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选用酱油时应该注意什么？
酱油,氨基酸,含量选用酱油时应该注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3.按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调(加热)菜肴是可以的(相当于“高档低用”)，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取(相当于“低档高用”)。
4.还有一些酱油是“加铁酱油”，即按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其含铁丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。本博强烈推荐该种酱油，购买的时候请看好“强化食品专用标示”(如题图)。加铁酱油为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量之类。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.按照国家标准的规定，酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，如特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油甚至达到1.2克/100毫升。选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。
2.按照国家标准的规定，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法;后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。不用说，“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养，而且还会含有“三氯丙醇”(有一定毒性，但符合国家标准的浓度是无害的)。选购酱油应选择“酿造”酱油。
3.按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调(加热)菜肴是可以的(相当于“高档低用”)，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取(相当于“低档高用”)。
4.还有一些酱油是“加铁酱油”，即按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其含铁丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。本博强烈推荐该种酱油，购买的时候请看好“强化食品专用标示”(如题图)。加铁酱油为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量之类。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题，我认为选用酱油时要休息以下几点：
1根据用途选择酱油分为红烧老抽酱油和生抽和鲜味酱油。老抽上色，生抽不容易改变菜的色泽，鲜味酱油做菜凉拌蘸着吃都可以。
2根据自己喜欢的口感选择鲜味酱油，鲜味酱油又分为一品鲜，味极鲜，海鲜，头道鲜！种类繁多一般来说家庭来用我们会选择既经济又实惠的用来平时炒菜，好一些的用来拌凉菜吃面食蘸着吃！
3还有一点不得不考虑的就是自然发酵和人工勾兑的问题，这个不难选择，看配料表和购买价钱就差不多了！
我推荐一款我平时炒菜用的最多的一款黄豆酱油，经济实惠还没有特殊怪味！喜欢的可以去试试！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱吃水果的李小姐，很高兴能为你解答这个问题！
酱油是生活中经常用到的调味品，去商超你会发现儿童、孕妇各式各样的酱油扰乱我们的视线。那我们应该如何来选择呢？下面我就简单给大家讲解一下。
超市中酱油琳琅满目，有儿童酱油、孕妇酱油、铁强化酱油等，如何挑选酱油成了一个难题。简单介绍几种酱油：
1、按用途：老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调!
2、按营养含量：标签中注有“头抽”字样的酱油，其营养成分会更高，尤其是维生素含量，且口味更好，而三抽则是营养含量最少，鲜味最淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。
3、按功能：铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。
另一个困扰我们的难题是“炒菜时到底是先放酱油还是后放酱油”。我家一直是先放酱油，因为这样酱油的香味味很浓郁。其实，酱油放的时间，和烹调方式有一定的关系：
1、炒：一般建议后放酱油。目前酱油中添加的成分很多，尤其是一些鲜味成分，过高的油温有可能会使得酱油中的这些成分分解，鲜味变淡。因此建议在起锅时加酱油，且量不宜过大。
2、炖：一般建议中间放。炖菜一般离不开肉，不管是什么肉，如果太早放盐，肉都不容易熟，且容易老，一般中间放盐。因酱油中含有食盐，为避免炖的时间过长，肉老，中间放酱油，既能保证鲜味，又能食肉鲜嫩。
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