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夜市上的爆炒虾尾，都需要哪些调料，才能更香，更好吃，求大神指点？
豆瓣酱,放入,料酒夜市上的爆炒虾尾，都需要哪些调料，才能更香，更好吃，求大神指点？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
夜市上的爆炒虾尾，都需要哪些调料，才能更香，更好吃，求大神指点？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，想做好吃的炒虾尾，我给你分享下我店里的做法，麻辣鲜香 口感醇厚
首先说购买虾尾的注意事项
冻虾尾要尽量买卷在一起的，这是虾尾在活的时候冷冻的。如果是平的，没卷在一起，这是死虾冷冻的。偶尔有几个是不影响口感的，太多的话，会有腥味！
想好吃，制作上也很讲究
首先把冻虾尾倒入冷水锅中，锅里加一点料酒，然后火要开着，慢慢加热，直到虾尾化冰解冻，迅速捞出！
要想保持虾尾的鲜嫩，在制作过程中不过度收缩肉质，就要过油。4成左右油热，把解冻的虾尾控干水份，倒入油锅，炸5秒，迅速捞出，不要时间长！
锅内放油，油热后放入花椒，辣椒，葱段，拍蒜炒香，油温不要太高，避免炒糊，影响食材出香味。
炒香后放入豆瓣酱和香辣酱，整个制作过程是不放盐的，豆瓣酱多放一点，用豆瓣酱出咸味，这个咸味是咸香比较浓厚，盐达不到要求。
炒出香味和红油后，放一块冰糖，冰糖第一是提鲜味，第二是压制并中和咸味，增加口感。吃起来有点咸味，但是不夺香味！此时可以用小火，因为新手容易把冰糖炒黑，整个菜就有苦味
冰糖开始融化后，放入火锅底料，火锅底料增加香辣的酱味。（有些人不放火锅底料直接放炒虾尾料，其实是一样的），火锅底料选用口味是麻辣的都可以，放一小块就可以，差不多长3厘米左右的正方形这么大。
火锅底料开始融化后，切记是开始融化，不是融化完，此时冰糖也化了一部分。倒入刚才过油的虾尾
先翻搅均匀，简单入味！这个时候千万不要加水。罐装的小瓶啤酒，直接倒进去1瓶到1瓶半，根据你炒的多少来定量。
如果你是自己吃，可以少放点鸡精。如果是炒着卖，鸡精味精各方一些，如果不放，顾客就去吃放了鸡精味精的，毕竟那个味道就是鲜。
加完啤酒后要注意，此时必须保持大火，锅里一直沸腾，这样能快速的蒸发酒精，留下麦芽的香味！如果盖盖子，或者火太小，锅里滚不起来，酒精蒸发的慢，最后口感就会有苦味或者说是酒味，直接影响口感
一直炖到啤酒快没了，汤汁炒的粘稠，这时候香味也是四溢，就可以出锅开吃了！
喜欢吃辣的朋友，可以在第一步炒花椒辣椒的时候，放几个陕西辣椒出香味和颜色，多放四川辣椒出辣味，吃起来就很刺激！
如果制作中有问题，可以找我，有问必答！希望对你有帮助，喜欢做菜就点赞关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜是必须的，先把辣椒放入水中煮一下，然后捞出切碎。起锅热油，放入葱姜蒜爆香，放入切好的辣椒，倒入一罐啤酒，放入虾尾，放入大料，不要太好吃，可以试试哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
备用食材：龙虾尾适量、盐少许、五香粉少许、葱适量、姜末适量、蒜适量
做法步骤：
1，把龙虾头去掉，然后把龙虾尾部清理干净，备用。
2，锅中放水，虾尾放入煮一分钟可以放入少量的盐用来杀菌，捞出备用。
3，锅中倒油放入葱姜蒜末，爆香。
4，然后放入虾尾、料酒、盐、五香粉，煸炒。
5，大火收汁液。
6，然后放葱花到上面，即可放点缀有可以散葱花香。
最后温馨提示蒜末可以多放一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
图片是我烧的，主要是放入豆瓣酱，大红袍火锅底料，还有啤酒，还有蒜末，试试看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
十三香，葱姜蒜 小米椒，豆瓣酱，料酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
市面上有卖的小龙虾香辣调料就可以。喜欢吃沙茶酱可以加一点沙茶酱。
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