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蒸菜和炒菜那个有营养，为什么喜欢吃炒菜的人多了？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。
在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，沔阳三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
蒸菜的好处：
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。
上面累述了都是蒸菜的来源和蒸菜的益处，主要是大家对蒸菜了解比较少，也并不是说炒菜没有一点好处。中华饮食文化几千年主要体现在炒菜文化上面。其实蒸菜和炒菜各有优缺点。大家都可以接纳。
希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
看菜的品种，蔬菜和肉类，蒸和炒的过程中会有营养流失的，但口感也很重要啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答你的问题，蒸菜营养保留比炒菜多。炒菜味道比较入味。比如做鱼。
蒸鱼:材料，鱼，姜，盐。
步骤:鱼处理好切刀纹放盘中撒上盐，
起锅放上篦子加入低于篦子十厘米。把鱼放篦子上蒸鱼即可食用，最大限度不破坏鱼的本身营养流失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答案，蒸菜。
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，其特点就是，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多的保留下来。蒸菜不仅保持了菜肴的原形，还保持了菜肴的原汁原味。
炒菜时，油的沸点可达到300℃，会破坏很多的营养成分。
为什么现在的人都爱吃营养成分容易丢失的炒菜呢？一个是炒菜方便快捷，还有就是口味多样化，咸香麻辣甜，口味应有尽有。随着世间美食越来越丰富，显然炒菜能更好的满足吃货们的味蕾，也更容易被人们选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸菜油少更有营养，保留菜原有的味道没有被破坏。炒菜油多味道好。如果做鲈鱼蒸着就比烧着好吃，还更有营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸菜比较有营养！
蒸就是以水蒸气加热，使调好的原料成熟或者软烂入味。特点是保留食物原型、原汁原味.最大程度的保留食物营养.
炒菜时油沸点可达300度以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100度.营养成分也可以很好的保留下来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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