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选用酱油时应该注意什么？
酱油,氨基酸,含量选用酱油时应该注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
氨基酸含量越好，则说明酱油鲜度越高，酱油品质就更好。
三、看用途
市面上挑选酱油，往往瓶身上会表明用途。例如红烧酱油、凉拌酱油、蒸鱼豉油等。往往选择大厂家生产的酱油，品质都有足够的保证。只需要根据制作菜品合适挑选即可。
往大了分（生抽、老抽）
1、生抽
生抽是以大豆、米粉作为发酵原料，发酵过程中参入适当比例酱油曲，经过长时间晾晒、发酵而成。生抽颜色成酒红色，一般用作炒菜、凉拌菜。
2、老抽
老抽在生抽的制作工艺上加入了焦糖色。适合烹制肉类。在菜品中加入老抽，能够让颜色更加有人。常见的红烧肉、烧鸡都会加入老抽进行调色。
因此，在选购酱油的过程中，一定要注意认准大厂家，瓶身具备QS认证标识。剩下的，根据以上三点，一定可以挑选到适合你的酱油。欢迎评论区留言关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，作为在酱油行业十多年经验的我跟你分享下酱油的买法：
1.先看外观。不管是大品牌还是小品牌，国家明文规定酱油里面所含有的物质都要明确的标注在封面，不然是不允许上市销售的。所以在选择时，看看封面的配料，尽量不要选择有添加剂的酱油，那些都是提鲜什么的。所谓的氨基酸氮态，一样可以通过添加剂提高，比如某款酱油标的1.4，如果是纯酿造的话根本达不到这个标准，那么毫无疑问他就加了某种添加剂使氨基酸氮态升高了许多。
2.打开酱油看加尝。看，是看酱油的颜色正不正常，正宗的酿造酱油是棕红色，不粘稠，当入碗再倒出来时挂碗而不沾碗，相反配制酱油颜色比较偏黑，会沾碗。尝，尝味道，酿造酱油没添加防腐剂的话为了保存多放了些盐，所以尝起来偏咸。有的酿造酱油是甜的，是因为加了谷氨酸钠和他的增鲜剂，这类酱油就不适合儿童吃。本身酿造酱油就已经带鲜味，所以零添加的酿造酱油同样美味！
希望能帮助你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是大宝，很荣幸有机会回答这个问题！
对于经常在家做饭的朋友来说，想要让饭菜做的美味可口，调料的选用是非常关键的！每当我们走进大小超市，玲琅满目的各种酱油，实在让人眼花缭乱，那么选用酱油时我们应该注意什么呢？
第一，首先应该选择大厂家生产的酿造型酱油。酱油里面可以分两种构成，第一种是酿造型，第二种是配置型。也就是一个通过酿，一个通过配。可以通过这样的方法区分：去看，去寻找。因为厂家在将酱油制作成功，出厂的时候，都会在它的瓶身上有所标记。而酱油的标签上面都会有这样子的注明的。当然因为制作过程不同，配制的会没有酿造的好。
第二，想要使菜做出来更鲜，那么就应该选用氨基酸态氮高的酱油。关于氨基酸态氮。这是一种非常重要的元素，它和人体有关，是一种对人体有益的东西，也可以让食物更加的鲜美，所以买的时候如果它这个的含量越高，那么用它做出的菜，绝对是越好。
第三，合理选用烹调或者佐餐酱油。佐餐就是可以直接拌着饭吃，或者做凉拌菜的时候用上它，稍微搅拌一下就可以吃了，因为这样子的酱油一般不经过高温，所以有关部门抓它的质量也比较严格，所以它的操作过程、它的制作程序复杂繁琐，技术要求比较高，那么它的价格肯定会更贵一些；烹调的酱油因为基本上和菜一起要到锅里煮，也就是变样的高温消毒。
近年来市面上出现了“儿童酱油”“有机酱油”等。事实上，儿童酱油的营养成分和普通酱油没什么区别，大家不必刻意追求这些。希望我的回答能对您有所帮助，感谢关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家分享一下我平时买酱油的方法
买酱油最简单的选购方法
1：选大品牌的
2：选酿造型的酱油，不选勾兑酱油
3：首选择上面有能凉拌面和菜的（这个酱油标准要求更高。调凉菜。炒菜，熟菜能用。）价格会高一些
如果上面写有红烧。炒菜用的，价格会低一些。（这个不建议调凉菜用，炒菜。煮，炖，红烧。都可以用。）
我平时就是参考这个买酱油的。分享给大家，仅供参考。
燕姨美食，有更多视频，欢迎大家关注。
没有配图就发个我的视频吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.按照国家标准的规定，酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，如特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油甚至达到1.2克/100毫升。选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。
2.按照国家标准的规定，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法;后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。不用说，“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养，而且还会含有“三氯丙醇”(有一定毒性，但符合国家标准的浓度是无害的)。选购酱油应选择“酿造”酱油。
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