您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
选用酱油时应该注意什么？
酱油,氨基酸,含量选用酱油时应该注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
选用酱油时应该注意什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！很高兴由我来回答这个问题。选用酱油时应该注意什么呢？
1：要有红褐色或棕褐色，并且要鲜艳有光泽。
2：要澄清无沉淀物，浓度要适当。
3：要有酱香味或酶香气，无其他不良气味。
4：要咸甜适中，柔和，味长，醇厚鲜美，没有苦、酸、涩等异味。
酱油是有好多种配方的。每款配方的用途和烹饪出来的美食在口感上也是不同的。啊喵一般至少准备三款口味的酱油以便自己在家做美食。
海鲜酱油是烹饪海鲜的优质调料，在烹饪海时可以抑腥提鲜，也可在烹饪生鲜肉类时用来调味。
草菇酱油最大的特点就是带有草菇的鲜香气，烹调出来的菜品鲜香味非常浓郁，非常有可能会让您闻到这香气就留口水哦！它的色泽比较深，可代替老抽。用草菇制作红烧或焖炖的菜品时更容易上色。
生抽酱油味道较咸，主要在凉拌菜品或颜色比较淡的一般炒菜时用作调味。
相信大家对酱油也有了一定的了解了吧！朋友们，你们平时在家备几款酱油呢？喜欢我的，欢迎关注+点评留言哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，酱油是我们在烹饪食物中一种不可缺少的佐料。
配料：黄豆，小麦，水，盐，谷氨酸钠，5-肌苷酸二钠，5-呈核苷酸二钠，焦糖色，苯甲酸钠，三氨蔗糖。
①看氨基酸态氮指标，一般来说氨基酸态氮含量越高，则酱油的品质越高，鲜味也会越浓。
②酱油有酿造和配制之分，酿造的质量会更好。按国家规定，所有产品都会在包装上面注明，是酿造还是配制。
③酱油还分佐餐酱油和烹饪酱油，佐餐酱油可以生吃，内容一些凉拌的食品。而烹饪酱油要经过加热后才能食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我看到很多朋友已经给了您比较全面的解答，我想和您分享下我们常见的六种酱油
1、生抽
生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。
2、老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
3、普通酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
4、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油， 以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。
5、酱油膏
酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所
以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
6、日本酱油
日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精，因此口味独特，与普通酱油相比，味道差别较大，是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”，如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单三步，挑选好酱油！
一、看酿造工艺（优先选择酿造酱油）
酱油从酿造工艺上分为两种：
1、酿造酱油
酿造酱油往往发酵时间长达6个月。原料则是采用大豆、小麦、麦麸，经过蒸馏、熬煮、制作酱油曲，最后加合适比例盐水发酵制成。往往每个厂家的盐水比例有所不同，因此在酱油的口感上有所不同。
2、配制酱油（俗称的勾兑酱油）
这种酱油主要是按一定比例将酿造酱油、植物蛋白液、食品添加剂调三种液体调制而成。往往制作速度快，相比于酿造酱油动则半年的制作时间，配制酱油往往5-7个小时便可制作完成。
~~注意事项~~
购买酱油注意瓶身后面的编号
（酿造酱油：GB18186|配制酱油：SB10336）
二、看酱油鲜度（氨基酸含量）
购买酱油时，往往被包装上的红烧酱油、味极鲜酱油等各种酱油弄的眼花缭乱。
现在教大家这个最简单的方法去识别酱油优劣。
酱油在酿造过程中，会产生液态氮氨基酸，而氨基酸的含量的多少，很大程度上就决定了酱油的优劣。
特级（氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml）
一级（氨基酸态氮含量分别为≥0.7g/100ml）
二级（氨基酸态氮含量分别为≥0.55g/100ml）
三级（氨基酸态氮含量分别为≥0.4g/100ml）
上一篇：影视中编剧脑洞大开，一本正经胡说八道，让你忍不住吐槽的台词？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |