您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
砂锅炖排骨用热水还是凉水?为什么?
排骨,冷水,砂锅砂锅炖排骨用热水还是凉水?为什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
砂锅炖排骨用热水还是凉水?为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人建议是凉水下锅,多次制作凉水下锅的比较好吃、香[舔屏]
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨用冷水还是热水?其实很多人都搞错了,难怪肉不嫩还夹牙!
家常炖排骨是非常美味的,炖的好吃的排骨,不仅味道鲜美,而且软烂入味,顺滑爽口,还不夹牙。要想炖出好吃的排骨,也是需要一些技巧的,有些朋友说喜欢吃炖排骨,自己也经常炖着吃,但总是炖不好。今天我就把一些炖排骨的方法技巧告诉大家。
技巧一:排骨的选择。大家在挑选排骨的时候,要选择粉红色的,不能太红或者太白;气味要选择新鲜的,有淡淡的腥味,有异味的千万不要买;手感的话按下去可以迅速恢复原状,排骨表面略干不粘手;排骨也分为小排、子排、大排和肋排,口感肉质也各不相同,爱吃肉多的选大排和子排,爱吃肉少的选小排和肋排。
技巧二:排骨焯水。首先不论排骨怎么做,都是需要焯水的。焯水可以去除排骨内部的污垢和血水,使排骨味道更鲜美。焯水的时候,一定要冷水下锅!然后慢慢加热,焯水时,锅中可以加料酒和生姜片,可以有效去除腥味;焯水过程中要不断捞去浮沫,保证排骨干净鲜嫩。
技巧三:炒排骨。许多人排骨焯过水以后,都喜欢把排骨炒一下。炒排骨时,先把油烧开了,在下排骨,用小火炒,炒3分钟就可以了。炒好以后加水煮的时候,一定要加热水,千万不能加冷水,热排骨肉质一遇冷水就会变硬,就会不新鲜了,还不好吃不嫩了。
技巧四:炖排骨时不
技巧四:炖排骨时,先不要加盐,而是可以加入几滴白醋。加入白醋后,可以把排骨炖的更软烂,排骨汤味道也会更鲜味。不用担心排骨汤会太酸,因为在炖的过程中,白醋就会挥发掉,还能保证肉质的鲜嫩。盐一定要在出锅前放,排骨会更香。炖排骨时最好不要加酱油,会使颜色变得很重,不新鲜。
技巧五:要想顿出好排骨汤,锅的选择也很重要。排骨炒过以后,可以转移到砂锅里炖。砂锅不仅耐热性高,还受热均匀,温差传导全面,顿出来饿排骨更软烂入味,汤也更鲜美。
技巧六:炖排骨的时间要掌握好。炖的前30分钟,要用大花炖,最好不要盖锅盖,后面可以再炖2-3个小时,这个时候就要用小火了,只要能持续保温就行,火不用太大。
学会以上这6个技巧,炖起排骨来就得心应手了。大家在焯水时,一定是冷水下锅,准备炖时,就一定要加热水了。这也是保持排骨鲜嫩软烂的技巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅炖排骨用热水还是冷水?
我是小白食为天,很高兴回答这个问题
砂锅炖排骨是一道很美味的食物,可以做炖汤,也可以做干锅,是生活里常见的美食做法,那砂锅炖排骨是冷水好还是热水好呢,那答案肯定是用冷水,因为热水不容易把排骨的精华和营养炖出来,凡事营养的食物都是慢工出细活,营养是要一点一点的释放出来的,如果用热水,时间是缩短了,但是营养和精华就不容易熬出来,喝的口感是要大打折扣的。
砂锅炖排骨,有两种做法,一种主要是喝汤,还有一种是干烧,烧到汤汁收完出锅,喝汤喝的是汤的鲜美和营养,干锅是吃的排骨的香浓和口感。
炖汤可以放玉米、胡萝卜、莲藕等,干锅可以放土豆、板栗等自己喜欢的食物。
砂锅炖排骨做法:
①排骨浸泡清水一个小时左右捞出,煮开水放入排骨,加料酒、姜片绰水去醒,捞出去浮沫。
②起锅烧油,葱姜放入炒香,再放入排骨和料酒,翻炒一下出锅。
③把排骨和葱姜放入砂锅中,加入适量清水盖过排骨,大火烧开,放入喜欢吃的玉米胡萝卜等,转小火慢炖一个半小时出锅,撒上葱花即可。
如果不需要喝汤,可以少放点清水,加入土豆、莲藕等食物熬制汤汁稀少时即可,需要掌握好配菜的放入锅中的时间,防止排骨出锅时,土豆等配菜不熟或过老,影响食用的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水下锅 能把淤血煮出来
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |