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凉皮的调料水全部配方?
凉皮,调料,香料凉皮的调料水全部配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
陕西凉皮好吃秘方就是辣子油和调料水,前面分享过辣子油了,今天就专门说一下调料水的制作方法,这个方子是朋友自己开店用的,基本香料肯定都有了,主要就是自己调整香料的克重和焖煮时间。
调料水所用到的香料主要就是,花椒,桂皮,八角,香叶,白果,草果,肉蔻,茴香,葱,姜,蒜,盐,鸡精等。每1000克水加花椒,桂皮,八角等各15克。葱,姜,蒜各20克,大火煮开,葱,姜,蒜下锅煮开后下其他香料,转小火焖煮30分钟左右,葱姜蒜不要煮烂,要是感觉蒜瓣要煮烂,就将蒜瓣捞出就可以了,焖煮30分钟左右调入适量盐,鸡精,捞出所有香料,只留调料水,自然晾凉后就可以使用了。
自己多做几次,香料的分量和煮的时间自己调整,达到自己满意的味道就可以了,每次实验都要详细记录使用克重,时间,这样可以比较精确的调整,几次就可以达到满意了。
我是老安,吃好玩好,天天见,谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
看起来好有食欲咯,我也学着做,口水都流出来J
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!
首先,相信很多人都喜欢吃凉皮,特别是在炎热的夏天,能够吃一碗凉皮是多么的舒服开胃。凉皮不光是在外面可以买到,自己在家也可以做!当然你也可以偷个懒你,在外面买来凉皮,自己在家做凉皮的调料水。
其次调料水的制作方法也是很简单的。先准备肉蔻,白蔻,香果各25克,八角40克,花椒15克,山奈40克,砂仁30克,小茴香80克,丁香2克,白芷10克,桂皮40克,全部装入料包,用清水浸泡15分钟。
锅内加入1500-2000克清水烧开,将上述香料放进锅中,小火煮20分钟左右,煮的时候,时不时的用勺子按压料包,让其最大限度的出香味,煮好后,加入盐,味精充分搅匀,凉透后即可使用。注意:料包可以使用两次。
要想凉皮好吃,还需要蒜水、芝麻酱、醋、辣椒油。
先将蒜用搅蒜机打成泥,之后淋入热油,再加入凉白开,盐搅匀即可;再取出少许芝麻酱放入碗中,加入热水澥开,再加入香油,搅匀即可。最后将醋倒入锅中烧开,加入少许白糖搅匀,放凉即可。
辣椒油可以是自己制作也可以是外面买的,都看个人的喜好。
这样一份完整的凉皮的调料水就完成!以上仅代表个人的看法,感谢大家的支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!
首先,相信很多人都喜欢吃凉皮,特别是在炎热的夏天,能够吃一碗凉皮是多么的舒服开胃。凉皮不光是在外面可以买到,自己在家也可以做!当然你也可以偷个懒你,在外面买来凉皮,自己在家做凉皮的调料水。
其次调料水的制作方法也是很简单的。先准备肉蔻,白蔻,香果各25克,八角40克,花椒15克,山奈40克,砂仁30克,小茴香80克,丁香2克,白芷10克,桂皮40克,全部装入料包,用清水浸泡15分钟。
锅内加入1500-2000克清水烧开,将上述香料放进锅中,小火煮20分钟左右,煮的时候,时不时的用勺子按压料包,让其最大限度的出香味,煮好后,加入盐,味精充分搅匀,凉透后即可使用。注意:料包可以使用两次。
要想凉皮好吃,还需要蒜水、芝麻酱、醋、辣椒油。
先将蒜用搅蒜机打成泥,之后淋入热油,再加入凉白开,盐搅匀即可;再取出少许芝麻酱放入碗中,加入热水澥开,再加入香油,搅匀即可。最后将醋倒入锅中烧开,加入少许白糖搅匀,放凉即可。
辣椒油可以是自己制作也可以是外面买的,都看个人的喜好。
这样一份完整的凉皮的调料水就完成!以上仅代表个人的看法,感谢大家的支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮别买着吃了,记住这款凉拌汁配方和比例,在家就能做,特解馋!
特色:口味酸辣。
香料配方:八角5克,香叶5克,桂皮15克,花椒15克。
蔬菜料配方:香菜60克,葱段60克,姜片50克,芹菜叶25克,胡萝卜100克。
调料品配比:四季宝花生酱500克,味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克,东古一品鲜酱油650克,山西米醋200克,红油250克。
制作流程:
1. 将调味品全部倒入盆中混合搅拌均匀即可备用。
2. 净锅上火,锅内倒入清水2000克,加入香料和蔬菜了料,在加入3分之一的搅拌均匀后的调味品调味后,大火煮开再转小火煮5分钟后关火, 待自然晾凉后滤出料渣留汁。取650克料汁加入混合好的调料品中拌匀即可。
适用菜肴凉拌类主食, 如凉皮、凉粉、面筋等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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