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想蒸包子，看了网上好多教程，总是发出死面的请问怎么才能发好面？

发面,包子,酵母想蒸包子，看了网上好多教程，总是发出死面的请问怎么才能发好面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2、取一小团面搓成长条状，分成大小均匀的剂子。

3、把剂子擀成中间稍厚边薄的皮，包入馅料，制成生坯。

4、蒸锅抹一层薄薄的食用油，把生坯放入蒸锅中盖盖，静置20分钟进行二次发酵。

5、冷水下锅开大火蒸16分钟，关火，不要揭开锅盖，继续焖2-5分钟即可。

制作小技巧：

1、刚刚学做包子，发面时酵母可以适当加一点量。

2、馅料放入冰箱冷藏半小时左右，可以让馅料中的油汁凝固，包时不会露汁，吃时带油汁更美味。

3、馅料的选择除了咸味荤素馅，也可以选用豆沙，红豆等甜馅。

小贴士：

新手在制成包子的过程中，有时会出现面和稀了，无需着急，再添加少量面粉便可，当然也要再加一点酵母了，不然面也可能会发不起来；另外，和好的面静置1时后，若发现面团没有变大，亦无需担心，再添加一些酵母揉匀继续发酵就好。

重点提醒：

和面时水温不可过高；面要醒发约2倍左右大小；有二次发酵；关火后不马上揭开锅盖，而是继续焖2-5分钟再出锅，最后小结：

跟着上述的步骤进行操作，蒸出来的包子包皮洁白、松软、表面光滑无裂纹，富有弹性。

以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞。

我是热爱生活，喜欢做各种美食为健康生活增添色彩的理想煮意，想了解到更多特色美食知识和制作的朋友，请关注我，感谢您的阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答您的问题！

看了你发的包子图片，如果面发起来，你做的这个包子一定会很好吃的。我比较喜欢做面食，这段时间孩子在家上网课，所以做美食的时候比以前多了很多，当然做面食的时候也多了。发面其实很简单的，发面时只要注意几点，发的面食就一定会发得很好的，面发好了，就可以做出各式各样的发面食品。下面三张图是我昨天做的南瓜灯形状的发面豆沙包和前几天做的南瓜小猪馒头。等你掌握发面方法后，你也一样能做出很多款发面食品。

我总结发面主要有几点

1、酵母的用法

准备和面时，先把酵母放入碗内，少放一点白糖，一点温水，放在一起搅拌。搅拌后的酵母水，倒入要和的普通面粉里搅拌，然后加水进行正常的和面，搅成絮状，最后揉成光滑面团。（我一般500g 的普通面粉放3g的酵母）

2、面醒发方法及醒发后的大小

和好的面醒发时可以放到温暖的地方，如果室温很低，可以把面盆放在下面是开水的蒸帘上，蒸帘要与下面的开水有一定的距离，不能太近，让面醒发到2倍大再做下一步，我一般醒发1.5-2个小时。

3、揉面

把醒好的面团放到面板上多揉一会，最少揉2分钟，把面做成想要的发面食品，自己做当然可以随自己心情随意发挥，大馒头，小馒头，长方形馒头、豆沙包，包子等。

4、包完的发面食品要静置15-20分钟后才能蒸

包完的发面食品不要立刻蒸，一定要放到面板上盖上保鲜膜继续醒发15-20分钟。

5、蒸的时间

从水烧开后，开始计时15-20分钟

6、蒸好了不要立刻开锅盖取出

发面食品蒸好了，一定不要立刻开盖取出，一定要在蒸好后，把火闭了，不要开盖，继续在锅内闷5分钟再取出蒸好的食品。

希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！以上是我做发面食品的一点总结，如果大家有其它好的经验和方法，欢迎下方留言和评论，丽丽愿与大家共同探讨和学习！

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