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半熟猪头肉卤制方法？
猪头肉,卤水,猪头半熟猪头肉卤制方法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
半熟猪头肉卤制方法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用配香料，20块钱一包卤料包卤出卤肉店的味
卤猪头肉很简单，不用特意的跑去香料店里配香料，直接去超市买一包卤料包就可以了，自己配掌握不了分寸，好一点卤料包也就20块钱左右，可以卤一整个猪头。
卤料包使用方法:
1、烧一大锅水，烧开后直接下卤料包熬，熬个半小时
2、卤水熬好后，把猪头放下去，如果是一整个猪头，就对半切开，放入锅中，大火煮
3、大火煮半小时，换小火煮一个小时以上
4、煮好后，把猪头肉放在卤水里泡着，冷却之后再捞出来
保证这样卤出的猪头肉又香又好吃，还不腻人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国文化、文字博大精深，我竟然没看懂你这个问题…
你是在问半熟猪头肉卤制方法？还是在问半熟猪头肉卤制方法？
既然也没看懂到底是哪个含义，那么我就根据我的经验一并回答…
1、半熟猪头肉卤制方法：
所谓半熟一般是指五成熟。
但通常也可以包含六成、七成、八成熟。
意思就是指将生猪头通过预处理加工，也可以称之为预煮或者焯水将猪头做成半成品后通过剔骨后然后再进行下一步的烹调的一种方法。
由于每个人的做法不同，和猪头大小不同，和肉质质量不同，并没有标准答案，但通常采用大火的情况下，将猪头放在清水中大火煮25-30分钟左右即为五成熟，然后差不多每隔五分钟左右会增加一成。
如果是才用小火煮，通常要在35-40分钟才为五成熟，然后每隔大约七八分钟会增加一成成熟度。
2、半熟猪头肉卤制方法：
意思就是我们购买的猪头肉是别人提前加工成半成品的，一般为剔骨半熟品。
此类半熟猪头肉作为原材料制作成品猪头肉，也不会有标准答案，因为不同人采用的工艺流程和时间火候甚至是炉具都是不同的。
但通常来说也有规律可循。
（1）采用大火卤熟，一般采用半熟（五成熟）猪头肉做成品卤猪头肉通常需要大约30-35分钟左右的时间。
（2）采用小火卤熟，通常需要大约40-45分钟左右时间。
（3）采用焖泡卤熟，通常来说卤汤开锅后将猪头放入卤水中关火焖泡45-60分钟左右即可。
以上内容我也只是举例说明并不是标准答案，我说的时间和火候也仅仅是将半熟卤制刚刚成熟状态的方法，但其实由于不同人的偏好或者不同地区的偏好，猪头肉会产生很多的口感，加上入味程度，其实是很难有标准答案的，一般来说刚刚成熟的猪头肉，入味程度比较浅，凉透了吃起来有点清脆，不会糯烂，如果想入味深，糯烂肯定要延长卤制时间，通常来说不宜采用大火，一般是采用小火或者焖泡的方式更容易入味糯烂，而且肥而不腻，瘦而不柴，但是肯定要消耗时间。
个人观点，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:猪头肉半个 清蒜3棵花椒若干 八角4-5个香叶3-4片 老抽1大勺料酒1大勺 清水1500毫升红糖少量
卤水猪头肉的做法步骤
1. 买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。
2. 提前准备好的材料哈。
3. 将猪头肉放入锅里(为了更易上色和入味，将猪头肉切的小块一些)，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。
4. 吃的时候看人数分量切薄片粘酱料吃或是炒着吃都可。
5. 下面介绍切好的猪头肉用清蒜+甜椒炒着吃。
6. 切好的甜椒及青蒜
7. 猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后放下青蒜和甜椒，及调味料:盐+豆瓣酱+酱油(均少量，因卤味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味较重的食材)
8. 所有材料下锅后放点水焖熟收汁。
9. 出锅了，看着就有食欲的一道菜。
小贴士
猪头肉是市场买回来就处理干净的洛！洗干净后用清水煮熟后捞起来，加上菜单里的材料卤1小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：猪头肉500g
调料：花椒5g，桂皮5g，丁香3g，白砂糖5g，胡椒粉4g，八角3g，盐50g，白酒5g，白醋3g，酱油50g。
1.将猪头肉清洗干净，用盐擦内外表层，腌制15分钟左右。
2.用铁锅放入清水约八碗，煮制大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水洗净，悬挂通风处晾干。
3.调料用麻布袋缝袋装入，袋口扎紧避免漏出。放入锅中倒入五碗水，炖半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入既成卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水还可鸡蛋，豆皮等多种卤水食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得这种做法是比较合口味的。 zd
主料:猪头肉半个 清蒜3棵 花椒若干 八角4-5个 香叶3-4片 老抽1大勺 料酒1大勺 清水1500毫升 红糖少量
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