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在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥,还有就是比例?
蛋糕,蛋黄,蛋白在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥,还有就是比例?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
最好是放一些柠檬汁,亲试有效。白醋我放了做出来成了酸甜味的面包了
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕时,用橙汁代替水,蛋糕无腥味,还有橙的香气,非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是路三咻咻咻,一名美食领域创作者,很高兴回答你这个问题。纯手打,希望你能采纳。
一、准备材料
1、奶油奶酪200克
2、白砂糖70克
3、鸡蛋3个
4、淡奶油110克
5、低筋面粉5克
二、实际操作
1、奶油奶酪从冰箱拿出,降回室温,然后搅拌顺滑。
2、加入白砂糖,还有一个鸡蛋的蛋黄,继续搅拌。
3、分次加入2个半鸡蛋的鸡蛋液,因为刚才只用蛋黄,没有用蛋清,所以这次用2个半鸡蛋,建议鸡蛋液分多次少量加入,每次都搅拌均匀再加入下一次。
4、加入淡奶油,搅拌均匀再加入低筋面粉,全部搅拌至顺滑无颗粒。
5、蛋糕液加入铺好油纸的6寸模具中,烤箱预热220度,上下火烤25分钟。
这就是著名的巴斯克芝士蛋糕。
三、总结
这个蛋糕基本上不会失败,值得注意的是,奶油奶酪要搅拌顺滑,每次加入其他材料都要搅拌顺滑,这样吃起来的口感才会更好。
希望我的回答可以帮助到你,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!
做法一
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入
电饭煲蛋糕(15张)
蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻 轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,表示熟了。
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做蛋糕不腥?我可以回答这个问题,下边我将海绵蛋糕的做法分享给大家。75毫升玉米油在锅里加温,筛入90克低筋面粉,搅均,倒入60毫升牛奶,6个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,打发蛋清,加入几滴白醋,一克盐,分三次加入70克白砂糖打发,然后分三次和蛋黄糊搅拌,每次搅拌时注意手法,不要用打圈的方式,用切拌的方式搅拌。模具中铺上烘培油纸,将蛋糕液倒入模具。用水浴法来烤,烤盘里放入3厘米的水放入烤箱最底层,中层放入装蛋糕液的模具,150度,上下火烤70分钟。出炉后将蛋糕同模具放在操作台上震一下,倒扣撕开油纸放烤架上晾凉。
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