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凉皮的调料水全部配方?
凉皮,调料,香料凉皮的调料水全部配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是家常菜刘厨子。
谢邀答题。
废话不多说,直接上干货。
香料比例:香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克(有些香料我们生活中不经常用到,所以很多人可能对有些香料并不熟悉,其实大家只要去一些比较大的调料店,都可以一次性买到,非常的简单方便)。
【香料和水的比例】一般来说,香料和水的比例大约是1比100,简单来说,也就是50克香料,加入5000克的水,如果大家在家做不了这么多,可以相应的按比例减少,但是一定要记住1比100这个比例,要不然口感会大打折扣,其实大家也可以一次全部都做出来,放在密封的容器中,然后放进冰箱冷藏存储,可以放很长时间,随吃随取,特别的方便,毕竟夏天快到了,少不了会经常吃凉皮,也可以在拌其它凉菜时放上一些,也是特别的好吃,好了,长话短说,下面就是调料水的具体制作方法。
第一步:将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水,这一步是为了去吃香料的残渣和怪味(就像我们平时喝茶一样,泡第一道茶要倒掉不喝),熬制调料水也是一样,香料经开水烫后再熬制味道更醇香,没有怪味。当然了大家也可以不用煮,用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。
第二步:把第一遍的水倒掉以后,再给从新倒入大约5斤左右的冷水,随后用大火烧开,烧开以后转小火熬制10分钟左右关火,然后将熬好的香料水倒在一个容器里,继续加5斤左右的冷水熬制10分钟,在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到这一步有些疑惑,其实简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中,把熬好的水倒出,然后在倒入冷水再次熬制一遍,最后把两次熬制的水混合再一起即可。一般凉皮店就是这样操作的,为了是让每天的凉皮味道一致,不让凉皮味道出现时轻时重,当然如果大家嫌麻烦的话,也可以一次倒入足量的水,只熬煮一遍也是可以的。
第三步:将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解,调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了,虽然看着比较的繁琐,其实真正做起来非常的简单,没有做过饭的都可以轻松做出。
以上就是详细的介绍。香料一共有10种,尽量全部配齐,少一样吃起来都不正宗,而且也要记住香料和水1比100的比例,如果吃起来口味偏淡,可以减少或增加香料和水的比例,根据个人口味来,毕竟每一个人的口味都是不同的,而且这道调料水其实不单单只适用于凉皮,其它的凉拌菜也是可以用的,吃起来一样特别的美味。喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,如果你有不一样的制作方法,欢迎分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒油,大料水,祘水,芝麻酱,
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬制大料水需要以下配料
盐 6g
花椒5g
八角4g
桂皮2g
丁香1g
小茴香3g
大茴香3g
去籽草果1个
1斤清水
制作流程
1.以上材料熬煮30分钟
2.放置8小时,将调料捋出来
3.加味精3g搅匀
4.制作完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西凉皮需要的调料水:
1. 蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。
2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。
3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。
2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。
3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
凉皮
最后,把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上自己爱吃蔬菜),这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方,希望大家这个夏天,都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮调料水秘制配方很多人都不知道,凉皮最重要的就是调料水和辣椒油,会这两个秘制配方的生意都会火爆的,今天我来简单介绍凉皮调料水秘制配方的一些大料。
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