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砂锅粥哪里正宗？
潮汕,砂锅,潮州砂锅粥哪里正宗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
砂锅粥哪里正宗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
潮汕砂锅粥，这是很出名的。但是只在大排档吃过，还没去潮汕吃过正宗的[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好好！我是吃播陆青莲！很高兴能够为您回答这个问题。
广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独配料的特配方。
1、砂锅海虾粥
主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法：
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
2、潮州白粥
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
主材料：
五斤水一斤大米。
做法：
水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：
萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法：
1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
3、在通风的地方晒干。
要点：
只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
希望我的回答对你有所帮助，如果我的回答真的能够帮助到您那是我最大的荣幸！谢谢！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
潮汕
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说，民以食为天。
众所周知，广东是个美食之都，
白切鸡、砂锅粥、脆皮烧鹅……总有一样让你“食”指大动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，大家好!我是川粤风味美食。很开心能和大家一起讨论美食。其实，我从事餐饮有十多年了。说起石锅粥，我们都知道潮汕的沙锅粥比较出名，很受食客的追捧。至于“正宗”二字不好评论。我个人比较喜欢吃海鲜的沙锅粥。味美鲜甜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
潮汕砂锅粥最有名。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人最喜欢喝粥，砂锅粥尤其是潮汕人最喜欢喝，有的人从很小喝大，浓稠美味，而且还有很多不同配料的砂锅粥。
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