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清蒸多宝鱼怎么做好吃?
姜丝,料酒,热油清蒸多宝鱼怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
甭说了,清蒸多宝鱼[捂脸]主要是鱼汁,有些餐饮店为此专门调制鱼汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白,多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。
多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身,提高人体免疫力。
中文名
清蒸多宝鱼
英文名
Steamed Turbot
主要食材
多宝鱼,葱,姜,盐,料酒,蒸鱼豉油,香菜,油
分类
粤菜
口味
咸
快速
导航
营养价值
制作方法
材料
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
清蒸多宝鱼
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
共15张
美味清蒸鱼
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。[1]
蒸的做法最为奇特。第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。
第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.先将多宝鱼宰杀去除内脏,然后背部打上十字花刀
2.放入盘中,多宝鱼底下放入两根一次性筷子,多宝鱼上面放3块姜片,葱打结,注意不要放盐
3.放入蒸锅,蒸8—10分钟,再拿出来
4.拿掉筷子,姜片,葱,然后倒出多余的水
5.沿着盘子边上放入蒸鱼鼓油,然后在鱼背上放葱丝,姜丝,红椒丝,在淋上一勺热油就可以了这样蒸出来的多宝鱼,又嫩,又鲜很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白,多产于广东沿海一带。”
用料 主料 多宝鱼 1条 辅料 葱白 30克葱丝30克姜丝 30克小米椒10克蒜20克料酒20克蒸鱼豉油20克盐2克 清蒸多宝鱼的做法 1.鱼身两面划刀口
2.表面撒上料酒、盐,涂抹均匀,腌制10分钟
3.盘中铺上葱白、姜丝
4.鱼身表面铺上姜丝,沸水入蒸锅,蒸8分钟
5.蒸熟后,将汤水倒出
6.再铺上葱丝、小米椒,备用
7.热锅冷油,爆香蒜末
8.将热油淋在葱丝上,再淋上一勺蒸鱼豉油即可
清蒸多宝鱼成品图回答于 2019-09-11 08:43:50
1将多宝鱼杀好洗净,上花刀。用料酒,姜葱,盐码味十分钟左右
2多宝鱼装盘,上笼蒸十五分钟左右。
3取出,淋上蒸鱼豉油,放上葱姜丝。
4锅内烧油,淋上即可
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