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在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥,还有就是比例?
蛋糕,蛋黄,蛋白在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥,还有就是比例?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello 朋友们,作为妥妥的一枚蛋糕吃货,在家经常做的就是烘培了,从最初的屡试屡败,到现在几乎没有大误差,很开心和大家来分享下我在家做蛋糕的试错心得和用料配比,请收好哦 希望可以帮到你们
用烤箱做蛋糕 把控好烘培时长和火候是最这样的啦。
和大家分享最简单的蛋糕做法,不需要蛋黄蛋清分离,一起来看下吧:
1.120g低筋面粉
鸡蛋3个
泡打粉4克
黄油110g
白糖80g
2.用一个稍大点的盆 打入三个鸡蛋 加入白糖,用打蛋器打发至泛白 泡沫效果。
喜欢吃松软口感的朋友们 记得多打发一会哦,这样做出来的口感会更绵软。
3.面粉里加入泡打粉 均匀搅拌混合
4.将面粉慢慢倒入鸡蛋液里,平衡翻动,将面粉和蛋液均匀混合。
5. 将黄油放到碗中 碗放入热水中 将黄油融化,注意这里有个小技巧 可以用黄油将勺子按压成小块,这样可以加速黄油的融化哦
6.融化好的黄油 倒入面糊中 均匀搅拌
7. 将面糊倒入烤盘中,轻磕几下烤盘 使面糊更加平整。
8. 将烤箱预热五分钟后,再将烤盘放入烤箱中,200度烤15分钟就可以了。
如果喜欢吃嫩一点的口感,烤箱温度调到180度哦。这样烤出来的蛋糕 试错率超低,大家快试试看吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕不腥的处理方法,在打发蛋清之前加几滴柠檬或者白醋就可以了。
家里用点烤箱比例,主要看你需要做一个多大的蛋糕。下面我给你一个6寸蛋糕的比例。
6寸蛋糕用料:
低筋面粉:70g
鸡蛋:3颗
纯牛奶:60g
黄油:40g(没有黄油可用家里无味道的食用油代替)
白砂糖:40g(放入蛋清中)+10g(这10g放入蛋黄中)
柠檬汁:几滴(没有柠檬可用白醋代替,注意不能放太多,会影响蛋糕的口感)
盐:1g
不确定要不要制作方法,我这里还是把我做蛋糕的步骤给你吧,其实蛋糕的制作步骤都差不多,主要几个细节注意就好了。
制作方法(分为蛋清和蛋黄两个部分):
先找两个盆子或者稍微深一点大一点的盘子,用来分离蛋白和蛋清,注意蛋清的盘子一定是无水无油的,不然蛋清很难打发;
接着在蛋清中加入几滴柠檬汁(白醋代替也可以);
然后在蛋清中加入白糖打发,白糖分3次加入,第一次蛋清打的有气泡就可以加入第二次,第二次蛋清出现纹路就可以加第三次,第三次将打蛋器提起有弯钩状,此时我们的蛋清打好了(如果你不知道弯钩是个什么状态,用跟筷子插到蛋清中,可以立住就ok了)
蛋清处理好了就开始处理蛋黄部分:
首先将蛋黄加入10g糖搅拌均匀;
然后加入黄油拌匀(注意黄油一定要提前隔水融化好,黄油不要太烫的时候加入蛋黄中,以免将蛋黄烫熟了);
再加入准备好的纯牛奶搅拌均匀;
接着就筛入低筋面粉就可以了,用刮刀从下网上翻拌均匀,或者用打蛋器成Z字型拌匀(这样做是为了防止面粉起筋),搅拌到蛋黄中没有干粉,呈现面糊状就好了。
然后把之前打发好的蛋清分3次加入蛋黄糊中,二者混合均匀,拌匀的蛋白和蛋黄是比较顺滑的;
电烤箱上下管170度预热5分钟,将拌匀的蛋糕液倒入烤盘中,烤盘震动两下,排出里面的气体后放入烤箱开始烤就可以了。(注意具体的温度设定你还是要参考你家烤箱的脾性来,烤的时候多去看两次就可以了,防止上面糊了,里面还没熟)
烤好了后,将蛋糕脱模放在烤架上晾凉就可以了。
如果你是烤8寸的,材料的配比就在6寸的基础上多出0.5-1倍就差不多了。
烤蛋糕主要有几个细节注意:
蛋清中一定要加几滴柠檬或者白醋去腥;
装蛋清的盘子一定是无水无油的,否则不好打发;
蛋黄中放入面粉,面粉一定要搅拌到没有干粉的状态;
以上,希望我的回答对你有帮助,如果有什么问题可以继续评论问我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕比较腥,这也是不少朋友在家做蛋糕会遇到的问题之一,而且还比较普遍。有的朋友说为什么外面卖的蛋糕就不腥,为啥家里做就是没有那么好吃呢?下面我就来给大家揭下秘,说说蛋糕为什么会腥,最后给大家分享一款我们烘焙工作室的自用配方,希望可以帮到大家做出满意的蛋糕来。
做蛋糕腥的原因
1、使用了不太新鲜的鸡蛋
一定要使用“离生产日期”比较近的鸡蛋,这一点有不少朋友是忽略的,有时候放置的时间长了,虽然还能食用但是不太适合拿来做蛋糕,尤其是戚风。因为戚风里就数鸡蛋的含量大,若是这个“主料”都不太新鲜了,整个蛋糕的味道也不会好到哪里去。
而且蛋白的打发也跟新不新鲜有一定的关系,不新鲜的鸡蛋分离蛋白蛋黄的时候就比较难分离,且打发蛋白也比较困难。
新鲜鸡蛋有如下这些特征:
2、有消泡的情况存在
相当于是蛋糕糊内部的气体不够足,蛋糕做出来有可能会有布丁层、有比较紧实的组织,也有可能有比较粗糙不细腻的组织,那带来的结果就是口感不够蓬松,以及蛋腥味有点浓。
这种塌陷的蛋糕很大几率是腥味重的:
3、没有完全烤熟透
生的鸡蛋腥味肯定是比熟鸡蛋的蛋腥味要重的,有时候对烤箱温度和时间的把控不够准确,也会有蛋糕内部亚熟的情况存在,那么这样的蛋糕就会比正常熟透的蛋糕腥味重。
蛋腥味重的解决办法
刚刚谈到的那几点原因,是很多新手朋友都容易犯的错误,蛋糕有蛋腥味,首先就要检查那几点是否做到位。如果你都注意了,能确保鸡蛋新鲜、打发蛋白到位也没有翻拌消泡以及完全熟透之后,还觉得蛋糕有些腥,那么还有如下一些办法可以帮助你的蛋糕更好吃、更蓬松、弹性更好,跟外面卖的一样。
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