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蒸菜和炒菜那个有营养，为什么喜欢吃炒菜的人多了？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸菜和炒菜那个有营养，为什么喜欢吃炒菜的人多了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢，很高兴能回答你的问题。

中国有着历史悠久的美食文化，清代有满汉全席，现有中国八大菜系，这些都离不开厨师的各种烹饪手法：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。而炒对厨师的要求更高，而蒸则要逊色一些。

我们先说炒：炒是厨师的基本烹调技术，将锅烧热，加食用油，待油温热，把食物和调料倒入，大火翻炒快速让食物成熟，炒又分清炒、会炒、爆炒等，而蒸则是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。相比之下，两者烹饪手法有着明显的不同。

蒸菜是通过水蒸气来加热，水蒸气的温度只有100度，对食物中的营养价值破坏的少，可以很好减少维生素、微量元素的破坏，更能保证食物原有的味道，而炒菜，油温达到200-300度很容易就破坏了食物的营养成分，这样到我们口中的食用的营养已经打折折扣。所以说蒸菜更有营养。

蒸菜这么有营养，而我们为什么我们更喜欢吃炒菜呢？原因有4点：

1.炒菜更能给人视觉冲击，炒菜往往是颜色鲜艳，更能让人有食欲，而蒸菜一般都是保持食物原来的特点。

2.炒菜的时候，加入的调料品种类繁多，更能满足人味蕾的需求，而蒸菜则是加入简单的调料。

3.炒菜能使食物在短时间的结合，炒出美味来，相对蒸菜方便快捷，更适合每天的食谱。

4.炒菜时加入的各种食物油，更能让品尝到食物的美味和食用油所散发出来的清香，更加吸引人。而蒸菜只能吃到食物本身的味道。

以上就是我个人的观点，不知道我的回答让您满意，欢迎留言评论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸菜和炒菜哪个有营养？

一般认为蒸菜比炒菜更有营养。

因为炒菜能达到的最高温度，一般要比蒸菜高很多，而菜里的营养成分，有些在高温下可能状态不稳定、最终分解。也就是大家经常提到的“营养流失”。

清蒸鲈鱼

注意了，室长这句话并不是说蒸菜营养都保留住了，只是说大部分蒸菜，营养流失相对炒菜来说，更少。

既然如此，为什么大家还是喜欢吃炒菜呢？

春韭酱香鱼

对比上面2张图，哪张让你更有食欲？我想大多数人会选第2张。大多数人会觉得肉煎成金黄色、褐色更好吃。

这是因为炒菜的高油温，可以让食物迅速发生美拉德反应。美拉德反应这个词在西餐中经常被提及，其实我们中餐里也会出现，比如“炝锅、爆香”。

学术解释：美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应（1912年法国化学家L.C.Maillard提出）。

说人话：高温让食物的风味更足、更好吃。

鱼香肉丝

美拉德反应一般发生在120℃高温及以上，而中餐的蒸、炖、煮很难达到120℃，因为水在100℃便会汽化。而炒菜，可以达到这个温度。

说回营养，美拉德反应对食品营养的影响包括降低蛋白质的营养质量、蛋白质改性以及抑制胰蛋白酶活性等。对于粮食制品，美拉德反应无疑会使其蛋白质的生物价更低。

总结

蒸菜相比炒菜，营养流失少，如果不是为了吃食材的“鲜”，室长建议大家可以搭配酱汁一起吃，弥补味道上的不足。

喜欢吃炒菜也没关系，不要一直猛火长时间爆炒就行。营养流失就流失吧，又不是营养完全消失了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，@我是每文儿 ，很高兴来回答你这个问题，我也算半个湖南人，所以对蒸菜还是多少有些了解。

个人认为，蒸菜的营养更好，主要从以下几方面提现：

1：蒸菜用不了炒菜那么多油，少油少盐，是现在的健康新标准。

2：蒸菜是直接放到一个器皿里面，通过蒸汽加热蒸熟，相比炒菜而言不上火。

而为什么那么多人现在更喜欢吃炒菜呢？我认为主要有2点：

1：方便，快捷，省煤省电，一个普通的蒸菜一般要蒸20—40分钟，而炒菜几分钟就可以搞定。

2：炒菜经过高温爆炒，重油重盐，各种调味料的调味之后味道更加的多种多样，比较迎合现在年轻人重口味的需求。

3：据我所知炒菜比蒸菜覆盖的地理区域更广，蒸菜一般就广东，湖南地区，大部分地方的人还是流行吃炒菜。

其实很多菜都可以蒸着吃的，风味感觉比炒菜更佳呢，比如下图

更多的家常菜或蒸菜视频，欢迎关注头条号@我是每文儿 ，每日持续更新。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从营养成分上来说，蒸菜肯定是比炒菜更有营养一些。

蒸菜主要是靠水蒸气的加热方式来使菜成熟，水蒸气的这个温度最高是100°，水就沸腾了，所以对食材的保护和营养的流失能控制的很好，而且蒸菜主要也是为了体现出菜的新鲜和原汁原味的口感，所以一般来说的话，用来蒸鱼味道和口感以及营养会更好一些，肉类比较出名的有粉蒸肉，粉蒸排骨。

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