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在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥，还有就是比例？
蛋糕,蛋黄,蛋白在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥，还有就是比例？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥，还有就是比例？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家用电烤箱做蛋糕怎么不腥，还有比例？
现在越来越多人喜欢在家做蛋糕，包括我，不但享受过程，还经济实惠。当我们在家自己亲手做蛋糕时，真的会碰到很多问题，有腥味就是其中一个难题。
那么怎么解决这个问题呢？我做蛋糕时会加入适量的磨碎的柠檬皮，它不仅去腥，还会发出柠檬的清香，令你的蛋糕有天然的香味。
十寸的材料：180克牛奶 75克玉米油 150克低筋面粉 20克淀粉 8个鸡蛋 100克白糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是然妈，很高兴回答您的问题。
在家用电烤箱做出来的蛋糕如果有蛋腥味，很大程度上是因为蛋糕没有烤熟，炉温过高，时间过短导致，可以试着下次降低温度多烤几分钟，除了这样，要解决这个问题，还可以尝试以下几种方法，选用其中之一就可以
1.打发蛋清时加入柠檬汁
2.打发蛋清时加入白醋
3.打发蛋清时加入香草精
我日常做8寸的戚风蛋糕数百次，有一个靠谱的配方您可以尝试一下，应该可以解决您的问题。
我的配方是：
蛋白部分：
蛋清160克，糖100克，柠檬汁3-5克
面糊部分：
蛋黄100克，低筋面粉100克，牛奶75克，玉米油70克
操作时注意几点：
1.所有工具无水无油
2.打蛋白要到90%干性发泡，也就是提起打到头有尖角略弯
3.翻拌要有手法不要消泡，不明白的可以找我哈
4.烘烤分段控温，先低温130度25分钟，然后140度，25分钟，最后150度，5分钟
如果您喜欢就做起来吧，希望您可以成功，加油[加油]
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家用电烤箱做蛋糕怎么不腥呢？
要想蛋糕不腥，可以在打蛋白时滴几滴柠檬汁。
柠檬汁不仅有清新的味道，而且可以使蛋白更稳定哦！
本人也有好多在家做蛋糕的经历，长期以往总结了一些经验。现在来分享一下我的配方吧。
6寸戚风蛋糕
面糊部分：
蛋黄3个
玉米油39g
牛奶42g
幼砂糖18g
低筋面粉54g
粟粉6g
蛋清部分
蛋白3个
幼砂糖27g
柠檬汁几滴
做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分开，蛋清滴入几滴柠檬汁放冰箱急冻一会儿。用冷藏鸡蛋可省略这一步。
2.取一个干净的盆子加入牛奶、玉米油、幼砂糖，用打蛋器搅至酸奶状。
3.加入低筋面粉、粟粉搅拌均匀，无颗粒就可以了。
4.加入蛋黄搅拌，至细腻顺滑。
5.预热烤箱上火150度，下火140度。
6.取出蛋清，打蛋器高速打至冒大泡，加入1/3糖。
7.继续打至小泡沫，加入1/3糖。
8.打至蛋白细腻，加入剩下的糖。
9.打蛋器调中速继续打至蛋白出现纹路不立马消失，提起打蛋器有硬硬旳小尖尖就可以了。
10.取1/3蛋白跟面糊翻拌均匀，再把其余的蛋白加入，混合均匀。
11.把拌好的糊糊倒入6寸活底模具，烤20分钟再转个方向烤10分钟左右。具体看到颜色变得微黄，用手指摁压能快速回弹就证明熟了。
12.出炉轻磕一下桌面排气，倒扣在网架上，晾凉就可以吃或抹奶油了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
①主要是打发蛋清时要加几滴白醋，可以有效去腥味
②糖的配比加量，适当加点盐，也可以有效去腥
③加入牛奶或芳香奶油或香草精同样可以去腥
至于蛋糕配方各有各的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你分享一款电烤箱古早味蛋糕，仅用六种材料就可以了。
用料
鸡蛋 六个
盐 1克
牛奶 60克
植物油 75克
细砂糖 75克
低多筋面粉 90克
1:准备一个固底模具（活底也可以，但后面需要水浴烤制，活底需要用锡纸把底部包起来！）里面铺油纸。
2:蛋黄蛋白分开，保证所有容器无水无油，不然蛋白打发不起来。
3:植物油微波炉加热两分钟或放煤气上小火一分钟。
4:将面粉筛入热油中，用蛋抽搅拌至无颗粒。倒入常温牛奶，搅拌均匀。
5:分次加入蛋黄搅拌到细腻无颗粒状。
6:将电烤箱150度预热。
7:蛋白加盐打发，分三次加糖打发到湿性发泡。
8:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中将其翻拌均匀。
9:将蛋糕糊倒入铺了油纸的模具上，把模具放入烤盘中，倒入1.5cm的温水，烤1h左右。
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