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选用酱油时应该注意什么？
酱油,氨基酸,含量选用酱油时应该注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
另外，生抽还衍生出如海鲜酱油、草菇酱油等各种产品，都是厂家迎合顾客需要做的细分产品。比如点蘸或吃海鲜就可以用海鲜酱油。可以按照用途选择对应的产品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统酱油以豆质发酵出来的酱味浓郁、颜色油亮纯厚及从咸到淡咸甜再到回酱香咸甜味为最佳。选择时一闻，酱味浓郁不刺鼻；二尝，酱油一定不像盐那样咸，带淡淡的甜，回味持久；三看，颜色为深褐色，对光显红，无杂质沉淀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最主要的是看是不是酿造的，这个很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就看配料，一个好的酱油，配料应该只有水，大豆，小麦，盐。
任何添加剂，都是为了弥补鲜味不足。
另外最直观的指标就是价格，贵的不一定好，但好的一定贵[呲牙][呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁。摇起来会起很多泡沫，不易散去。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味。好酱油味道鲜美，咸淡适中，无异味。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股异味，尝起来则有些苦涩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题:
如何挑选酱油，看这五点！
酱油是每个人居家生活必不可少的佐料，提鲜提色，其含有大量的氨基酸、蛋白质，为人体提供大量的营养物质。酱油虽好，但目前超市上酱油品种太多，怎么选到优质的酱油？
1，
选酿造酱油还是配制酱油！
酿造酱油：用大豆类为原料，经发酵而成；
配制酱油：用50%以上的酿造酱油，加添加剂而成。2018年12月21日国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)，规定配制酱油将不能再以“酱油”为食品名称出售，而要改为“复合调味料”。
所以，家用酱油绝对选酿造酱油！
2，
选生抽还是老抽！
这个得看个人烹饪和口味的需要，来选择！
生抽主要由大豆、麦类发酵而来，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色，用来提色。
3，
看氨基酸态氮含量！
氨基酸态氮含量越高，质量等级越高，越鲜美！
4，
拿着瓶子摇一摇！
好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。
由于酱油是用黄豆等粮食发酵而成，分解后形成大量的蛋白质、氨基酸，后者与空气接触就会产生泡沫，所以酱油摇起来，泡沫越多，越不易散去，其含有的氨基酸态氮就越高，品质越好。
5，
目前超市里的酱油大都是酿造酱油，很少看到配制酱油了。
所以，选酱油主要三步：
一、根据烹饪方法选生抽还是老抽，
二、看氨基酸态氮含量，选大于0.8g/100ml的；
三、摇一摇，选气泡多，且不易散的！
注意事项
1、酱油不是颜色越深越好，太深表明加入了过多的焦糖！
2、患有高血压、肾病、肝硬化腹水等疾病的人群，少食用酱油！
3、市面上的菌菇酱油、海鲜酱油、头道酱油、儿童酱油等纯属噱头，勿轻信！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是超弟的厨房作者超弟，很高兴回答这个问题
下面我来解答关于选用酱油时需要注意什么的个人意见
现在市面上的调料品种丰富，经常让我们挑花眼，那么我们该如何去挑选一款适合自己的酱油。
第一，首先选择原产地，因为每个地域的口味不同，那么，原材料的质量也不同，因此，酿造出的酱油口味也不同，有的会偏甜，有的会偏咸，因此，选择产地很重要
第二，选择大品牌酱油，市面上的酱油品牌琳琅满目，我们在选购的时候，尽量选择一些大众所熟悉的，了解的老品牌。因为酱油属于发酵制品，大品牌的酱油，在制作过程中，工艺可以得到保障，吃的放心，常用的调料品牌，比如家乐牌，李锦记牌，海天牌，东古一品鲜，等等，都是不错的选择
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