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如何熬出来漂亮的猪油？
猪油,油渣,板油如何熬出来漂亮的猪油？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
切块洗净，凉水下锅焯水，洗净后用水下锅，小火慢慢熬，放少许盐即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油是很多中国人从小吃到大的油，如何熬制出完美的猪油?这是我今天回答的关键所在，也是我们喜欢吃猪油的朋友们喜欢讨论的问题。今天咱们就来看看，如何炼制出完美漂亮的猪油，和分析猪油到底是可怕还是可爱。
导读：我们常常看到有人专门去菜市场买猪肥肉，回家以后自己熬制猪油，这种油的价值与味道与菜籽油不同，味道更加的香醇，无论是炒菜还是做汤，都非常鲜美。中医上也承认猪油具有保健的功效，然而，这并不代表每个人都适合摄入猪油。
猪油中含有大量难以消化的饱和脂肪，容易增加肥胖的风险，同时，常吃猪油容易引发糖尿病，对于糖尿病患者来说更是少碰为妙。
食用油的种类
大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油，我最喜欢吃的就是猪油！猪油之于中国人一直是很重要的存在，猪油也是BBC选出的世界十大最有营养的食物之一。
猪油熬制用什么部位的肥肉最佳？
可以明确的告诉您，猪的板油和背膘，是常见的两种用来提炼猪油的肥肉；看过许多菜谱也会教你用便宜一点的猪板油，也就是猪的大肚腩；
猪板油和猪背膘的不同处
①猪板油
用形状不规则的猪板油来熬，油渣易碎，还可能因为受热不匀，导致小块油渣熬得过焦，不好吃；
②猪背膘
猪背部的肥膘肉就平整结实得多，方便切成均匀的小方块，熬出来的猪油澄澈醇香，油渣也更加的酥脆；
用什么方法熬油更香，更完美？
①干出油（就是用肥肉单独熬油，但初期温度不好把控，很少人用
）
为了让肥膘受热更均匀，有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅，有些人则会往锅里加水，这就是所谓的“油出油”和“水出油”。
②油出油：受热更快，出油也更快，但肥膘在高温下会发生美拉德反应，虽能勾引出浓郁的香气，但时间太长，也更容易发黄、酸败。
③水出油：在水熬干之前，温度都能控制在100°C，猪油产生美拉德反应的时间比较短，成品雪白细腻，不易发黄酸败，但香气也会略欠一些。
如果是新手，当然是选水出油更稳妥，熬出来的猪油也便于久存
实践制作
第一步：我选择猪背肥膘；（熬出来的猪油澄澈醇香，油渣也更加的酥脆）；
第二步：如果肥膘带猪皮，建议把猪皮和瘦肉切除掉，再把肥膘切成1厘米见方的小块儿；
第三步：滚水焯烫一下，再捞出来冷水冲洗一下；
第四步：咱们简单洗一下锅，焯水过的肥膘块重新入锅，加上一小碗清水，开大火煮沸，锅里的水会逐渐变成乳白色；
第五步：等到水分慢慢蒸发变少，锅里的液体开始变成微微透明的香槟色，就可以把火关小；
第六步：随时用铲子不断的翻动，让每一个肥膘块能均匀地接触到热源，这个时候的肥膘会吱吱冒泡，厨房里的香气开始浓郁起来；
第七步：大概10分钟后，你会感觉到出油速度明显减缓；这时候，就要注意油渣和猪油的颜色了；（要想在猪油颜色和风味上取个平衡，在第二阶段就要关火滤油了）
第八步：记得在滤网上铺上一层吸油纸，能过滤掉一些小碎渣，不让这些杂质加速猪油酸败；（过滤装瓶时，可以放少许黄豆或者花椒，增加香气）。
怎么判断猪油熬得好不好
猪油熬到这种程度时，油渣还是没有炸透；如果想要更干爽酥脆的猪油渣，可以滤掉猪油之后，把油渣送进烤箱烤一烤，或者再回锅煎一煎，用铲子压榨出最后的油水。
怎么知道猪油熬得好不好？
❶最简单直观的判断方式，是看颜色。刚熬好的液态猪油，呈现澄澈的浅金色。
❷完全凝固的猪油会呈现柔腻的白色，泛出美好的沙哑光泽。
❸要是熬过头的话，猪油会有点发黄，闻起来更香，也有人会喜欢。但这样的猪油不适合长时间保存，容易酸败，产生难闻的油哈气。
食用猪油除了好吃，好处在哪里？
咱们在炒菜的时候加入适量猪油，对身体保健还是有非常好的，猪油的那种无法拒绝的香味往往会让人食欲大增，能够勾起人们的食欲，就算食欲不佳，胃口不好，什么都不想吃的人，在猪油面前可能也无法抵挡住诱惑；
排便不畅、肚子难受是现如今人们广泛遇到的问题，如何顺利排便是大家关注的话题，除了吃富含膳食纤维的食物，也可以适当吃点猪油进行改善，猪油促进排便的作用也很强，适当吃一点可以帮助排便，远离便秘困扰；
猪油中的营养更多，丰富的营养可以补充身体需要，维生素、脂肪、矿物质都能补充身体需要；
夏季天气干燥的气候，人们会发现皮肤变得越来越差，皮肤越来越干枯，此时吃点猪油可以达到润燥的目的，吸收其中的脂肪酸达到护理皮肤目的，皮肤得到滋润，会发现富有弹性。
反而植物油因为需要高温提炼，被认为不那么健康； 它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，是维生素B和矿物质的良好来源。
只要放点猪油就能变得好吃，“化腐朽为神奇”，说的就是它了，比如普通的米饭放点猪油，就会变成大家心心念念的那碗“猪油拌饭”。
为什么以前人们广泛食用的猪油，现在却开始遭到抵触？
小时候，家里有个古旧的褐红色陶瓮罐子，由奶奶一手掌管，其他人轻易不让碰，那可是她的宝贝，全家人的油荤在此；那个年代的人们并不是很富裕，所以家里能吃得上肉的并不多，所以猪油便是代替了肉的油荤。
每次家里要是煮馄饨、下面条，或是炒盘简简单单的青菜，奶奶就会神神秘秘地从陶瓮里，挖出这样浓白细腻的一勺猪油，只要一勺，所有平凡无奇的食物，都能被点化得香气四溢。猪油特有的醇厚滋味，构成了我对“家的回味”的绵长记忆；
陶瓮里的猪油从没断过。用到见底，奶奶就会买来肥肉，架起大铁锅熬猪油。
熬剩下的油渣，撒上一点点白糖或者咸盐，那味道出奇的好吃，肥肉不在肥腻，而是咬破松脆的外衣，会滋出一小注喷香滚滚的油水，香浓味美。
人们的抵触原因在这里
虽然中国的文化一直强调中庸之道，但是对于有些问题，人们往往喜欢走极端思路，比如猪油这种食物，要么被捧上天，要么被踩到脚，几年一轮回，让咱们老百姓都不知道该如何是好！
要判断猪油是否有营养，是否健康，不如看看它的组成部分。（猪油的主要组成部分就是油脂，以100克猪油为例，它含有39克饱和脂肪，45克单元不饱和脂肪和11克多元不饱和脂肪，另外还含有95mg胆固醇及其他微量元素。
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