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万能圈为何我做的饺子馅不好吃呢?
饺子,馅儿,肉馅万能圈为何我做的饺子馅不好吃呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
万能圈为何我做的饺子馅不好吃呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子好不好吃
首先饺子皮劲道儿不能破。面粉要好吃的话是最好是选择雪花粉。当然这种雪花粉的价格就会稍微比较高一些。
和面的技巧就是在面盆中加入适量的雪花粉再加入一点点的盐,一边和面一边加水。把面粉搅成雪花状再揉成团。和好的面必须是三光:就是手光,面光和盆光。面和好后要醒面15到30分钟。再把面团进行揉搓,然后将面团揉搓光滑,再切成小剂子,擀成饺子皮。这样做出来的饺子皮儿会比较筋道,好吃
再者就是饺子馅儿了。主要分为素馅儿和肉馅儿两大类。这两大类的饺子馅儿又分了很多种类。
最经典的素馅儿就属素三鲜(木耳,胡萝卜,香菇)和韭菜鸡蛋馅。做素馅儿饺子的时候,就是要保证素馅儿里面的原材料中的水要先去除干净。
我就来分享一下韭菜鸡蛋馅儿的馅料的做法。首先准备鸡蛋四个,磕入碗中将鸡蛋打散,加入适量的食盐。起锅锅中多放油,油温八成热将鸡蛋倒入锅中。用筷子快速的在锅中来回的波动,使鸡蛋熟成小粒状。将鸡蛋粒盛出自然放凉备用。韭菜提前将老叶除并洗干净晾干水分。将韭菜切成微小段备用。下面开始和馅料,准备一个大容器,将鸡蛋韭菜倒入。加入盐,蚝油,熟的食用油多放,鸡精,再加入香油多放。为了保证原汁原味,不要添加五香粉,十三香一类的调料。还要注意素馅儿调好后就要立马开始包饺子,不然馅中的韭菜容易蔫掉,就不好吃了。
肉馅儿就有很多种了。牛肉大葱,牛肉萝卜。猪肉大葱,猪肉白菜,猪肉韭菜,猪肉芹菜。羊肉洋葱,羊肉白菜。海鲜虾饺,鱼肉饺子等等。下面就分享猪肉大葱馅儿的饺子的做法。
选择肥瘦相间的五花肉来做馅儿。制作时一定要用手工来剁馅,才能保证肉的鲜美。肉馅儿剁好后加入一个鸡蛋清,加入食盐,姜末,生抽,老抽,鸡精,十三香,五香粉,胡椒粉,熟食用油多放,蚝油,香油多放。顺时针搅拌肉馅儿使其上劲,口感筋道。
准备大葱切成碎丁,将大葱碎放入肉馅中。快速搅拌均匀。
搅拌好的猪肉大葱馅儿完成啦!这个时候一定要注意做好的馅后就要立马包饺子。这样大葱与肉才能完美结合。做出来的饺子味道鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来试着回答提问者的问题。
提问者问的是“我做的饺子馅”为什么不好吃,所以我认为应着重帮提问者解决如何制作出好吃的饺子馅。
一、衡量饺子馅好不好吃主要看以下两点:馅的口感和馅的味道。
现在分别说明:
1、饺子馅的口感
口感,顾名思义就是吃到嘴里的感觉。敲黑板:这里说的不是味道。
口感包括软还是硬、干还是稀、松散还是抱团、弹牙还是粘牙等。
好吃的荤饺子馅的口感应该是柔软、稍稀、抱团、Q弹等。
好吃的素饺子馅的口感应该是不软不硬、干稀以不出水为准、不松散、不沾牙。
2、饺子馅的味道
饺子馅应突出一个主体味型,比如:素三鲜、肉三鲜、猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉芹菜等,要突出主体味型在制馅时就要控制好主菜的用量。
二、为实现上述两点,制馅手法是保证。
下面用猪肉青菜(可以是芹菜、红萝卜、白菜等)馅为例,说明制馅要点。
1、制备肉馅
本人的经验是不采用绞肉机绞制的肉馅,因为绞出来的馅呈颗粒状,不适合饺子馅。要用刀剁出的肉馅,剁到足够细碎后,重点来了,再用刀背纵横、反复砸几遍,这样的馅呈现出“绒絮”状,后续搅拌才宜“上劲儿”。
2、搅拌肉馅
刚剁好的肉馅很干,首先加入料酒,即可解腥又起稀释作用,量可以大些。再加入适量的香菇老抽,用筷子搅拌,此处的重点是始终往一个方向搅拌,不可来回乱搅。搅到上劲儿,期间可视稀稠度酌情加水(如果是牛肉可适当多加一点水)。此时开始陆续加入准备好的调味料,诸如葱姜末、五香粉、十三香等,继续向一个方向搅拌,直至粘稠、上劲为止。(注意:此环节没加盐和油)。
3、和馅
(1)准备好青菜,如果是水分大的菜可以稍微用力挤出些水分。
(2)制备香油:将宽量的植物油烧开,加入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶炸至葱段金黄为止,捞出上述食材,将油晾谅。
(3)把备好的青菜松散的放在搅拌好的肉馅上,浇上制备好的香油,用筷子搅动上层的青菜(不包括肉馅),使青菜都沾上油,即用油包裹青菜,防止加入食盐后出水。这时根据肉和菜的量适量加盐。
(4)拌馅:将肉和菜搅拌均匀,注意保持此前的搅拌方向。搅拌好的馅应有劲、粘稠、均匀。
这样制作的饺子馅口感、味道俱佳。
请提问者试试,有问题可交流。
(图片来自自拍,无版权问题)
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是倔犟的驴哥,很高兴回答你这个问题。你包的饺子不好吃,是指哪一方面,肉馅吃起来柴,没有口感,还是素馅吃起来汤汁多。针对你的问题就分别对素馅和肉馅提出以下几点提议,希望你能从中学习到经验,提高自己的做饭水平:
1,如果你调的是肉馅,那么我把在把肉剁碎后,一定要加半碗汤汁,或者半碗温水,这一步必不可少,加水量的比例按2:1来放(一斤肉半斤水),倒入温水后,顺时针搅拌,让肉充分的把水分吸收,然后再加入三两热油,淋在葱花上,同样顺时针搅拌均匀。这样调出的肉馅吃起来不会柴,而且比较有口感。
2,如果你调的是素馅饺子,例如萝卜,茄子,白菜,这些含水分比较多的蔬菜,都要提前用盐腌制半个钟,然后裹在布里挤压多余水分。另外也可以用布包起来放在半自动洗衣机里脱水处理,这样是针对女性朋友来说,手劲比较小,可选择此方法。
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