟的卤制方法，去骨的肉在次放入锅里，加入酱油老抽上色，小火闷两小时，捞出，凉透再次放入老汤中浸泡一夜，美味直接上餐桌了，凉拌，直接吃都可以，尤其老汤冷冻超级好吃，小孩子都喜欢吃如下图3，4
涉及到技术问题说的不是很详细，因为涉及到保密技术，请朋友们见谅
回答于 2019-09-11 08:43:50
半熟的猪头肉只能炒着吃哦，如果是直接吃的话，建议卤熟一点。如果非要卤半熟猪头用液化气喷灯火烧干净。泡水用刀刮洗干净。切成四大块，放入开水锅里煮去浮沫。捞起冲水。起锅烧油放入冰糖炒出糖色，加入高汤。放入卤料包，卤料包超市里面有现成的。加，盐，鸡精，料酒，姜葱干辣椒花椒。放入洗干净的猪头肉。如果要半熟，煮2分钟观火。泡5分钟起锅。如果要全熟。小火20分钟。泡20分钟。方可起锅沥干多余的卤料汁
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