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韭菜馅的饺子的做法?
韭菜,鸡蛋,饺子韭菜馅的饺子的做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
10:煮饺子时,冷冻的要凉水下锅,现包的则需要热水下锅。如不慎糊底,可加入整根大葱,可去除糊味。
包饺子时,素馅应该先和面再调馅,荤馅则相反,先调馅腌制,再和面醒发!很多人做错了,导致饺子馅出水多,容易破皮!这也是饺子馆大厨,不外传的秘诀,您记好喽……
最后总结:饺子馅在调制时,荤素搭配时最科学的,无论是从营养成分还是口感上都是比较适宜的。1分钟学会韭菜馅饺子的7种调制方法,和10个调馅的技巧,您学到了吗?我是虾哥,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您…
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,
我是渔歌,很高兴回答你的问题。
纯韭菜馅的饺子还没试过,吃过无数韭菜鸡蛋馅的饺子。
我就以我个人经验回答你的这个问题吧。
1,食材选料。鲜嫩韭菜,一般情况下,调绿色深一些,不能太高,太粗的,那种韭菜不香。
2,洗干净,沥干水分。切碎,大致可切成0.5cm长短.放入盆中备用。
3,鸡蛋适量。搅拌均匀。少油,热锅。用筷子试油温,开始冒泡的时候,鸡蛋液倒入锅中,迅速飞速搅拌,让鸡蛋液受热均匀,当鸡蛋液全部凝固的时候关火,用锅余温将鸡蛋熟透。这样鸡蛋鲜嫩,又Q弹。
4,将鸡蛋碎放入韭菜盆中,加适量生抽,食用油,五香粉,少许白糖,搅拌均匀。这个配料是黄金配料,当然大家也可以按照自己的口味加入其它配料。
5,接下来就是包饺子。
韭菜鸡蛋馅的饺子应该是北方饺子馅中的经典搭配。
韭菜里少了鸡蛋,缺少灵魂。
以上就是我对这个问题的全部回答,希望能够帮助到你。
我是渔歌,
一个闯荡美食江湖的青衣剑客。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,先把韭菜摘净,洗洗。控干净水。注意韭菜要提前洗好,控水,如果着急用,就可以用两只手卡住韭菜,使劲甩甩水。
第二,韭菜控水的时候,调制肉馅。
切一点姜末,放入肉馅中,加入酱油,盐,搅拌均匀,放在一边。
第三,和面。
注意和面不可以太硬,常言说软面包子硬面饼,当然不可以太软,容易露馅。面和好后,放在一边,醒面。
第四,调制馅子。
把韭菜切碎,放入盆子里,加入肉馅,油,搅拌一下,后加入盐,继续搅拌均匀。
第五,擀剂子。
继续揉面,把揉好的面切开,切成一个个小剂子。撒上少量面粉,摁成扁平剂子。
第六,正式包水饺。
擀皮子,尽量薄一点,把韭菜放进去,捏花边就好了,注意速度要快一点,韭菜易出水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜馅饺子的做法。
你好,很高兴来回答这个问题。其实韭菜馅儿在我们老百姓当中非常普遍。因为它特殊的气味和功效,我们一大部分人非常喜欢。(有一小部分人真的一点儿韭菜都不吃)拌馅儿多种多样,有韭菜鸡蛋,韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅儿。韭菜猪肉馅儿等等。今天我就来说一个平时我们老百姓不经常吃的韭菜马肉馅儿。
韭菜和马肉一样一半。
选用马的后臀肉,中等粗细的韭菜。
1 马肉买回来之后,剃出所有肉上的筋膜。剁成肉馅儿(也可以加入适量的猪的肥五花肉,那样馅儿的口感会更好,二斤马肉加入半斤肥五花肉)韭菜洗净之后控水切碎。
2 把面和好,让面稍微硬一点,把和好的面盖上保鲜膜放入盆中醒一会儿。
3 把肉馅放入盆中。加姜沫,食用油,盐味素,鸡精,料酒,生抽,蚝油,十三香(不用放葱)顺一个方向搅动。分3~4次往里加入清水。二斤马肉的话,加入3~4两左右的水。一会儿往里放韭菜,水加入太多的话容易出水。
4 把醒好的面拿出揉匀搓成长条。剂子大小要均匀。扞皮开始包饺子,煮饺子吧。马肉加韭菜馅儿的饺子。非得形容的话就俩字“鲜、香”
5 开吃 、调料按自己口味来。
我与大家分享的这些都是我自己亲自做过,而且非常好吃的。如果您感兴趣有机会的话你就试一下吧。非常好吃。
我是爱吃的老王。你们的支持就是最大我的动力。[作揖][作揖][作揖]
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是行行很高兴回答您这个问题。
毫不犹豫的说我吃饺子最喜欢的馅就是韭菜鸡蛋馅的,因为它味道极鲜,下面我就把我们平常吃的韭菜鸡蛋的饺子做法和您说一下。首先锅里放油煎鸡蛋鸡蛋不要煎的太老了,韭菜切碎放入盆中,把煎好的鸡蛋切碎也放进盆了里面,接下来就是调馅了。对了喜欢吃虾皮的朋友可以放点虾皮进去。开始调味放适量的盐,鸡精,十三香,放油。基本就能简单就可以了,放太多料就没有韭菜那个鲜味了,把馅子搅拌开,然后和面开始包就可以了,饺子味道怎么样关键是调馅子。之后的步骤我就不一一分享了。
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