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牛油，猪油的熔点是多少摄氏度？

牛油,猪油,脂肪酸牛油，猪油的熔点是多少摄氏度？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

牛油，猪油的熔点是多少摄氏度？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛油和猪油都是脂肪，牛油是牛的脂肪，猪油是猪的脂肪。脂肪又称真脂或中性脂肪，是由甘油与脂肪酸形成的酯。按照来源不同分为植物脂肪和动物脂肪。在常温下，植物脂肪为液态，习惯上称为油，并以来源植物命名，如花生油，大豆油，菜籽油，芝麻油，茶籽油，橄榄油等。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂，并以来源动物命名，如牛脂，猪脂，鲸脂等。牛油习惯上称为牛脂，猪油习惯上称为猪脂。一、牛油按提取的部位分为黄油和牛油。1、黄油，是从牛奶中获取的牛的脂肪，这种牛油又称黄油。2、牛油，是从牛的脂肪组织里提炼出来的牛的脂肪。这种牛油有特殊的难闻气味，需经脱胶，脱酸，脱臭后才能使用。二、猪油按提取的部位分为猪板油和猪油。1、猪板油，是从猪的板油里熬制出来的猪的脂肪，这种猪油又称猪板油。2、猪油，是从猪的皮下脂肪组织(肥肉，肥膘)里熬制出来的猪的脂肪，这种油称猪油。三、牛油和猪油中的脂肪酸牛油和猪油的熔点与其中所含脂肪酸有很大关系。在常温下，含不饱和脂肪酸多的脂肪为液态，含饱和脂肪酸多的在同样条件下为固态。1、牛油和猪油中的饱和脂肪酸牛油和猪油中的不饱和脂肪酸多，因此，在常温下，牛油和猪油为固态。也就是说，牛油和猪油的熔点比常温高。(1)液态饱和脂肪酸，又称低级饱和脂肪酸，如在牛奶和猪板油中含有液态饱和脂肪酸。(2)固态脂肪酸，又称高级饱和脂肪酸，在牛油和猪油中主要是固态脂肪酸。2、牛油和猪油中的不饱和脂肪酸(1)牛油和猪油中的不饱和脂肪酸少，主要是油酸，亚油酸，猪油中还含有棕榈油酸和豆蔻油酸。因此，猪油中不饱和脂肪酸比牛油中的不饱和脂肪酸多。(2)不饱和脂肪酸在空气中发生氧化，产生酸臭和苦味(哈喇味)，即发生了酸败变质；饱和脂肪酸在空气中也会缓慢发生氧化，即酸败变质。四、牛油和猪油的熔点1、牛油和猪油中脂肪酸的熔点随碳链增长而不规则增加，牛油中固态脂肪酸比猪油中的固态脂肪酸多，因此，牛油的熔点比猪油的熔点高。2、牛油熔点为40℃~50℃。3、猪油的熔点为28℃~48℃。五、结论1、牛油和猪油是动物脂肪，在常温下为固态，因此，习惯上称牛脂和猪脂。2、牛油分黄油和牛油两种，黄油来源于牛奶，牛油来源于牛的脂肪组织。由于牛奶中含有低级饱和脂肪酸，具有挥发性，会产生挥发性气味，因此，黄油有浓郁的奶香味。3、猪油分猪板油和猪油，猪板油来源于板油，猪油则来源于猪的皮下脂肪组织(肥膘)。4、猪油中的固态脂肪酸比牛油的固态脂肪酸少，因此，猪油的熔点比牛油的熔点低。5、猪油中不饱和脂肪酸比牛油的不饱和脂肪酸多，因此，在同样条件下，猪油比牛油更易发生酸败变质。6、猪油的熔点为28℃~48℃。7、牛油的熔点为40℃~50℃。8、黄油中含有低级饱和脂肪酸，因此，其熔点比牛油的熔点要低。9、在做西式酥皮和中式酥皮饼时，使用黄油和猪油，就是利用它们在常温下为固态的特性，使酥皮层次分明。10、川菜中的火锅底料，使用牛油炒制，就是利用牛油在常温下为固态的特性，使成品在常温下为固态，以便于贮存。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！[免责声明:本文图片来源于网络，仅用于今日头条尚可网回答，如有版权方，请联系必删除]

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常高兴回答这个问题：

猪油，在我们老百姓也将其称为荤油或猪大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂一种含义：黄油第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

希望可以帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴回答你的问题，我是星空叶百科。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

牛油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。 “奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。 类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂，也叫“牛油” 这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。 在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

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