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万能圈为何我做的饺子馅不好吃呢?
饺子,馅儿,肉馅万能圈为何我做的饺子馅不好吃呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
另外就个人经验,附上简单的一个调料配方与我的一些经验:肉馅剁好,加入鸡精,味精,蚝油,老抽,盐,葱花,姜末,热油淋上去,然后加半碗温水顺时针搅拌,让肉充分吸收水分。放入冰箱冷冻两小时,待肉凝结后,这样包起来比较容易。
希望我的回答能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,任何美食一和机器沾边,味道都会打折扣,尤其是做饺子馅用的肉,用刀剁出来的和机器搅出来的,吃起来是天壤之别。搅的馅,肉的纤维在高速搅动的过程中都被破坏掉了,吃起来就没有那种Q弹的感觉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料
猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法
猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中
放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐
热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是来自半个北方小姐姐的建议,饺子馅一定要有肥肉,不能都是瘦肉。要想味道鲜美,除了加盐、胡椒粉以外,务必加点耗油下去,再稍微倒点芝麻油,我们家的饺子馅没有加过蛋清,或者粉一类的东西让它更凝固,不想散团,就要肉比菜多!
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子馅日常且万能的搭配公式:好吃的馅料=打底菜(肉或蛋)+口感菜(木耳)+有特殊香气的菜 (韭菜)+调料(酱油)
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯手工做的饺子应该好吃,不要用机器加工的馅儿,,自己买新鲜的肉,和菜,自己亲手做,调料放好,把面活好,醒好,应该好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
凭我自己的经验来说说问题哈。
作为一个湖南辣妹子,婚前在家几乎一年抖吃不到一顿饺子,最多也就吃几次速冻饺子。没想到之后嫁个一个山东人,做起饺子来也是有模有样的了。之前我包的饺子也特别难吃,后来慢慢摸索,老公说我包的饺子跟我婆婆有得一拼。首先说饺子皮
和面的时候水慢慢倒入,一边倒一边用筷子搅,面粉呈面絮状就可以上手揉面。我们揉面遵循一个“三光”政策,手光,盆光,面光。这样揉成团就可以放在一旁醒。咱们主要来说馅儿的部分。怎样调出来的馅儿好吃。这也是我反复尝试出来的结果,以下面的白菜猪肉馅儿来说明哈,其他的都大同小异,芹菜肉馅儿的也超级好吃的
我是用的准备好了的肉馅儿,实际上用比这个还肥一点肉馅儿更好。首先八菜剁碎放到一个碗里,然后稍微撒上一点盐,把菜的水泡出来。把肉倒到另外一个碗里。
然后准备大葱和一块姜。饺子馅儿香不香个人认为主要是这两个调料。大葱多放一点没关系的。
然后把姜和大葱切末
然后把大葱末和姜末加入装肉泥的大碗里,再放入一勺蚝油,适量的生抽和适量的老抽,生抽大概两勺老抽大概就一小勺,然后加入适量的盐和适量的鸡精。你还可以再加上一勺十三香,我是因为给孩子吃,所以就没加,其实不加也已经很好吃了。然后均匀搅拌。
一旁的白菜应该出了不少水了,然后我们把水挤干放到肉馅儿里,一起搅拌均匀。一般我会自己尝一下咸淡,怎么尝?就是用舌头舔一下,接下来一点划重点哈,如果你舔一下感觉咸淡味道正好,那么煮出来的饺子肯定偏淡,饺子吃起来不香。稍微再加一点盐,舔一下感觉有一点点偏咸,那么这个饺子煮出来就肯定够味儿就。尝咸淡合适后再加入一点点芝麻香油,香油不需要加太多,免得抢味儿了。这个时候问问饺子馅儿,超级香了。接下来的饺子皮儿部分就不需要多说了,希望我的回答对你有用哦!
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