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选用酱油时应该注意什么？

酱油,氨基酸,含量选用酱油时应该注意什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

健康小贴士：哪些人群应控制酱油的摄入：

1、糖尿病、高血压、冠心病患者要像限盐一样限酱油：酱油中的食盐、谷氨酸钠、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等都含有钠。

2、痛风患者：酱油中为增鲜添加核苷酸类成分，以及大豆本身含有嘌呤成分，是痛风病人严格控制的。痛风患者，常常损害肾脏，而肾脏病人要严格控制食盐，酱油中含有食盐，因此也要控制。

一定选酿造酱油级的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，分享我的选用标准供您参考。

1、选用信得过的牌子。

2、看配料表，酱油排在第一位为佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我选择酱油，首先看的就是氨基酸含量，因为氨基酸含量越高，那么酱油越鲜甜。其次选择级别，选择特级酱油比其他级别的质量要好。再次，选择配料表里各种配料少的，不要那么多的添加剂加入的。最后看发酵方式，是否高盐稀态发酵，因为这个发酵工艺比较复杂，提出来的酱油也比较鲜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在超市里卖的酱油确实种类繁多，每个品牌都有自己的旗帜鲜明的卖点，作为消费者，面对商家那些你听不太懂的吆喝时，自己心里一定要有个底，不能被别人牵着鼻子走呀。怎么才能不被人牵着鼻子走，那就是要什么不懂学什么，活到老，学到老哟。

选用酱油时要注意以下几点：

1.不要被商家的营销概念忽悠，所谓的“薄盐生抽”、“儿童酱油”、“不添加防腐剂”……真的就只是营销手段而已，与营养价值无关。

首先，酱油中的盐少了，必然要加别的防腐剂，才能保证酱油不变质呀；同样，酱油中不添加防腐剂，也必定要添加更多的盐，才能保证一瓶酱油开盖后，顺顺当当地吃完。而你愿意吃更多的盐？还是愿意吃更多的防腐剂呢？相信聪明的你两者都不愿意选，所以，你没有必要在商家玩的这种概念上纠结哈。

2.优先选择含有“山梨酸钾”的酱油。

盐是一种古老的防腐剂，只要食物中添加的盐足够多，食物就不会变质，比如腊肉香肠。但由于现在大家都有文化，知道盐吃多了不好，而酱油又不能当水喝一下子用完，因此，往酱油中加入适量法规允许的防腐剂很有必要的。酱油中的防腐剂一般是“山梨酸钾”和“苯甲酸钠”，“山梨酸钾”的抑菌效果要优于“苯甲酸钠”，但价钱要比“苯甲酸钠”贵两三倍，且“苯甲酸钠”还有一定的毒副作用，所以，大家购买包括酱油在内的任何食品时，都要看看配料表，优先购买含有“山梨酸钾”的商品，也算是对良心厂家的支持。

3.要清楚自己需要买的是“生抽”还是“老抽”——生抽颜色比较浅，一般的蔬菜都用生抽来炒；老抽具有强大的上色功能，主要用于红烧，比如“红烧肉”。虽然强调这一点貌似有些搞笑，可我认识的一个同龄的宝妈，40多岁了，一直用老抽炒菜哒。

4.优先购买有“酿造酱油”字样的酱油。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是从用法上面来选择，看自己用于什么样的烹调菜肴的方式以及食材的种类，像凉拌菜选生抽，家常炒菜选择普通酱油，红烧菜品选老抽用于上色。普通酱油个人喜好，鲁花自然鲜酱油，太太乐宴会酱油，海天味极鲜酱油，仅供参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿制酱油才可能是高品质的选择，配制酱油不在讨论之列。

1、配料表成分要简单。

如果只有水、盐、大豆、小麦等4种成分，那么它可以作为高品质酱油的候选。

2、留意各成分的顺序。

这是最核心的秘诀，大豆、小麦必须排在最前面，因为越靠前用料越多。

3、最后才看氨基酸态氮。通过上面2步筛选，这个时候对比氨基酸态氮才有意义，一般0.8g/100mL以上比较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想买一瓶好酱油，要一看二摇三闻四尝。

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