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凉皮的调料水全部配方?
凉皮,调料,香料凉皮的调料水全部配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
和很多喜欢吃凉皮的朋友一样,我本人平时就特别喜欢吃凉皮,隔三差五就会吃一次,几乎雷打不动,但是虽然现在购买凉皮特别的方便,价格也比较的便宜,但是很多人都认为外边卖的并不卫生,因此现在越来越多的人会选择买回来凉皮,然后自己在家拌着吃,可是自己拌出来的凉皮总是差强人意,并不如外面卖的好吃,其实凉皮好不好吃和很多因素有关,除了凉皮本身以外,还有一点非常重要,那就是拌凉皮调料水的口味,大家都知道,一份凉皮好不好吃,调料水是关键,也是凉皮精髓,而且凉皮调料水并不我们平时拌凉菜那样,只放些醋或者是调料就可以的,还需要很多的香料,加上熬煮,这样制作出来的调料水才更加的香,拌出的凉皮才更好吃,但是大多数的人都并不会制作,下面大厨就教你自己在做凉皮调料水,香料比例,详细做法都教给你,学会了这些,凉皮的味道不好吃都难,以后自己在家就能轻松做,快收藏。闲话少说,直接进入正题。
【香料比例】:香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克(有些香料我们生活中不经常用到,所以很多人可能对有些香料并不熟悉,其实大家只要去一些比较大的调料店,都可以一次性买到,非常的简单方便)。
【香料和水的比例】一般来说,香料和水的比例大约是1比100,简单来说,也就是50克香料,加入5000克的水,如果大家在家做不了这么多,可以相应的按比例减少,但是一定要记住1比100这个比例,要不然口感会大打折扣,其实大家也可以一次全部都做出来,放在密封的容器中,然后放进冰箱冷藏存储,可以放很长时间,随吃随取,特别的方便,毕竟夏天快到了,少不了会经常吃凉皮,也可以在拌其它凉菜时放上一些,也是特别的好吃,好了,长话短说,下面就是调料水的具体制作方法。
第一步:将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水,这一步是为了去吃香料的残渣和怪味(就像我们平时喝茶一样,泡第一道茶要倒掉不喝),熬制调料水也是一样,香料经开水烫后再熬制味道更醇香,没有怪味。当然了大家也可以不用煮,用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。
第二步:把第一遍的水倒掉以后,再给从新倒入大约5斤左右的冷水,随后用大火烧开,烧开以后转小火熬制10分钟左右关火,然后将熬好的香料水倒在一个容器里,继续加5斤左右的冷水熬制10分钟,在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到这一步有些疑惑,其实简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中,把熬好的水倒出,然后在倒入冷水再次熬制一遍,最后把两次熬制的水混合再一起即可。一般凉皮店就是这样操作的,为了是让每天的凉皮味道一致,不让凉皮味道出现时轻时重,当然如果大家嫌麻烦的话,也可以一次倒入足量的水,只熬煮一遍也是可以的。
第三步:将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解,调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了,虽然看着比较的繁琐,其实真正做起来非常的简单,没有做过饭的都可以轻松做出,没有任何的难度。
大厨教你做凉皮调料水,香料比例,详细做法都教给你,以上就是详细的介绍。香料一共有10种,尽量全部配齐,少一样吃起来都不正宗,而且也要记住香料和水1比100的比例,如果吃起来口味偏淡,可以减少或增加香料和水的比例,根据个人口味来,毕竟每一个人的口味都是不同的,而且这道调料水其实不单单只适用于凉皮,其它的凉拌菜也是可以用的,吃起来一样特别的美味。喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,如果你有不一样的制作方法,欢迎分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
佷高兴回答问题,我是美食九姐,说起凉皮呀,当属陕西凉皮最为出名,可以分为米皮和面皮,做为北方人的我还是喜欢面食做的凉皮,从颜色上分,有纯麦凉皮,果疏凉皮和粗粮凉皮,一可以炒凉皮,二可以凉拌凉皮,其中的凉拌凉皮最为经典,尤其夏天,来上一碗,酸,辣,香,特别过瘾,但是有很多人不会制作凉皮调料,怎么办?今天九姐我就把经验和心血分享给你,学会了,想什么时候吃随手一做或者买一张凉皮在家一拌,不但比卖的好吃,还干净卫生,最主要的还能和家人享受天伦之乐,当然,想开店,不在话下,可能你的生意在同行中脱颖而出,为什么?因为我的调料水是秘制的,是好吃的,是经过百姓检验过的,看好了,下面是制作凉皮和调料水全部的配方。
凉皮好吃不好吃,凉皮的制作也很关键,做好了,凉皮爽滑筋道有弹性,做不好,凉皮易断没有筋性,所以我们从凉皮的制作开始。一、一斤高筋面粉,加入5克食盐,220克凉水和面,揉成光滑的面团,醒至40分钟。二、时间到,加入凉水,凉水的量要没过面团,用手反复揉搓抓洗,把洗去的面水倒去,再次加水揉搓,如此反复个三四次,洗到面水分离,取出面筋放入加清水的碗中。三、把面浆水放置冰柜冷藏6个小时,如果室温底,也可放常温下,总之温度达到十五度左右都可以。然后倒去上面清水,留下白色的淀粉水,用勺子搅拌均匀,把做凉皮的圆盘上刷一层油,油不要多,倒入淀粉水摇晃均匀,放入锅中,大火蒸了3分钟,凉皮鼓大泡,取出放凉水中,晾凉上面刷层油,揭掉平放不锈钢托盘中,虽然做法很传统,但按这种方法做出的凉皮是非常筋道爽滑有弹性的,口感也非常好。四,得空把面筋铺到篦子上,要铺薄一点,容易熟,上锅蒸十五分钟即可,然后切成小方法备用。好了凉皮制作已完成。
调料水制作配方
1,蒜水的制作,这个非常简单,相信很多人都会,就是把蒜扒去外皮,放到蒜臼中捣碎,放入碗中,加入清水,搅拌一下即可,但这个清水最好是凉开水,吃着健康,水与蒜的比例一般是1:3,这样蒜水制作完成。
2、醋水的制作,锅烧热,加入一半陈醋,一半水在锅中煮沸,这样能去一下醋的呛味,使醋味很纯正,晾凉备用。
3、芝麻酱的制作,调芝麻酱有水调和油调,油调就是倒入小磨油,用筷子顺一个方法搅拌,芝麻酱越搅越多,搅到淡黄状就可以了,水调就是把芝麻酱里依次加入开水,用筷子顺一个方向搅拌,慢慢加水,慢慢搅拌,直到搅到量增加一倍,呈淡黄色即可,这个过程大约需十五分钟,很累人的,制作完成。
4、香料水的制作,准备香叶5克,花椒10克,桂皮7克,丁香2克,八角10克,草果10克,香果5克,小茴香7克,良姜7克,把它们用棉纱布袋装好,放入半碗开水中烫一下,去掉这些香料的灰尘,然后放入凉水锅中煮开,调料和水的比例是1:100,熬个十五分钟,取串调料包,加入食盐和味精和少许白糖可以尝一下,调料水要比平时炒菜咸些即可,这样的调料水一浇,凉皮想不好吃都难。
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