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请问猪油怎么熬呀？
猪油,油渣,板油请问猪油怎么熬呀？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
请问猪油怎么熬呀？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
把猪油里的油脂用高温使其溶化析出，在我们四川就叫熬猪油，不知道在其它地方是不是也叫熬猪油？为什么叫熬猪油呢？熬应该是指在制作过程中，需要有耐心，得小火慢慢制作才能做出色白味香的猪油。都说心急吃不了热豆腐，其实心急也做不出好猪油。
猪油在我们四川基本上是家家户户都必备，在吃面条或者吃抄手的时候，是必须要加一坨猪油在汤里面的，就是在炒菜的时候也喜欢加入一些猪油，特别是在制作一些带腥味的荤食时，更是喜欢加入猪油，觉得这样炒出的菜不仅能减少腥味而且味道更香醇。
熬猪油的原材料一般有三种，猪板油、网油、肥肉，其中猪板油的出油率最高，并且猪板油熬出的猪油色白味香，所以家庭中一般选用猪板油熬制猪油。
熬猪油并不是简简单单得把猪油放入锅中煮出油就行，还得注意很多细节才能熬出又白又香的猪油。
猪板油用热水洗净。
洗净的猪板油撕去背面的筋膜，然后切成大小均匀的块。
锅里加入清水，把切好的猪板油倒进去大火烧开，撇去浮沫，然后把猪板油捞出沥干水分。
把锅洗干净，加入一勺清水，把焯好水的猪板油倒入锅中，开大火，并翻动锅中的猪板油，让其受热均匀。
当锅里的水已经烧干，猪板油开始出油时，就把火调成小火，并且要不停的翻动。
当油出得差不多了，可以用铲子压一下油渣，使其能最大程度的出油。
熬到油渣微黄的时候，关火捞出油渣。
待锅中的油稍微冷却后，将其倒入容器内。
这样熬出的猪油颜色雪白，香味纯正。
在熬制过程中，我没有加入任何一种香料或者是佐料，因为我觉得吃猪油，就是喜欢猪油本身的纯正香味，加入其他香料，反而会掩盖这种香味，并且每次做菜时，我们都会为了增香或者去腥加入其他的香料，现在把香料加入猪油里，就显得多此一举了。
我也没有在猪油里加入盐，都说加盐可以增加保质期，不过为了食用的猪油新鲜，我们可以每次少做一点，如果盐在猪油高温时加入，还得放置那么久，会不会吃着更不好呢？并且猪油里加了盐，有可能使我们在做菜时不好掌握用盐量。
熬猪油时的小技巧
猪板油是相当油腻的，需要用热水进行清洗，如果有淘米水将其稍微热一下洗猪板油最好。
猪板油背面有一层筋膜，切块前把它撕去，这样熬完猪油后的油渣食用时才会有化渣的感觉。当然，如果熬过猪油的油渣丢弃不用的可以省去这一步。
焯水这一步看似可有可无，实则必不可少。猪板油特别油腻，上面符着的一些脏东西很难洗净，经过焯水，可以更好的去除脏东西，并且可以煮出血水，这样熬出的猪油才会更白更香。
熬制猪油前，锅里要先加入一点水，只是为了防止下面的猪板油很快直接接触热锅，一方面会粘到锅上，另一方面很容易糊掉，从而使熬好的猪油不清亮。
熬制猪油时，要不停翻动，一方面使猪板油受热均匀更好的出油，另一方面也是为了防止油渣糊掉影响成品猪油的颜色和香味。
猪油熬好后，把猪油倒入容器，最好用一个比较密的漏勺沥一下碎渣，这样猪油才会清亮，凝固后才会雪白。如果没有漏勺，猪油在锅里冷却时，碎渣会沉底，倒入容器时就要动作轻柔，沉底的碎渣就不会倒入容器中了。
熬制猪油后的油渣可以拌入白糖或者椒盐直接食用，也可以用一些青椒炒制，还可以剁碎加入盐和葱花做包子馅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
平江人喜欢炒青菜用猪油用土话回答是:吃了安然。熬猪油将肥肉或板油，肠油切成它子放入锅里，洒水大火煮，待出油时改为文火慢慢煎熬，当猪油出了一半时，开始盛油缽，继续文火熬直至现出了油渣筋两面呈金黄色才住手，真是榨尽最后一粒油，油渣筋趁热洒点盐分，但冷却后，光嘴吃喷香的，放青辣椒，大蒜，生抽炒一下，那种香味真是沁人肺腑，荡人心弦是派酒的下料菜和送饭的佳肴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢友友的邀请！下面我来回答这个问题
在我们日常生活中，猪油是不可缺少的一道美味，可口的调料，很多菜里面，必须要加上猪油，口感在更加香，特别是在煮鱼的时候，没有猪油的话，他就产生腥味，所以猪油在日常生活中，每家每户都离不开的，猪油还起到软化血管的作用，所以一直以来深受美味，美食爱好者的喜爱，要说的，熬制猪油时，这一步千万不能少，很多人都忽悠了这一点，导致猪油不香不白。
相信很多人都吃过猪油吧，它是用猪白肉提炼出来的油，非常香。估计在农村长大的80后都有回忆，那时候生活条件不是很好，猪油可以算得上是一种非常难得的调料。记得小时候每到快过年的时候爸爸总是买上一大块猪白肉在家熬猪油，那时候最开心的就是我和姐姐，因为炼制出来的猪油渣香喷喷的，焦酥酥的非常好吃，我们经常用它来当零食，或者用来包饺子或者包子也是很不错的，我们也都很喜欢吃。
猪油
现在随着社会的发展基本上没有熬猪油的，想吃猪油的都会到超市去买，但是我家还是没有改变熬猪油的习惯，爸爸一直认为自己在家熬制的猪油比超市里卖的要好，自己在家熬的猪油雪白透亮，丝滑细腻味道香，所以每年爸爸总是会熬制一盆猪油，用来炒菜，包饺子等味道都是很香的。但是很多人说自己熬不出又白又香的猪油，那可能是你们有掌握好熬猪油的小窍门，熬猪油时，这一步千万不能少，很多人都忽略，导致猪油不香不白。今天我就来教大家熬猪油的正确做法，猪油怎么熬，用水还是油，秘诀告诉你，雪白透亮，丝滑细腻味道香。
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