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蒸菜和炒菜那个有营养，为什么喜欢吃炒菜的人多了？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炒菜用的是大火，高温大油，油温度很高，能够达到几百度，所以对食材的营养有很大的破坏，但是呢，可以使食材更加的入味，调制味道的时候。让菜能够有更丰富的口感。
现在的人更加喜欢吃炒菜，主要的原因是炒菜味道比较重，更能增加食欲，现在的人口味也比较重，炒菜更容易下饭一些，现在的人工作压力比较大，都喜欢吃一些重口味的食品来增强食欲。
为了我们的身体健康着想，希望大家还是多吃清淡一点的菜，更加养生一些哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是岸边的企鹅，很高兴回答这个问题。
首先可以肯定的是蒸菜保留的营养成分更多。“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
在广东，说起蒸菜，肯定不能不说非常火的顺德桑拿菜了。
桑拿菜，顾名思义就是给食材“洗桑拿” 首先对肉质食材进行充分“按摩” 再利用浓厚汤底蒸汽蒸熟食材。最鲜美，最原生态，最营养的美味通通都被锁在其中，清淡而不简单的舌尖盛宴。
但是炒菜也是更有风味的，而且炒菜不能说完全没有营养的哦，因为炒菜我们要用到铁锅，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等，所以用铁锅炒菜时可以补充到少量的微量元素的哦。
为什么现在喜欢吃炒菜的人多，主要还是因为便捷和口味丰富，最最最重要要的一点是“镬气”
在广东，一个没有镬气的小炒，是会被食客吐槽的。
什么是镬气？
镬气是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香，镬气是评判小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构成，分别是热、快、干、香；只有这四个指标全部达到，小炒菜才能具有很好的锅气。
虽然有镬气的炒菜是别有一番风味，但是在广东地区可不能多吃哦，因为镬气重的菜一般都是孟火快炒，吃多了是会上火的哦。
无论是蒸菜还是炒菜，其实我们都应该要吃得营养均衡，蒸菜保留了菜品的卖相和营养，炒菜带给味觉和视觉上的快感，所以作为一个及格的食货，只要是好吃的，就通通都不要放过啦，你们说呢？
我是岸边的企鹅，一枚热爱制作美食的设计狗奶爸，如果你也喜欢烹饪和爱好美食，欢迎关注我哦。附图为网络检索图片，如果侵权，请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是大胖二胖，很高兴能回答这个问题
蒸菜比较能较好的保留菜的营养和所富含的维生素等，而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失，所以还是蒸菜比较好。
这蒸菜虽然看似简单，但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
炒菜可以添加各种调料，自然味道就比较丰富了，所以吃炒菜的人多。
谢谢大家支持支持
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸的菜油少，炒菜有油，香啊！营养的话，看维生素和蛋白质有没有破坏啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸菜。
从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,而炒菜和烧菜时,油锅的温度较高,通常在150-200摄氏度以上.蔬菜在这种高温下,会流失大量水分和维生素等营养物质,而且油温如果过高还会产生致癌物质(这方面的资料很容易找到,各类营养方面的书籍都有论述).但是炒菜和烧菜在烹制粗纤维蔬菜时,可以改变纤维的性状,改善口感,使人乐于食用,那么这是不是又帮助了人更好的完善营养摄取了呢?
而且烧菜和炒菜由于制作方法灵活,烹制时间短,口味多样.深受人们的喜爱.
所以舍弃个人口味而一味追求营养也是不现实的.
以我个人的饮食习惯来说,就是几种烹饪方式都运用,尽量多的使用蒸菜、炖菜等不破坏食物营养成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡为主.
就简单回答到这里.我想热爱烹饪的人也一定热爱生活,那么您在生活中留心的话也一定会发现更多关于如何烹制食物的好方法的!最后祝您胃口好,身体好!
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